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文档简介

任务四酒水服务 知识要点一 中餐酒水服务的程序二 斟酒顺序和度量控制三 西餐酒水服务 一 中餐酒水服务程序 一 准备杯具 二 准备酒水1 冰镇 2 温热 三 展示商标 1 整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶前需展示2 目的 一避免差错二表示对客人的尊重三促进销售 四 酒水开瓶1 葡萄酒 开瓶时尽量避免晃动2 香槟 开瓶前需冰镇3 啤酒或汽水开启时不可晃动 避免外喷 五 斟倒酒水1 徒手斟倒 商标朝向客人 在客人右侧斟倒2 托盘斟倒 托盘不可越过客人头顶商标朝向客人 在客人右侧斟倒 二 斟酒顺序和度量1 顺序 一般从主宾位开始 顺时针一次进行2 度量 烈性酒八成红葡萄酒五成白葡萄酒七成软饮料八成啤酒顺着杯壁斟倒 以泡沫不溢出为佳 三 西餐酒水服务 一 餐前酒水服务 二 佐餐酒水服务 三 甜食酒水服务 四 餐后酒水服务 例题练习 1 要求冰镇后饮用的酒是 B A 红葡萄酒B 白葡萄酒C 茅台酒D 黄酒2 A 开瓶时不要直接扭转软木塞 以防将其扭断而难以拔出 A 葡萄酒B 香槟酒C 啤酒D 烈酒3 中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样 从左到右依次是 A A 水杯 白葡萄酒杯和烈酒杯B 水杯 烈酒杯 黄酒杯C 水杯 黄酒杯 烈酒杯D 水杯 烈酒杯 白葡萄酒杯4 客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶 以提高服务效率 F5 香槟酒开瓶前首先提前冰镇 并将瓶身倾斜30度 左手大拇指紧压瓶塞 右手轻轻转动往上拔 F60度6 斟酒一般从主人位开始 按顺时针方向依次进行 F 主宾 7 整瓶的葡萄酒在开瓶前 应向客人展示酒的商标 让客人验看 目的 A 避免差错B 表示对客人的尊重C 显示服务的礼遇D 促进销售 感谢亲观看
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