餐饮创业策划书VIP

餐饮创业策划书餐饮创业策划书 以下是由小编为大家收集整理的餐饮创业策划书 欢迎大 家学习参考 目录目录 一 制定养生食府策划书 二 承办养生餐馆中的巨大商机 三 市场调查及研究 四 面对的消费渠道和人群 五 3 餐品类 六 店铺选址 七 粥店优势 八 人员配备 九 财务预算餐饮创业计划书十 经济效益预算 十一 结束语 前言前言 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在 1000 户以上社区进行调查发现 市民中不吃早餐或在家吃早餐 的人数仅占调查人数的 1 3 有 2 3 的人经常要在外面吃早餐 其中有 70 的市民对早餐市场不满意 另则 北京流动人口大 白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 每个人都想用健康 的身体来拥抱新的一天 这时你就要有一个健康的饮食方式 很多人午饭 甚至晚餐都在外面打游击 杂七杂八的饮食长 期下来 至少会埋下身体疾病的很多隐患 象胃病 肠道疾病 肝炎 心血管疾病等等 1 1 早餐 早餐 忙碌的生活环境 让人们忽略了早餐的重要性 目前在外 面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养 无营养早餐是健 康头号敌人 早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐 均衡 的营养可为一天补充体力并带来活力 早餐要吃饱 吃健康 就可以保证身体和大脑活动所需要的能量 都市人们由于工作 性质的关系 经常忙或是没时间往往吃不上早餐 空腹感令人 没有活力 头脑运作迟缓 对肠胃也会受影响 因而 也会导致 身体免疫力的降低 因此 营养丰富 富含高分子碳水化合物 和膳食纤维 独特的水溶性纤维 beta 葡聚糖延长碳水化合物的 消化时间 不仅能持续稳定地提供能量 更能带来一天都充沛 的精力 1 2 目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素 针对北京人的饮食习惯 过去老北京的早点都是些油条 抄肝 豆 浆 豆脑 大米 小米粥 馅饼包子混沌等为主 象豆浆 豆脑 大米 小 米粥 包子等都是不错的早餐 但制作质量和卫生普遍存在很大 的问题 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来 讲也逊色了很多 摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星 营养健康的早餐要 有足够的碳水化合物 膳食纤维及蛋白质 所以怎样慎选营养 快捷 美味 又方便的早餐成了当今餐饮业的重点 当下 有几百种实用粥谱可供借鉴和选择 例如 向目前北京 最叫响的十米粥 无论是对老年的三高 还是对其他人群的保健养 生 作为预防疾病 调理疾病 效果都很不错 养生早餐粥 无疑符 合人们这种需求 这种强烈的需求同时也开启了巨大商机 2 1 午餐 一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养午餐 一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养 的三分之一 的三分之一 现代人对於健康的概念 也比以往更具有革新的管理观念 对於健康 不再只是消极的治疗病痛 现代人有著更为积极的 心态 如何积极地抵抗 预防疾病 同时让自己的心态与身体 都保持在最佳状态 就是有效管理健康的积极正面态度 运用 在平日的食物搭配上 健康饮食就是成功人生的泉源 健康 为 你的人生增添色彩 饮食 让你的健康更加完善 二二 承办养生餐馆的巨大商机承办养生餐馆的巨大商机 当然 卖 点很重要 中国传统食品为主要产品的系列产品 虽然知道的人多 但经营得好的不多 既是盲点 也是卖点 只要有好的产品和好的经营方式 就能在市场上大行其道 取 得很好的经济效益 比如说早餐 粥 不管是炎热的夏天 还是寒冷的冬天 无论 是春满花开的春天 还是丰获满满的金秋对于食欲不振 身体处于 亚健康状态下的人们 清淡保健的粥品正是饮食首选 开家粥 店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流 而且成本投入低 回报稳定 近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城 经 营养生餐馆成了餐饮业的新贵 因此 用全天候的经营方式开 办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 三三 市场调查及研究市场调查及研究 1 目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次 一 改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴 开始选择了更具有营 养价值的保健餐类 2 如果我们推出的是具有食疗保健 美容益寿为一体的绿 色环饮食的话 那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的 更据有前途性了 3 承办养生食府具有五个特征 1 大众消费得起 2 营养丰富 易于吸收 3 持续性消费 4 老少咸宜 5 食客可以缩短消费时间 应该建立在 不单是 色香味美上 宣传的重点应该是健康 仅把吃饭作为饱肚和美味 的观念早已过时 它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢 复健康的身体 轻松愉快的去工作 学习 同时也可以满足了人们 身体健康上的需求 使消费者从中获得价值和满足 2 至于经营特色 反对粥店的传统思路 应该勇于抛弃做 不好的产品 宁缺毋滥 在粥类上 只需设计 10 种绝对拳头的 粥品 其中有一个主打产品 另外建议将心思多放在一些容易 消化的配粥菜肴方面 这样也是为了防范可能到来的经营风险 哪怕粥品种真的失败了 由于你其它保健养生的菜肴上下功夫 了 同样可以在菜肴上弥补粥品的损失 四四 面向消费渠道和人群面向消费渠道和人群 这是一个消费渠道非常广泛的行业 1 一般消费者 重点 婴幼儿 学生 老人 孕产妇 病 人和亚健康族 2 主要益处 营养 卫生 口感好 保健 是非常中国化的 快餐形式 3 经营场所 居民区 医院旁 疗养院 老年公寓 公园和商业周 围等等都可以 可以形成早餐 午餐 夜餐 配合营养的主付食 即经济又实惠 4 重要性 病人 学生 老人需要营养 免除自己熬粥的烦 恼及购买原 配料不便 更有安全感 卫生营养 功效多 维护健 康 省时 省力 使消费者更可增加消费合理的感觉 5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特 性 这样可以更能增加各类食府健康知识 在饮食享受的同时 也使食客提高并加强了的健康意识 健康饮食的同时 也体会到 了养生食品对人体的重要性 五五 3 餐品类餐品类 1 1 早餐粥类品种 主要的以 1 谷类粥类 2 豆类粥类 3 谷豆混合粥类 4 肉 类粥类 5 花类粥类 6 蔬菜粥类 7 鱼类粥类 8 果品类粥类 9 药膳粥类 配套产品主食有 各类粗粮制作的 1 糕类 2 饼类 3 其他类 优点 品种众多 适应面广 可选度高 原料便宜 易于 采购 工艺流程短 无需特别技术 易生产 好销售 无淡旺 季 缺点 因配料众多 采购略繁琐了一些 但是可以根据一般 人群身体常见的亚健康状况 进行粥谱分类和归纳和集中 1 2 早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的 腌制咸菜类 尽量以各 类蔬菜 豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜 1 3 同时 根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃 向 天津包子 烧饼 玫瑰蜂糕 肉夹馍 南瓜饼等 各地风味小吃众多 可以根据当地具体情况做 建议南北 小吃大互串 会更有吸引力 2 午餐品类 为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保 健健康饮食 例如 包括锅贴芹菜套餐 牛肉炒西兰花套餐 肉酱脆蛋 套餐 扒四蔬套餐 海鲜套餐 豆腐乳肉末茄子套餐 和上 百种营养合理搭配的炒菜等等 午餐带给你的是充实健康的心身享受 3 晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生 茶等类 汤是鲜之母 鲜是味之源 汤不仅是一道美味可口的菜肴 更是人们祛病养生的佳品 充分开发茶在开发智能 预防衰老 提高免疫功能 改善 肠道细菌结构和消臭 解毒等方面的功效 六六 店铺选址店铺选址 养生食府的落成 1 地点以人口密集 流动量较大为宜 开始面积以 50 平米左 右 装饰风格以回归自然为主题 装修 简单朴素 以后根据营业情 况再发展壮大 2 外送服务 早餐营养粥粥用大锅熬制 配料专人分装 小锅配 制 专业送货队伍 重点对象 医院住院部 行动不便的老人 学校 家 庭 上门赠送菜单 上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介 接受电话定货 3 建立自己的网站 开展网上宣传 订货 加盟 等扩大销售渠 道 七七 养生食府的优势养生食府的优势 一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事 费时早餐 相对单调 再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生 即便懂 得 采购起来确很无奈 不购量少 不易采购 易浪费 不专业等 1 聘用医学 营养专家的支持 2 大众与精品品种同时搭配供应 适用面广 针对性强 省时 成本低 效果好 完全可以做到食疗健康 美容 延年益寿的效果 3 专业 采购易 配料全 价格低 不浪费 八八 人员配备人员配备 单店 店长一人 可根据店铺的规模制定厨师 收银人 服务员 采购人等数人 但是必须要配备经验丰富 责任心强的营养师 九九 财务预算财务预算 假设 早点粥 1 场地 30 50 平米租金 2019 2500 元 月 同时要看选择的地 段 但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后 在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下 应 该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续 2 必备餐厅设备投入资金资料费 包括 基础设备 周转 资金 证 照 费 税等 营业热照 税务登记以及一些其它的 管理费等 可根据规模的大小决定资金投入规模 十十 经济效益预算经济效益预算 例如 1 30 50 平米店 以每天流水 营业额 2019 元 初期毛利率为 50 每月就有 3 万元 年毛利 36 万 如果投入 5 万 三个月就可 以收回投资 第二年随着影响力扩大 订单及营业额以 15 递增 利润应能达到 4 万 年做得好的话可以翻番 2 100 平米店 以每天流水 营业额 4000 元 毛利率 50 每月 就有 6 万元 年毛利 72 万 二个月就可以收回投资 第二年随着 影响力扩大 订单及营业额以 15 递增利润应能达到 22 8 万 年 做得好的话可以翻番 3 从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题 十一十一 结束语结束语 民以食为天 足见食之重要 近年来 保健食疗已成为时尚 很多大城市都有大的养生食府 店 生意火爆 开店可大可小 开一个 卫生 健康 营养 养生铺已 成为创业者的首选 养生食府 音乐餐厅 讲究的是营养和情调 养生餐厅的装 修风格都是以古朴 有文化品位 深沉 内涵为主 比较适合那种本 性喜静 细水长流 不急功近利的人来开比较合适 如今 人类正面临严重的饮食失衡状态 大量垃圾食品充 斥市场 肥胖症 高血压 心脏病 糖尿病等各种 时髦病 正迅速吞噬现代人的健康 人人都在渴望健康 抗衰老 养生保健大行其道 完全迎 合了市场的需求 随着生活水平的提高 吃厌了大鱼大肉的现 代人在饮食上更加追求营养 自然 健康与原汁原味 清爽可 口 具有解酒 消食 排毒 滋补等功能的保健食品 餐饮创业策划书二餐饮创业策划书二 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在 1000 户以上社区进行调查发现 市民中不吃早餐或在家吃早餐 的人数仅占调查人数的 1 3 有 2 3 的人经常要在外面吃早餐 其中有 70 的市民对早餐市场不满意 另则 北京流动人口大 白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 每个人都想用健康 的身体来拥抱新的一天 这时你就要有一个健康的饮食方式 很多人午饭 甚至晚餐都在外面打游击 杂七杂八的饮食长 期下来 至少会埋下身体疾病的很多隐患 象胃病 肠道疾病 肝炎 心血管疾病等等 1 1 早餐 早餐 忙碌的生活环境 让人们忽略了早餐的重要性 目前在外 面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养 无营养早餐是健 康头号敌人 早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐 均衡 的营养可为一天补充体力并带来活力 早餐要吃饱 吃健康 就可以保证身体和大脑活动所需要的能量 都市人们由于工作 性质的关系 经常忙或是没时间往往吃不上早餐 空腹感令人 没有活力 头脑运作迟缓 对肠胃也会受影响 因而 也会导致 身体免疫力的降低 因此 营养丰富 富含高分子碳水化合物 和膳食纤维 独特的水溶性纤维 beta 葡聚糖延长碳水化合物的 消化时间 不仅能持续稳定地提供能量 更能带来一天都充沛 的精力 1 2 目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素 针对北京人的饮食习惯 过去老北京的早点都是些油条 抄肝 豆 浆 豆脑 大米 小米粥 馅饼包子混沌等为主 象豆浆 豆脑 大米 小 米粥 包子等都是不错的早餐 但制作质量和卫生普遍存在很大 的问题 还有就是含油脂和含胆固醇很 高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多 摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星 营养健康的早餐要 有足够的碳水化合物 膳食纤维及蛋白质 所以怎样慎选营养 快捷 美味 又方便的早餐成了当 今餐饮业的重点 当下 有几百种实用粥谱可供借鉴和选择 例如 向目前北京 最叫响的十米粥 无论是对老年的三高 还是对其他人群的保健养 生 作为预防疾病 调理疾病 效果都很不错 养生早餐粥 无疑符 合人们这种需求 这种强烈的需求同时也开启 了巨大商机 2 1 午餐 一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养午餐 一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养 的三分之的三分之 一 现代人对於健康的概念 也比以往更具有革新的管理一 现代人对於健康的概念 也比以往更具有革新的管理 观念 观念 对於健康 不再只是消极的治疗病痛 现代人有著更为 积极的心态 如何积极地抵抗 预防疾病 同时让自己的心态 与身体都保持在最佳状态 就是有效管理健康的积极正面态度 运用在平日的食物搭配上 健康饮食就是成功人生的泉源 健康 为你的人 生增添色彩 饮食 让你的健康更加完善 二二 承办养生餐馆的巨大商机承办养生餐馆的巨大商机 当然 卖 点很重要 中国传统食品为主要产品的系列产品 虽然知道的人多 但经营得好的不多 既是盲点 也是卖点 只要有好的产品和好的经营方式 就能在市场上大行其道 取得很好的经济效益 比如说早餐 粥 不管是炎热的夏天 还是寒冷的冬天 无论 是春满花开的春天 还是丰获满满的金秋对于食欲不振 身体处于 亚健康状态下的人们 清淡保健的粥品正是饮食首选 开家粥 店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流 而且 成本投入低 回报稳定 近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城 经 营养生餐馆成了餐饮业的新贵 因此 用全天候的经营方式开 办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 二 市场研究及竞争状况二 市场研究及竞争状况 目前人们对粥的认识还局限于一般的状态 品种单一 常 见的白粥配咸菜 八宝粥 红 豆粥小米粥 皮蛋粥等少量品种 且对效用宣传极少 销售方式也陈旧 尚无专门粥店和相应的 营销网络 市场缺口很大 无明显的竞争 普通粥仅能充饥填 肚价低利少 人们选择性强 而我们推出的是具有食疗保健 美容益寿为一体的几百种绿色环保产品 卖点 不是稀饭 是健康 仅把粥作为一般食品的观念早已 过时 它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自 信 满足人们心理上的需求 使消费者从中获得价值和满足 同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的 需求替他们制造出来 抢占商机 三 消费者研究三 消费者研究 1 对象 一般消费者 重点 婴幼儿 学生 老人 孕产 妇 病人 2 主要益处 营养 卫生 口感好 保健 食疗 3 主要场合 早餐 经济实惠 营养的早点 配合干点销 售 正餐 除以上作用外 重点是医院 学校 夜宵 给吃夜 宵的顾客提供休闲场地及营养有味 的食品 给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的 机会 4 重要性 病人 学生 老人需要营养 免除自己熬粥的 烦恼及购买原 配料不便 更有安全感 卫生营养 功效多 高 档粥的补品功效使有身份的人有 高人一等的感觉 维护健康 省时 省力 使消费者有占 便宜的感觉 四 主要产品四 主要产品 300 余种粥及干点 62 款轮流供应 配方及制 作方法另告 1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款 6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它 类粥 12 款 配套产品 62 款 1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款 优点 品种众多 适应面广 可选度高 原料便宜 易于 采购 工艺流程短 无需特别技术 易生产 好销售 无淡旺季 缺点 因配料众多 初期采购稍麻烦 推广需要过程 2 卤菜 各地特色卤菜 如四川卤菜 武汉的鸭脖 南京 盐水鸭 开封桶 子鸡 江浙糟菜 广东及湖南的烧腊 熏菜 鲜族泡菜 等 3 各地特色小吃 一 北方风味 东北李连贵熏肉大饼 海城馅饼 大连枣 泥蒸饼 天津母子丁香饼 十锦烧饼 煎饼果子 承德的混糖 锅饼 鲜花玫瑰饼 北京的一窝丝清油饼 内蒙的哈达饼 西 安的肉夹馍 萝卜饼 秦镇凉皮 黄桂柿子饼 山东滨 洲的锅子饼 济南的千层饼 周村酥烧饼 孔府桂花饼 等等 二 南方风味 台湾花生石头饼 咸菜饼 豆沙锅饼 南 瓜饼 三鲜锅饼 上海酒酿饼 散丝锅饼 四川椒盐锅魁 玫 瑰花饼 江苏黄桥烧饼 苏州麻饼 扬洲枣泥饼 太仓糟油春 饼 贵阳鸡肉饼 杭州蓑衣饼 湖洲姑嫂饼 金华雪菜油酥饼 湖北东坡饼 广水桔子饼 虾丝饼 湖北江陵九黄饼 湘鄂茶 油饼 武汉老通城豆皮 小桃园油酥饼 面窝 豆沙藕饼 广 西莲蓉夹心饼 安庆油酥饼 湖南浏阳茴饼 江西九江桂花茶 饼 广东潮洲猪油芝葱饼 广州小风饼 月牙馅饼 云南鸡 蛋麦饼 福建泉州水晶菜头饼 泉州芋头饼 厦门海蚝煎 等 等 各地风味小吃众多 可以根据当地具体情况做 建议南北 小吃大互串 更有 吸引力 五五 市场建议市场建议 近期 1 开一家样板店 以此宣传品牌 扩大影响力 地点以市 中心为宜 面积 40 50 平米 装饰风格以回归自然为主题 全 用木板 木桌 木椅 简单朴素 2 外送服务 粥用大锅熬制 配料专人分装 小锅配制 专业送货队伍 重点对象 医院住院部 学校 家庭 统一着装 的人员上门赠送菜单 上面有食疗粥 谱及对症效果 接受电话定货 中期 1 逐步开设连锁店 可以用特许方式加盟 不收加盟费 只受少量商标使 用费和管理费 总店统一配送配料 店铺只管订货和销售 2 专柜和店中店 利用别人的场地经营 可以自营 也可 以送货由比人经营 如大饭店 商场 影院 迪巴等场所 公园 旅游区等等 3 与再就业工程结合起来 与政府有关部门联系 争取支 持 大量吸收下岗人员 设立流动售货车定点定时供应 车站 要 道 社区均可 急扩大就业人数又 免除场地租金 还扩大了销售 增加了利润 名利双收 4 建立自己的网站 开展网上宣传 订货 加盟 等扩大 销售渠道 远期 工业化生产 通过兼并 托管 委托加工等方式 利用原来 生产罐头食品的 工厂生产成品粥 罐装 半成品 袋装 进入超市销售 以上过程逐步推广大约需 1 到 3 年时间 六六 商品定位商品定位 1 大众化系列食品 2 价格 素食类 2 00 2 50 元 碗 肉禽类 3 00 5 00 元 碗高 档类 10 15 元 碗 极品类 50 100 元 碗 3 餐具 一次性 4 品种 店堂每天保持 50 个品种以上 订货按菜单预约 七七 人员配备人员配备 单店 店长一人 制作 2 人 收银 1 人 服务员 5 人 均为 二班配备 采购员 1 人 可兼 共 10 人 各店可以根据具体情况定人员 时间 夏季 7 00 21 00 冬季 7 00 20 00 八八 投资预算投资预算 1 场地 30 50 平米租金 1500 2500 元 如租二楼还要低 各 地区情况不一 预付三个月的店租 9000 15000 元 店面装修 5000 10000 元 视条件而定 可以简单装修 价格 更低 桌子 一张 100 元 8 张共 800 元 凳子 一把 30 元 32 把共 960 元 碗 一次性纸碗 一个 0 30 元 500 个共 150 元 电器 一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 电饼铛 一个 1500 元 空 调一台 2450 元 六孔煤气炉 一个 650 元 其余 零散物件 600 元 炉子 不锈钢桶 大 中 小号各一个 蒸笼一套等 资料费 2800 元 运作资金 2019 5000 余元 证 照 费 税等 营业热照 税务登记以及一些其它的 管理费 2019 元 合计 26410 37410 元 2 100 平米店预算 租金 5000 元 如租二楼还要低 各地区情况不一 预付三个月的店租 15000 元 店面装修 20190 50000 元 视条件而定 可以简单装修 价 格更低 桌子 一张 100 元 16 张共 1600 元 凳子 一把 30 元 72 把共 2160 元 碗 一次性纸碗 一个 0 30 元 1500 个共 450 元 电器 一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 电饼铛 一个 1500 元 空 调一台 2450 元 六孔煤气炉 二个 1350 元 粉碎机一台 400 元 其余 零散物件 2500 元 炉子 不锈钢桶 大 中 小号各一个 蒸笼一套等 资料费 2800 元 运作资金 2019 5000 余元 证 照 费 税等 营业热照 税务登记以及一些其它的 管理费 2019 元 合计 55210 88210 元 九九 效益预算效益预算 1 30 50 平米店 以每天流水 营业额 2019 元 毛利率 50 每 月就有 3 万元 年毛利 36 万 三个月就可以收回投资 第二 年随着影响力扩大 订单及营 业额以 15 递增利润应能达到 4 万 年做得好的话可以翻番 2 100 平米店 以每天流水 营业额 4000 元 毛利率 50 每月就有 6 万元 年毛利 72 万 二个月就可以收回投资 第二 年随着影响力扩大 订单及营业额 以 15 递增利润应能达到 22 8 万 年做得好的话可以翻番 十十 创意方向创意方向 本产品看似简单平常 但作用巨大 一般人只知其一 不 只其二 家庭不易做 大餐馆不愿意做 更多人不会做 医生 会开方不会熬粥 餐馆不懂药理无法做 或者不愿意做 是一 个不被常人注意但发展空间大 商机无限的行业 既古 老 有新鲜