宴会设计期末试卷(A)

武夷山职业学院武夷山职业学院 2011 2012 学年度第一学学年度第一学 期期 宴会设计宴会设计 期末考试卷期末考试卷 A 考试时间 考试时间 90 分钟 分钟 出卷教师 叶芳出卷教师 叶芳 专业专业 年级年级 学号学号 姓名姓名 题号题号一一二二三三四四五五总得分总得分 得分得分 评卷人评卷人 一 单项选择题 本大题共 本大题共 1010 小题 每题小题 每题 2 2 分 共分 共 2020 分分 把答案的选项填把答案的选项填 在表格中 在表格中 1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010 得分得分 1 大型宴会人数应该在多少人以上 A 100 200 人 B 100 人以下 C 200 人以上 D 50 100 人 2 宴会场景的主要设计要素应包括哪一个 A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3 一般宴会厅的冬季温度不低于多少度 A 18 22 B 15 18 C 22 25 D 13 16 4 宴会促销中的电视广告的优点 以下哪项不是它的优点 A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5 中餐宴会厅使用较多 功能最多的一种餐桌是 A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6 宴席的命名有多种分类有海鲜宴 湖鲜宴 野味宴等命名是根据 A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D 进餐形式分 7 把宴会与娱乐结合在一起 这种餐饮形式起源的朝代是 A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代 8 宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是 A 人数众多 形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重 气氛热烈 D 菜肴 服务质量高 9 宴会设计 首先要确定的是 A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10 能决定宴会厅格调的 宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是 A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二 填空题 本大题共 本大题共 7 7 小题 每空小题 每空 1 1 分 共分 共 2222 分 分 1 根据宴会按内容和形式分类可分为 和茶话 会等 2 宴会预定的方式有 3 宴会菜单的编写除了考虑 和特殊要求之外 另一个必须考 虑的重要因素是 4 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式 星形台等 5 宴会促销可以分为 两种 6 广告推销中 常用的户外广告有 7 酒店宴会部组织机构有 部 部 部 构成 三 名词解释 本大题 本大题 3 3 小题 每小题小题 每小题 5 5 分 共分 共 1515 分 分 1 宴会 2 宴会策划 3 西餐宴会 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 4 4 小题 前三题每题小题 前三题每题 6 6 分 第四小题分 第四小题 5 5 分 共分 共 2323 分 分 1 宴会的经营特点 2 宴会预定的直接预定的程序如何 3 中式宴会 8 人进餐 两位主人 四位客人 两位随从 见图 请你安排客 人与主人应坐的位置 请在图上作答 A A H H B B G G C C F F D D E E 4 宴会菜肴搭配的比例 百分比表示 宴会等级冷 菜正 菜小吃点心饭 菜水 果 高级宴会 五 论述题 本大题共五 论述题 本大题共