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文档简介

打卤面一直是流行于北方的一种面食，它在北方各个城市随处可见，尤其在河北，东北，以及山东省更是广为流传。打卤面的做法每个城市都不相同，它是我们面食的一种最传统做法，其实就是我们从小常吃的手擀面，配上各种不同的卤。纯手工擀制的面条爽滑劲道，不论陪什么卤汤，都十分入味。做打卤面比较有代表性的还要说北京，在北京当地，如果吃过打卤面，那就不算是一个老北京。在北京不光平时吃打卤面，在重要的节日或者婚宴上，更是少不了打卤面的身影。在当地，打卤面代表的是一种传统，比如老人过生日的时候，吃上一碗打卤面，象征着长寿，那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。北京“百本张”俗曲鸳鸯扣就记载了这一习俗，“不多时太太传话叫摆饭，那些个家人仆妇就奔走不迭，先端上八碗热菜请吃喜酒，然后吃面的小菜倒有好几十碟，螃蟹卤、鸡丝卤随人自便，以下的猪肉打卤没什么分别，里外用完手下人也都吃毕，才叫人预备车马又打扮姑爷。”山东和东北两地也非常爱吃打卤面而且有很多专门经营打卤面的面馆，当地人喜欢把卤和汤分离，面条配上汤头之后，要什么卤，需要另外选择，何为打卤面？翟鸿起所著的老饕说吃一书中说到，“最具特殊代表京味的面食，还得说是打卤面。北京的打卤得先煮白肉吊高汤，水发的黄花、木耳、口蘑。白肉熟了切片，一同入锅，盐、味精、酱油等，锅开了勾芡甩鸡蛋，最后一道工序是炸几粒花椒泼在卤上，这叫起皮子。讲究的人家用海米，再好的则是鲜虾仁，那可就是三鲜卤了。”一段不算长的文字，简明扼要地描绘出传统打卤面的制作过
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