第五章 香气分类

第五章香气分类 香精的三种成分1954年 英国著名调香师扑却 W A Poucher 按照香料香气挥发度 在辨香纸上挥发留香时间的长短 分为头香 体香 基香 香精由头香香料 体香香料和基香香料 底香成分 三部分组成 头香香料属于挥发度高 扩散力强的香料 在评香纸上留香时间小于2小时 头香赋予人最初的优美感 作为对香精的第一印象很重要 体香香精具中等挥发度 在评香纸上留香时间为2 6小时 构成香精香气特征 是香精香气最重要的组成部分 基香香料亦称尾香 挥发度低 富有保留性 在评香纸上残留时间6小时以上 也是构成香精香气特征的一部分 顶香成分包括如合成香料的苯乙酮 甲酸苄酯 肉桂酸苄酯 二甲基辛醇 二甲基苯乙酮 丙酸戊酯 水杨酸戊酯 二甲基壬醇 丁酸戊酯 肉桂酸甲酯 苯乙酸对甲酚酯等 以及天然的月桂油 柠檬油 玫瑰油 苦艾油 橙叶油 罗勒油 依兰油 金合欢油等 中香成分有合成香料的乙酰茴香醚 茴香酸戊酯 苯甲酸戊酯 丙酸肉桂酯 甲氧基苯乙酮 丁酸肉桂酯 月桂酸乙酯 苯乙酸苄酯 乙酸柏木酯 甲酸玫瑰酯等 以及天然香料的鸢尾油 香紫苏油 香叶油 肉桂叶油 丁香油 桉油 桂皮油等 底香成分有合成香料的甲基萘酮 苯甲酸戊酯 水杨酸芳樟酯等 以及天然香料的桂皮油 当归根油 桦木芽油等 以上是分为顶香成分 中香成分和底香成分的3种类型 其中又将香气挥发性相近的归一组 共100组 1 14组为顶香成分 15 60组为中香成分 60 100组为底香成分 香味一般可分为初香 擦后十分钟左右的香味 浓香 擦后十至三十分钟左右 余香 擦后三十分钟至一小时 而它的变化也值得多加品味 例如有的香水会由花香系转为植物系 再转为东方神秘色彩的香系 有的则由水果香系转为植物香系 再转为花卉香系 不同的香水各有不同的变化 因此可先考虑它的变化 再选择合适的香水 香气划分为花香和非花香两大类 花香中分为四正韵 四双韵共八类 非花香分为十二类 依次都可排成辅成环 并阐明了前后关系和环渡的意义 1 花香香气分类 花香四十种归入八个香韵 2 非花香香气分类 非花香分为十二个香韵 香韵 描述一种香料 精 或加香产品中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征 1 花香香气分类 花香四十种归入八个香韵 1 清 青 韵 正香韵 以梅花为代表 归入此类的花香还有山楂花 熏衣草花 香紫苏花等 2 清 青 甜香韵 双香韵 以香石竹为代表 归入此类的花香还有丁香花和豆蔻花等 3 甜韵 正香韵 以玫瑰花为代表 此类的花香有月季花和白玫瑰等 4 甜鲜香韵 双香韵 以风信子花为代表 还有栀子花 忍冬花等 5 鲜韵 正香韵 以茉莉花为代表 归入此类的还有玳玳花 橙花 白兰花 依兰花 树兰花等 6 鲜幽香韵 双香韵 以紫丁香花为代表 归入的花香有铃兰花 荷花 兔耳草花 广玉兰花等 7 幽韵 正香韵 以水仙花为代表 还有黄水仙花 晚香玉花 8 幽清 青 韵 双香韵 归入此类的花香有紫罗兰花 桂花等 它们的环渡是清 青 清 青 甜 甜 甜鲜 鲜 鲜幽 幽 幽清 青 然后再回到清 青 成为花香型辅成环 2 非花香香气分类 非花香分为十二个香韵 1 青滋香 包括清香 大茴香醛 松油醇 芳樟醇 乙酸芳樟酯 甲 乙 酸香叶酯 苯乙醛 羟基香茅醛 苯乙醇 庚 辛 炔羧酸甲酯 二氢茉莉酮 兔耳草 乙酸苄酯 白兰叶油 薄荷油 玳玳叶油等等 2 草香 包括芳草及药草 水杨酸甲酯 苯甲酸乙 甲 酯等等 3 木香 人造檀香 柏木油 岩兰草油 广藿香油等等 4 蜜甜香 甲基紫罗兰酮类 紫罗兰酮类 桂醇 香叶醇 香茅醇 玫瑰醇 苯乙酸 苄醇 丙酸苄酯 结晶玫瑰 金合欢醇 香叶油等等 5 脂腊香 包括醛香 辛醛 壬醛 癸醛 十一醛 甲基壬乙醛等 6 膏香 包括树脂香 苯甲酸苄酯 桂酸 桂酸苄酯 桂酸苯乙酯 秘鲁香膏 吐鲁香膏等 7 琥珀香 水杨酸苄酯 水杨酸异戊酯 岩蔷薇香树脂 香紫苏油等 8 动物香 环十五酮 二甲苯麝香 葵子麝香 酮麝香 佳乐麝香 吲哚 乙酸对甲酚酯 苯乙酸对甲酚酯 龙涎香 麝香 灵猫香 海狸香 9 辛香 丁香酚 异丁香酚 桂醛 丁香油 月桂油 茴香油 肉豆蔻油 10 豆香 香兰素 香豆素 苯乙酮 洋茉莉醛 乙基香兰素等 11 果香 醛类 柠檬醛 桔子油 香柠檬油 柠檬油等 12 酒香 庚酸乙酯 壬酸乙酯 人造康酿克油 壬酸苯乙酯等 它们的环渡是青 清 滋香 草香 木香 蜜甜香 脂腊香 膏香 琥珀香 动物香 辛香 豆香 果香 酒香 然后再回到青