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文档简介

吴川市烟草专卖局 分公司 职工食堂安全吴川市烟草专卖局 分公司 职工食堂安全 管理协议管理协议 为了进一步加强局 分公司 职工食堂管理 使职工食堂 达到卫生 安全 高质的原则 保障职工生活正常进行 严格执行 中华人民共和国食品卫生法 条例 并结合本单位实际情况 特 协定如下管理条例 职工食堂炊事员应严格执行落实 如有违反此 协议内容 应自觉接受相应处罚 情节严重的应负一切经济及法律 责任 一 食品安全管理一 食品安全管理 1 食堂建立定点采购食品制 对米 面 油 调味品实行 定点采购 并索取相关证据 2 炊事员坚持自产自销原则 严禁销售校外无证食品 3 不采购 不加工 不制作 不销售腐败 变质 有毒 有 害或超过保质期的食品及 三无 产品 4 违反 食品卫生法 的有关规定 造成食物中毒 或其 他食源性疾患的 经相关卫生部门裁定 追究有关责任 情节严 重的 将移交司法部门 追究法律责任 5 肉类清理后应做到无血 无毛 无污 鱼类处理后应做 到无鳃 无鳞 无内脏 活禽宰杀后应做到放血完全 去毛 去内 脏 清洗干净 6 蔬菜类按 一检二洗三泡四切 的顺序操作 做到无泥沙 无杂草 无枯叶 无老茎 7 面食无焦糊 酸咸等现象 米饭软硬适中 不夹生 无砂 粒 8 食品要充分加热 肉类要煮熟煮透 防止里生外熟 9 在食品制作中 要认真仔细 食品中不准带入不该带入 的物品 比如头发丝 草 虫子等 二 卫生管理二 卫生管理 1 分配直接入口的食品要使用食品夹 不准直接用手拿食品 出售 2 炊事员上班时穿整洁的工作服 戴干净的工作帽 口罩 并把工作服扣子扣好 做到四勤 即勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服 头发裹进帽中 3 不准穿工作服上厕所 不准随地吐痰 不在工作间吸烟 男不留长发胡须 女不染指甲 不带手外饰 不穿拖鞋上班 便后 要洗手 4 每餐用餐结束 调料要加盖 工具 用具 灶上灶下 地 面清扫干净 并处理好剩菜 5 炊具设备要保持整齐 清洁 工具 用具做到不锈不霉 加工台面清洁 抹布干净 6 餐具卫生实行四过关 即 一洗二刷三冲四消毒 检查不 合要求的对当事人进行处罚 7 仓库物品要分类摆放整齐 粮食要隔墙离地放在粮架上 蔬菜要放在菜架上 各种物品不能直接落地 8 加工下来的废弃物要及时打扫 并于开饭前清运 加工 切配结束后 要把地面 加工台 工具 容器清扫洗刷干净 9 残渣剩饭严禁倒入排水管道 10 食堂对所辖的地面 墙壁 门窗 售饭台 水池 玻璃 桌凳 碗橱 门前等卫生区卫生负责 三 其它方面三 其它方面 1 炊事员在工作中出现意外伤害 责任自负 与本单位无关 2 不准酗酒闹事 3 食堂要爱护使用公物 人为损害的照价赔偿 4 由于人为因素停餐 每停一餐 扣除当日工资 甲方 盖章 吴
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