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第九章酯和油脂 学习重点 掌握酯的概念 结构 和官能团及命名掌握油脂的组成和结构及命名 自然界中的有机酯 含有 丁酸乙酯 含有 戊酸戊酯 含有 乙酸异戊酯 一 酯的结构和命名1 酯的结构通式为 其中 C O 为酯键 COO 为酯的官能团 可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物 也可看成是酰基R C 和烃氧基 OR 连接而成的化合物 酯 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 2 命名 酸的名称在前 醇的名称在后 且把 醇 字改为 酯 字 命名为 某酸某酯 例如 甲酸甲酯乙酸甲酯苯甲酸甲酯 乙酸丙酯乙酸异戊酯 3 酯的物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体 密度比水小 难溶于水 易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂 酯 水酸 醇CH3COOCH2CH3 H2OCH3COOH CH3CH2OH 酯在无机酸 碱催化下 均能发生水解反应 酯的水解反应是酯化反应的逆反应 4 化学性质 水解反应 5 药物中的酯 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 二 油脂 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 1g油脂在完全氧化时放热39 9kJ 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60g脂肪 能提供日需要总热量的20 25 2 油脂还是维持正常体温 防寒 保护内脏器官 3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 油脂对人的作用 油脂的组成 结构油脂是油和脂肪的总称 油脂是由甘油和三分子高级脂肪酸作用生成的 属于高级脂肪酸 俗称甘油三酯 TG 通式如下 其中R1 R2 R3分别代表高级脂肪酸的烃基 可以相同可以不同 相同时为单甘油酯 不同时为混甘油酯 天然的油脂是混甘油三酯的混合物 常见的油脂的高级脂肪酸见表 大多数高级脂肪酸在人体内能自身合成 只有亚油酸 亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成 必须通过食物摄取才能获得 必需脂肪酸一般而言必需脂肪酸含量越高 营养价值越高 如植物油和海洋鱼类脂肪 三 油脂的性质 水解反应油脂与水反应生成高级脂
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