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濒危动物调查 班级 烹饪124制作人 鲍鱼 鲍鱼是一种原始的海洋贝类 单壳软体动物 只有半面外壳 壳坚厚 扁而宽 鲍鱼是中国传统的名贵食材 四大海味之首 简介 鲍鱼 Abalone 古称鳆 又名 镜面鱼 九孔螺 明目鱼 将军帽 名为鱼 鲍鱼同鱼类毫无关系 倒跟田螺之类沾亲带故 据考证 盾鱼 因鲍叔牙爱吃 而被称为鲍鱼 形状有的像人的耳朵 螺旋部只留有痕迹 占全壳的极小部分 壳的边缘有9个孔 海水从这里流进 排出 连鲍的呼吸 排泄和生育也得依靠它 所以它又叫 9孔螺 壳表面粗糙 有黑褐色斑块 内面呈现青 绿 红 蓝等色交相辉映的珍珠光泽 鲜鲍经过去壳 盐渍一段时间 然后煮熟 除去内脏 晒干成干品 它肉质鲜美 营养丰富 鲍 参 翅 肚 都是珍贵的海味 而鲍鱼列在海参 鱼翅 鱼肚之首 营养特点和药用价值 鲍鱼肉质细嫩 鲜而不腻 营养丰富 清而味浓 烧菜 调汤 妙味无穷 鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素 有较强的抑制癌细胞的作用 鲍壳是著名的中药材 石决明 古书上又叫它千里光 有明目的功效 因此得名 石决明还有清热平肝 滋阴潜阳的作用 可用于医治头晕眼花 高血压及发烧引起的手足痉挛 抽搐 其他炎症等 鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料 年龄与生长 鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类 从受精卵开始 长到商品规格6 8厘米 通常需要1 4年甚至更长时间 以中国的皱纹鲍为例 大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右 鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势 鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹 生长纹的明显与否 与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关 在生长快速的季节 生长纹明显 距离较宽 在生长缓慢的季节则相反 生长纹密 距离较近 有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄 我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净 将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮 养殖技术 鲍鱼养成方式有多种 有底播养殖 又称自然增殖 有筏式笼养 还有工厂化养殖和坑道养殖等等 无论哪种养殖方式 选择清新水质尤为重要 自然海水养殖条件 1 海藻繁殖 饵料丰富 2 水清流畅 海水比重稳定 全年保持在1 020以上的海区 3 底质为岩礁石块 4 海区无工业污染 敌害生物少 且冬天无封冻 春天流冰的海域为宜 养殖方法 1 海底养殖 将2厘米左右的幼鲍放置养殖笼中 养配10 30 的饵料 封闭好置于海底 也可将幼鲍直接放置自然条件较好的海区 增殖 2 筏式养殖 将幼鲍放置鲍鱼养殖笼中 然后固定在浮笼上养殖 定时投饵 清除粪便杂质 残饵 洗刷污泥 疏通水流 3 池塘养殖 条件具备的地区 可在陆地建池 采用流水和充气养殖 4 工厂化养殖 建鲍鱼养殖室 通过建冷却 供热系统以达控制水温的一种养殖方式 5 坑道养殖 利用坑道自身温度恒定的自然条件 通过处理水质而采用的集约式养殖 可称为工厂化养殖的一种 营养分析 1 鲍鱼含有丰富的蛋白质 还有较多的钙 铁 碘和维生素
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