人教版选修5课件 第4章 第2节 第2课时

第2课时 淀粉与纤维素 一 多糖 1 多糖的概念 单糖 淀粉 纤维素 C6H10O5 n 多糖是1mol糖水解后能产生很多摩尔 的糖类 是最重要的多糖 其通式为 2 多糖的区别 纯净 同分异构体 1 结构不同 不同的天然高分子化合物 2 n值不同 不是 物 不互为 当n为 时 为淀粉 几百到几千 当n为 时 为纤维素 几千或几千以上 二 淀粉1 存在淀粉是绿色植物光合作用的产物 主要存在于植物的 里 谷类中含淀粉较多 种子 2 结构 C6H10O5 162 从几万 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元 即几百到几千个 每个结构单元式量为 相对分子质量 属于 化合物 3 物理性质 白 无 无 冷水 糊化作用 淀粉是 色 嗅 味的粉末状物质 不溶于 在热水中产生 块茎和根 到几十万 天然有机高分子 4 化学性质及用途 1 化学性质 淀粉遇碘分子显 蓝色 水解 葡萄糖 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可逐步 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 化学方程式为 2 用途用于制备葡萄糖 酿制食醋 酿酒 也是药片中的赋形剂 三 纤维素1 存在纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 2 结构 C6H10O5 从几十万至百万 天然有机高分子 纤维素分子中含有约几千个葡萄糖单元 即几千个 相对分子质量 属于 化合物 白 无 无 纤维状 不 有机溶剂 3 物理性质纤维素是 色 嗅 味的具有 结构的物质 溶于水 也不溶于一般的 4 化学性质及用途 1 化学性质水解反应 2 用途棉麻纤维大量用于 木材 稻草 麦秸 蔗渣 等用于 纺织工业 造纸 淀粉和纤维素的水解反应 1 水解的最终产物相同 都是葡萄糖 2 水解的反应条件类似 催化剂都是H2SO4 淀粉易水解 用稀H2SO4 而纤维素难水解 用浓H2SO4 反应都需要加热 淀粉易水解 加热时间短 纤维素难水解 加热时间长 多糖水解产物与水解程度的判定 1 判定淀粉和纤维素的水解产物 都需先加碱中和掉催化剂H2SO4 因为醛基被弱氧化剂 银氨溶液和新制Cu OH 2氧化 须在碱性条件下进行 2 淀粉水解程度的判定 1 若反应体系中物质能使碘水变蓝色 但不能发生银镜反 应 则证明淀粉尚未发生水解 2 若反应体系中物质既能使碘水变蓝色 又能发生银镜反 应 则证明淀粉已部分水解 3 若反应体系中物质遇碘水不变蓝色 则证明淀粉已完全 水解 检验淀粉的水解程度 例题 向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸 加热一段时 间后 怎样用实验方法检验淀粉的水解程度 解析 对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的情况 淀粉没有水解 溶液中只有淀粉并没有葡萄糖 淀粉部分水解 溶液中既有淀粉又有葡萄糖 淀粉全部水解 溶液中只有葡萄糖而没有淀粉 因此可用碘水检验有无淀粉存在 用银氨溶液或新制Cu OH 2悬浊液检验有无葡萄糖存在 答案 用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的溶液 在试管 中滴入几滴碘水 在试管 中滴入过量NaOH溶液至碱性 加入新制Cu OH 2悬浊液 加热 如试管 呈蓝色而试管 无砖红色沉淀 说明淀粉未水解 如试管 呈蓝色而试管 出现砖红色沉淀 说明淀粉部分水解 如试管 未变蓝色而试管 出现砖红色沉淀 说明淀粉全部水解 1 向淀粉中加入少量稀H2SO4并加热 为了确定淀粉是否 已水解或完全水解 所需下列试剂是 D 银氨溶液 新制Cu OH 2碱性悬浊液 NaOH溶液 碘水 BaCl2 A B C D 成为D C6H14O6 已知 相关物质被氧化的难易次序是RCHO 最易 R CH2OH次之 最难 图4 2 1 2 如图4 2 1所示 淀粉水解可产生某有机化合物A A在不同的氧化剂作用下 可以生成B C6H12O7 或C C6H10O8 B和C都不能发生银镜反应 A B C都可以被强还原剂还原 请在下列空格中填写A B C D的结构简式 A B C D HOCH2 CHOH 4CHO 3 某学生设计了如下三个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 甲 HOCH2 CHOH 4COOH HOOC CHOH 4COOH HOCH2 CHOH 4CH2OH 溶液变蓝 结论 淀粉尚未水解 乙 结论 淀粉尚未水解 丙 结论 淀粉水解完全 乙 丙 甲结论不正确 因为淀粉可能部分水解 未水解的残 留淀粉会与碘反应变蓝 乙结论不正确 因为实验设计