东莞第二届“钻石名菜”评选活动细则

东东莞莞第第二二届届 钻钻石石名名菜菜 评评选选活活动动 暨 东莞美食旅游手册 创刊与 东莞美食旅游地图 编 制 总方案总方案 一 背景与意义 东莞是中国的窗口 目前约有 1200 万人口 经济水平连年跃居同级城市前 列 这里服务业发达 尤其是餐饮酒店业更是名闻遐迩 人口众多为东莞的餐 饮行业带来了巨大的发展空间 近千万的外来人口不仅为东莞带来了经济的腾 飞 更为东莞带来了中国乃至世界各地的风土人情和珍馐美味 同时 东莞作 为一个近海发达城市 有优越的地理位置及运输交通的便利作为保障 为东莞 引来了大批外来企业的投资 而作为一个旅游城市东莞吸引了大批的海外游人 巨大的商机吸引来众多的外来餐饮文化和餐饮品牌的进驻 美 日 韩 巴西 等各类外来餐饮企业遍布莞邑 餐饮也是一种文化 而文化需要传承和发展 为了宏扬东莞的饮食文化 提高餐饮行业的整体水平和层次 实现东莞餐饮行业的有序和谐进步 东莞市 经济贸易局和东莞市酒家酒店等级评定委员会于 2006 年 10 月 2007 年 6 月主 办 羊城晚报承办了首届东莞 钻石名菜 评选活动 并取得圆满成功 引起 了社会各界的巨大反响和餐饮行业的一致好评 时隔两年 又将迎来东莞钻石名菜评选的特别时刻 第二届东莞第二届东莞 钻石名钻石名 菜菜 评选活动评选活动 由东莞市经济贸易局和东莞市旅游局联合主办 东莞市餐饮行 业协会 东莞市烹饪协会 东莞市旅游饭店协会共同协办 东莞时报 东莞市 准众广告传媒有限公司承办 此次评选活动凡合法的 达到卫生标准 有特色 的餐饮业商家均可报名参加 在进一步推动餐饮企业实行分等级评定工作的同 时 提高 钻级 酒家的社会知名度和美誉度 通过企业店面评分和特色美食 评选的方式 多角度 公平 公正 公开的展示餐饮行业的特色与精华 促使 商家良性竞争 为广大消费者营造更有品质的消费环境 营造浓郁的东莞特色 饮食文化氛围 与此同时 东莞美食旅游手册 与 东莞美食旅游地图 作为评选活动 的重要组成部分 既是钻石名菜评选的一个里程碑 又是对东莞餐饮旅游文化的 传承 它更注重宣传和推广的实效性 保证了东莞餐饮旅游等服务性行业健康 持续的发展 二 活动宗旨 延续品牌效应 推进国家酒店酒家分等定级工作 提高我市餐饮业社会知名延续品牌效应 推进国家酒店酒家分等定级工作 提高我市餐饮业社会知名 度和美誉度 宏扬我市餐饮文化 搭建厨艺技能交流平台 提高餐饮服务水平 度和美誉度 宏扬我市餐饮文化 搭建厨艺技能交流平台 提高餐饮服务水平 塑造餐饮品牌 促进餐饮产业发展 塑造餐饮品牌 促进餐饮产业发展 三 大赛口号 品味钻石名菜 展现名店风采 品味钻石名菜 展现名店风采 四 大赛组织架构 主办单位 东莞市经济贸易局 东莞市旅游局 协办单位 东莞市餐饮行业协会 东莞市烹饪协会 东莞市旅游饭店协会 东莞市酒类行业协会 支持单位 广东省酒家酒店等级评定委员会 承办单位 东莞时报 东莞市准众广告传媒有限公司 媒体支持 东莞电视台东莞广播电台 东莞日报 东莞时报 广州日报 南方都市报 东莞阳光网 五 组织机构与职责 大赛组委会大赛组委会 1 1 组成 组成 组委会名誉主任 3 名 邓志广 陈桂明 蒋小莺 市领导 市经济贸易局 领导 市旅游局领导 执行主任 2 名 叶葆华 余建民 市经济贸易局领导 市旅游局领导 执行副主任 2 名 刘锦棠 曾玉如 市经济贸易局 市旅游局领导 委员组成 多名 邓理涛 胡焕文 叶沛新 陈灿球 王荣彬 市经济贸易局领导 市旅游局领导 协办方负责人 承办方负责人 冠名单 位负责人 理事赞助单位负责人 2 2 职责 职责 大赛最高职能部门 统筹安排评选工作 对评审标准和评选过程进行监督 审定评审结果 大赛评委会大赛评委会 1 1 组成 组成 25 人 为了此次大赛能评出专业 评出水平 促进行业交流和提高 大赛评委团 由珠三角资深餐饮国家级评委 12 人 优秀餐饮企业家 5 人 美食家 5 人 食客 代表 3 人组成 下表为部分评审团人员简介 序号序号姓名姓名简介简介 1 姚学正 美食评论家 酒店酒家分等定级国家级评委 广东省餐饮职业经理人培训班授课导师 新荔枝湾管理学院院长 2 何世晃 中国烹调协会理事 中国餐饮一级评委 中国名厨专业委员会委员 广州地区烹协顾问 3 庄伟佳 广州白天鹅宾馆餐饮部行政总厨 中餐 高级技师 国家餐饮一级评委 中国烹饪大师 广东十大名厨 4 伍家尧 广州东方宾馆行政总厨 中国烹饪大师 中国名厨 羊城十大名厨 5 陈志江 广州绿茵阁连锁有限责任公司助理总裁 首席厨师 中国烹饪大师 中国餐饮文化大师 6 龙伟彦 中国大酒店行政总厨 国家餐饮一级评委 中国烹饪大师 广州十大名厨 7 徐丽卿 中国烹饪大师 国家餐饮一级评委 世界中烹联国际评委 广东十大名厨 8 梁浩培 广州远洋宾馆行政总厨 国家餐饮一级评委 中国烹饪大师 国家职业技能高级考评员 9 陈志雄 国家餐饮一级评委 中国烹饪大师 广东省食文化研究会餐饮文化专业委员会副秘书长 国际美食厨艺大师 10 高叙连 潮皇食府行政总厨 国家餐饮一级评委 中国烹饪大师 潮菜专业委员会常务理事 11 秦伟雄 广州黄埔华苑酒家行政总厨 法国国际美食会金牌会员 中国烹饪大师 澳门中厨协会顾问 12 谢仲贤 唐苑酒家董事总经理 中国烹饪大师 欧美 日本访问学者 2 2 职责 职责 负责对参评企业菜式的评审 打分等 大赛秘书组大赛秘书组 1 1 组成 组成 10 人 秘书长 1 名 刘锦棠 经济贸易局贸易流通科领导 副秘书长 2 名 邓理涛 王荣彬 经济贸易局贸易流通科领导 承办 方准众广告传媒有限公司领导 秘 书 7 名 承办方单位指定 2 2 职责 职责 主要负责市民投票评选的统计 相关活动的接待工作 赛事进程的发布和 相关联络工作等 活动信息发布 颁奖晚会视频资料和音乐准备 签名台嘉宾 接待等 六 大赛总时间 2009 年 2 月 2009 年 8 月 为期半年 七 赛程安排 一 第一部分 活动信息发布 1 1 主题 主题 第二届东莞第二届东莞 钻石名菜钻石名菜 评选活动和评选活动和 东莞美食旅游手册东莞美食旅游手册 创刊及创刊及 东莞美食东莞美食 旅游地图旅游地图 编制启动编制启动 2 2 时间 时间 2009 年2月 2009年3月 3 3 意义 意义 通过各媒体对本次活动向东莞市民全方位立体通报 宣传 促进活动影响 力 为下一步招商工作做铺垫 4 4 拟邀媒体 拟邀媒体 东莞电视台 东莞广播电台 东莞日报 东莞时报 广州日报 南方都市报 等媒体 二 第二部分 招商报名 时间时间 2009 年2月 2009年4月 报名思路报名思路 由主办单位向各个镇区经贸办 所属分局发文要求上报推荐企业名称 由 协办方各协会通知本协会会员提交报名申请资料 基本内容基本内容 餐饮企业报名 申报菜点 填写报名表 附上参评菜式材料及附属企业资 料 复印件加盖公章 上交组委会 1 1 参评企业条件 参评企业条件 在我市范围营业一年以上 且合法经营 证照齐全的酒店餐饮企业 2 2 参评菜式条件 参评菜式条件 菜点菜系 菜式 制作风格不限 菜品的制作要注意菜品的实用性 观赏性 营养均衡性和材料搭配的合理性 具有宣传和推广价值 申报菜点的同时 需写出每道菜品的主 辅 配料 重量 克 制作方法 和工艺 菜品的口味特点 营养成分和制作要点等 重点突出 A 创新性 突出新材料与辅料的合理搭配 新工艺 新技法 新鲜而富有 寓意的造型 B 受欢迎性 菜式为企业招牌菜或常年面市 适合本地市民口味 深受大 众欢迎和好评 C 健康性 原材料符合绿色 环保饮食概念 具有一定的营养价值 D 特色性 具有鲜明的地方风味特色 3 参评方式参评方式 由行业协会 社团或企业推荐 由推荐单位出具意见并加盖公章 按照要 求填写报名表 并附上参评菜式材料及附属企业资料 复印件加盖公章 提 交大赛组委会 4 4 报名流程 报名流程 参评菜式资料 5 5 报名费用 报名费用 本届 钻石名菜 评选报名费用 500元 家 专家评审费 800元 菜 获奖 菜式媒体宣传等相关费用 1000元 菜 具体事宜由经济贸易局文件知会各镇经 贸办 各协会通知下属企业 6 6 报名费用途 报名费用途 1 评委劳务费支出 本次评选活动 评委阵容强大 其中不乏美食评论家 酒 店酒家分等定级国家级评委 中国烹调协会理事 中国餐饮一级评委 中国名 填写报名表 推荐单位出具 意见 加盖公 章 行业协会 社 团或企业推荐 隶属企业资料 交组委会 签定参赛协 议并交费 报名成 功 厨专业委员会委员等知名专家学者 这些权威性评委将亲临各参评餐饮企业 进行现场点评 对餐饮企业来说 是难得的交流机会 2 牌匾制作费支出 由政府主管部门颁发的牌匾 不仅具有超强的权威性 更 具有巨大影响力和信任力 3 媒体宣传费用 整合东莞多家主流媒体进行全方位宣传报道 其中东莞电视 十全十美 栏目对评审过程跟踪报道 东莞时报 为本次活动的指定合作 媒体 对整个活动全程跟踪报道 东莞日报 对获奖名单予以公示 东莞电 台 莞饮莞食 和 东莞阳光网 对活动进程情况进行强势报道 让商家可以 声名远播 4 本次评选的全部获奖菜式将收录入 东莞美食旅游手册 5万册的发行量 不仅能大大提升企业的宣传效果 更能将商家的菜式展现得淋漓尽致 同时 东莞美食旅游手册 的唯一性也使得其收录的商家档次和实力得到了巨大的 提升 5 所有获奖企业收录 东莞美食旅游地图 10 万份的发行量覆盖报刊亭 车站 各消费场所 让你的企业宣传无处不在 三 第三部分 三 第三部分 钻石名菜评审钻石名菜评审 评审思路评审思路 由专家组成的评审团连同承办方工作人员 电视台主持人 报纸媒体记者 等乘坐两台面包车 约20人前往各报名企业对申报菜式做现场打分评审 预计 申报企业100家 评审团每天评审6家左右 评审大约1个月完成 1 1 时间 时间 2009 年4月 5月 2 2 地点 地点 各参评企业 3 3 评审原则 评审原则 公平 公正 公开 4 4 评选方式 评选方式 专家评审团评审与市民投票评选相结合 组委会将结合市民投票评选结果和 钻石名菜 专家评委团评选结果进行综合评定 5 5 总分值 总分值 市民投票40 专家评审60 6 6 阶段划分 阶段划分 此部分分为四个阶段 侯选名单公示与市民投票阶段 专家评审阶段 综 合评审阶段及公示与公布阶段 第一阶段 侯选名单公示与市民投票阶段 时间时间 2009 年4月 5月 形式形式 媒体公示 市民投票 评选方式评选方式 主办方将参评企业的菜式通过审定后 即 钻石名菜 侯选名单公示后 予以编号 并在各大媒体 东莞广播电视台 东莞时报 东莞阳光网 予以公示 市民可以通过短信 网上投票 方式进行对自己喜欢的菜式投票 评分分值 评分分值 40 阶段概述阶段概述 参评企业将相关参评菜式的相关资料 菜名 菜式类型 主 辅 配料 制作方法 口味特点 营养成分 制作要点 上交至活动组委会 组委会通过 资料等方面的核查 确定侯选参评作品 并在各大媒体分期分批次予以公示 市民通过媒体上的公示资料 选择自己喜爱的菜式进行支持投票 第二阶段 专家评审阶段 时间时间 2009 年4月 5月 地点地点 各参评企业 评选形式评选形式 审阅材料 评委现场打分 评分分值评分分值 60 评审程序评审程序 分组对企业评审 卫生情况 环境配套 资料评审与出品评审 评分标准评分标准 A A 企业评审 企业评审 卫生情况10分 环境配套10分 B B 出品评审 出品评审 色10分 香10分 味30分 形15分 养15分 评分细则评分细则 卫生情况卫生情况 10 分 厨房整洁 干净 严格执行 食品卫生法 符合安全标准 原料存放安 全卫生 炊具 餐具 用具 器皿干净卫生 环境环境 10 分 环境幽雅 舒适 宽闯 装修良好 美观 设施齐全 有照明充足的就餐 区域 桌椅 餐具 灯具配套 餐饮制作区域及用具保持干净 整洁 色色 10分 色彩自然 匀称 鲜明 谐调 质感鲜明 符合成品本身应具有的色泽 具有视觉冲击力 吸引眼球 香香 10分 充分发挥食物本身的香味 清香可口 芳香扑鼻 让人闻香识味 让人垂 涎欲滴 味味 30分 口味鲜美纯正 调味适当 主味突出 复合味运用巧妙 符合其应有的咸 甜 鲜 香等特点 形形 15分 形态优美自然 层次清晰 规格协调一致 构思新颖 寓意高雅 形象生 动美观 装盘美观 器皿与菜肴协调 养养 15分 选料精细 营养配比合理 成品中不允许有异物 避免使用不必要的添加 剂和材料 必须使用的添加剂要适量 阶段概述阶段概述 评审团流动对参评企业进行现场评审 店面情况占20 出品评审占80 总分100分 专家评审分数为店面情况得分和出品得分的总和 第三阶段 综合评审阶段 时间时间 2009 年4月 5月 形式形式 市民投票结果 专家评审结果 奖项评定奖项评定 市民投票和专家评审综合得分前20名为 钻石名菜 奖 另外设置特别奖 项为 特色名菜 奖80名 奖项设置奖项设置 钻石名菜 奖 20名 特别奖项特别奖项 特色名菜 奖 80名 阶段概述阶段概述 组委会将市民投票结果和专家评审结果进行综合 市民投票折合总分的40 专家评审折合总分的60 并于拟定大赛提名获奖名单 第四阶段 公示与公布阶段 时间时间 2009 年6月 7月 形式形式 各大媒体公示提名获奖名单 公示完毕 以组委会名义正式公布获奖名单 阶段概述阶段概述 组委会将评审提名获奖名单在各大新闻媒体 东莞广播电视台 东莞日 报 东莞时报 东莞阳光网 公示 公示时间为5个工作日 公示期内 无异议的 组委会确认为最终获奖名单 如有异议 经组委会取证查实确有问 题的 组委会取消评分结果 并将综合得分靠前的依次递补 公示期结束 组委会将正式确定获奖名单 并对外予以公布 评审到此全部顺利完成 评审到此全部顺利完成 四 第四部分 获奖菜式收录 东莞美食旅游手册 另附详细方案 1 时间时间 2009 年 4 月 7 月 五 第五部分 获奖菜式收录 东莞美食旅游地图 另附详细方案 2 时间时间 2009 年 4 月 7 月 六 第六部分颁奖典礼 时间 时间 2009年8月 地点 地点 拟定 晚宴主持晚宴主持 2人 东莞广播电视台著名节目主持人 活动主题活动主题 第二届东莞 钻石名菜 颁奖晚宴暨 东莞美食旅游手册 与 东莞美食旅 游地图 发布仪式 活动宗旨 活动宗旨 盘点餐饮经典 展现名钻风采 参礼人数 参礼人数 800人 参礼对象参礼对象 具体名单由主办方提供再定 东莞市五套班子领导 省市政府有关职能部门领导东莞市五套班子领导 省市政府有关职能部门领导 主办单位 协办单位领导及相关工作人员 商贸东莞 工程工作领导小 组 23 个成员单位领导 冠名赞助企业代表 赞助企业代表 冠名单位董事长 CEO 总裁 总经理 副 总经理 品牌推广部负责人 策划部负责人 赞助单位董事长 CEO 总裁 总经理 副总经理 品牌推广部负责人 策划部负责人等 活动组委会负责人及其权威评委 活动组委会负责人及各位应邀评判的专 家评委 美食家等 各大媒体主要领导及其新闻记者 获奖餐饮企业代表 特邀嘉宾特邀嘉宾 省主管领导 东莞市政府主管领导 东莞市经济贸易局领导 东莞市旅游 局领导 东莞市餐饮行业协会领导 东莞市烹饪协会领导 东莞市旅游饭店协 会领导 东莞市酒类行业协会领导 冠名赞助企业代表 东莞广播电视台相关 领导 东莞日报 领导 东莞时报 领导 餐饮企业代表 拟邀媒体拟邀媒体 东莞电视台 东莞广播电台 广州日报 南方都市报 东莞日报 东莞时报 东莞阳光网 典礼流程 预计典礼流程 预计16 30 18 30 16 3016 30 18 30 16 30前为入场时间前为入场时间 18 30 18 30后为晚宴时间 后为晚宴时间 16 00 播放 钻石名菜 评选和 东莞美食旅游手册 专题片 30分钟 省市领导入场 媒体代表入场 嘉宾入场 企业代表签到 入座 为每桌摆放礼品袋 东莞美食旅游手册 纪念品 16 30 典礼开始 主持人开场白 口头鸣谢协办单位 冠名单位 赞助 单位 介绍与会领导 企业 嘉宾及对各位嘉宾的莅临表示感谢 宣读颁奖晚会的流程 16 40市领导致辞 16 50市经济贸易局领导致辞 17 00冠名企业代表发言 17 10参评企业代表发言 17 20 主持人发表活动感言 邀请主管领导宣读获奖名单 宣布颁奖仪 式开始 17 35 省领导 市主管领导 市经济贸易局局长 市旅游局局长等领导 为获奖单位颁奖 并合影留念 18 15颁奖结束 18 30 晚宴准备 菜谱为 钻石名菜 部分获奖菜式 菜品由各获奖单 位负责制作 计划80席 晚宴正式开始 表演节目融入就餐过程之中 节目表演 现代舞或者粤剧 节目表演 小提琴演奏 18 30 到 20 30 节目表演 魔术表演 20 30后宾客陆续离场 晚宴结束 八 宣传推广 从2009年2月 2009年8月 通过东莞电视台 东莞电台 东莞日报 东莞时报 东莞阳光网等媒体 对评选活动的各阶段进行立体式全方位的 跟踪报道 1 东莞时报 作为活动主流媒体 采取专版形式对整个评选活动全程跟 踪 以便在广大公众心中形成深刻印象 广告次数及面积根据具体情况确定 2 东莞日报 将在活动报名 活动结果公示及最终获奖企业名单公布 3 东莞电视台 十全十美 栏目将在活动评审期间 以专题片形式播 放评选活动细节 4 东莞电台 莞饮莞食 栏目阶段性播放活动开展动态 5 评选揭晓后 广州日报 东莞日报 东莞时报 东莞电视 台 东莞电台及东莞阳光网等各大合作媒体将对获奖企业进行后续的跟踪报道 6 活动获奖作品将全部收录于 东莞美食旅游手册 以5万册发行量多 渠道为参评企业宣传推广 7 所有获奖企业收录 东莞美食旅游地图 10 万份的发行量覆盖所有星 级酒店客房 大型酒楼酒家 商务连锁酒店 报刊亭 车站等各消费场所 让 你的企业宣传无处不在 九 效益预估 1 1 在公众中树立良好的形象 在公众中树立良好的形象