浙江省2009年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

浙江省2009年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在( )A.2.5%以下B.2.5%以上C.10%以上D.50%以上2.血玛丽鸡尾酒的基酒是( )A.金酒B.德基拉酒C.伏特加D.白兰地3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属( )A.果汁型B.果味型C.可乐型D.其他型4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于( )A.冷饮B.软饮料C.碳酸饮料D.纯净水5.世界上最有名的咖啡是( )A.桑托斯咖啡(Brazil Santos)B.夏威夷KonaC.哥伦比亚咖啡D.蓝山咖啡6.一瓶77Proof UK的酒，换算为GL则等于( )A.88B.60C.44D.38.57.以下酒品中属于蒸馏酒的是( )A.HennessyB.BudweiserC.SakeD.Liqueur8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于( )A.餐前开胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒9.含糖量在0.41.2克/100毫升的葡萄酒属( )A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型10.蒙顶黄芽属于( )A.黄大茶B.黄小茶C.黄芽茶D.白芽茶11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( )A.元红B.加饭C.善酿D.香雪12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是( )A.安溪铁观音B.黄金桂C.水仙D.肉桂13.XO级的雅文邑，酒龄至少( )A.3年B.5年C.6年D.10年14.以下酒类中受产地名称法律保护的是( )A.BrandyB.CognacC.WhiskyD.London Dry Gin15.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是( )A.酒体完满B.有皮有肉C.酒体优雅D.酒体肥硕16.茅台酒的主要原料是( )A.小米B.玉米C.高粱D.葡萄17.日本清酒的酒度在( )A.16左右B.12左右C.24左右D.42左右18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是( )A.优质林区B.高地C.伦敦D.大香槟区19.以下威士忌中烟熏味最重的是( )A.纯麦威士忌B.谷物威士忌C.玉米威士忌D.兑和威士忌20.波本最主要的原料是( )A.大麦B.玉米C.黑麦D.糯米21.金酒的主要类别中用于调酒的是( )A.荷式金酒B.意式金酒C.法式金酒D.伦敦干金酒22.Angostura是一种( )A.味美思B.非酒精饮料C.葡萄酒D.比特酒23.太平猴魁属于( )A.炒青B.晒青C.烘青D.蒸青24.雪利酒产于( )A.葡萄牙B.法国C.美国D.西班牙25.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是( )A.FinoB.AmontilladoC.OlorosoD.Cream26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是( )A.Sercial马德拉B.Bual马德拉C.Oloroso雪利酒D.Cream雪利酒27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是( )A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法28.自由古巴鸡尾酒的基酒是( )A.金酒B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是( )A.红葡萄酒B.香槟酒C.玫瑰红葡萄酒D.白葡萄酒30.一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是( )A.70%B.75%C.80%D.85%二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.以下酒品中属于浓香型白酒的是( )A.泸州老窖特曲B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲E.茅台酒32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是( )A.贵人香B.佳美C.霞多丽D.长相思E.赤霞珠33.以下属于利口酒品牌的是( )A.CointreauB.CinzanoC.Crme de CacaoD.Chartreuse E.Coconut34.葡萄酒按生产方法可分为( )A.干葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加香葡萄酒D.强化葡萄酒E.原汁葡萄酒35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是( )A.GlenfiddichB.BallantineC.BellsD.Chivas RegalE.Old Parr36.德基拉酒按颜色可分为( )A.Old(老)B.White（白）C.Light（淡）D.Gold（金黄）E.Red（红）37.鸡尾酒的基本组成是( )A.基酒B.辅料C.配料D.无酒精饮料E.装饰物38.以下属于葡萄酒品牌的是( )A.BarbarescoB.BurgundyC.MdocD.Graves E.Chablis39.酒单筹划内容通常包括( )A.酒水品种B.酒水名称C.酒水价格D.销售单位E.酒水排列40.以下属于酒水生产控制内容的是( )A.标准验收B.标准量器C.标准生产程序D.标准成本E.标准配方三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)41.勾兑42.啤酒（中国国家标准中的定义）43.朗姆酒44.长饮（Long Drink）45.酒水采购的控制四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)46.简述威士忌的饮用服务。47.简述酒单设计与制作的原则。48.简述伏特加的特点。49.波特酒有哪些种类？50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？五、案例题(本大题共10分)51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程：（1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒；（2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时；（3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通