现代饭店管理(第二版)1－2_第1页
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第二节 中外饭店业的发展历史,一、西方饭店业的发展历史,1客栈时期2大饭店时期3商业饭店时期4现代新型饭店时期 现代饭店连锁经营的优势主要体现在： 管理优势 技术优势 财务优势 营销优势,二、中国饭店业的发展历史,1中国古代的饭店业 2中国近代的饭店业 3中国的现代饭店业 第一阶段（19781983年），为旅游饭店业的初创阶段。 第二阶段（19831988年），为旅游饭店业的稳步发展阶段。 第三阶段（19881994年），是饭店业推行星级评定制度，与国际饭店业接轨的阶段。 第四阶段（1994年至今），饭店业进入专业化、集团化经营管理的新阶段。,图1-1 我国2001-2009年星级饭店数及客房数,图1-2 我国2009年不同星级饭店的数量及客房数,三、现代饭店业的发展趋势,1饭店产品 从统一化转向多元化 从标准化转向个性化、定制化2饭店服务 由标准化、规范化到个性化 崇尚“物有所值” 的服务 金钥匙服务,三、现代饭店业的发展趋势,3管理模式 委托管理 特许经营 带资管理 联销经营4客源市场 妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大 双重身份的商务旅游者不断增加 散客比重在不断增加,三、现代饭店业的发展趋势,5饭店促销 大力发展营销网络 与旅游目的地进行联合促销 消费档案的普遍化 利用网络优势扩大客源市场6饭店竞争 从产品竞争
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