特区酒店经营策划方案.doc

特区酒店经营策划方案 特区酒店经营策划方案宝晖大酒店经营策划草案 一、地理位置与地方发展规划 二、本地酒店餐饮娱乐市场分析 三、市场定位、经营目标与经营策略 四、营业规划、投资预算与设计要点建议 五、营业收支与项目投资效益评估 六、经营管理模式与合作方式附 1、宝晖大酒店成本、费用、利润测算表 2、宝晖大酒店夜总会投资计划 3、个人资料及营业执照 4、广东恒丰集团酒店娱乐行业九六年度工作计划 5、深圳市景田国际酒店可行性报告、酒店管理合同 6、论新派粤菜餐厅的经营特色 7、朗景园酒家经营策划方案 一、地理位置与地方发展规划(略) 二、本地酒店餐饮娱乐市场分析(略) 三、市场定位、经营目标与经营策略 (一)市场定位集商务、娱乐、餐饮、客房、健身、休闲为一体的多功能精品四星级商务娱乐酒店。 (二)经营目标通过精心策划与设计，从而形成酒店独特的经营特色和竞争优势，塑造酒店两大娱乐品牌(高档夜总会、桑拿健身中心)，一大顶级餐饮品牌(精品新派粤菜酒家)，以科学化的管理，个性化的服务，创造良好的经济效益与社会效益，使宝晖大酒店成为继恒丰酒店、都之都酒店之后宝安中心区新崛起的以娱乐为先导，以顶级粤菜为特色，商务配套功能齐全，提供吃、住、玩、乐一条龙服务的高品质的酒店餐饮娱乐精品。 (三)酒店目标客源市场 1、中、高档商务娱乐客源。 2、政府机关，事业单位。 (四)酒店经营策略以大厦商务写字楼为依托，以娱乐(夜总会，桑拿健身中心)为经营主导，以顶级新派粤菜酒家为经营重点，以商务客房为经营基础。 (五)酒店市场营销策略实施以商务写字楼带动顶级粤菜酒家，以顶级粤菜酒家带动娱乐，以娱乐带动客房，以客房促进餐饮、娱乐的联动营销策略。 大厦四大经营主体(写字楼、粤菜、娱乐、客房)齐头并进，互相促进。 四、营业规划、投资预算与经营设计要点建议 (二)各营业场所经营风格与设计要点建议 1、客房宝安首家带日本风格行政楼层的高档商务客房。 A、客房设两个档次，两种装饰风格，满足三种客源需求。 B、26层为桑拿式客房(带干蒸或湿蒸)，可兼作桑拿贵宾房。 C、24.25层为商务行政楼层，为日本式装饰风格，满足高档商务客人的需求。 D、2024层为标准楼层，满足娱乐客人及一般商务客人需求。 装饰风格参考东莞厚街海悦花园酒店。 E、单人房(Double Bed)与双人房(twin Beds)的比例为80%:20%,可考虑设计数套复式套房。 2、顶级新派粤菜酒家宝安区最高档的新派粤菜食府A、主营极品鲍参翅燕，高档海鲜，精美小炒及精美点心。 B、2楼为大堂散座，海鲜池及厨房等。 C、3楼全部为豪华贵宾房。 每套房面积约为70-80平方米。 D、其中三间贵宾房中间设伸缩隔墙，两间贵宾房中间设伸缩隔墙，隔墙打开后可兼作多功能宴会厅。 E、设一套总统房，总统房设专用厨房，会议厅，会客厅及上网电脑。 请参照朗景园酒家经营筹划方案 3、酒吧咖啡厅酒店客人商务用餐，会客洽淡的高雅场所。 A、出品以西餐，日韩风味，东南亚风味为主。 B、早、晚可作自助餐。 4、桑拿宝安首家带室内游泳池，健身房的会员式豪华桑拿健身中心。 A、6楼为普通桑拿楼层。 设收银、钟房、更衣、水池、冲凉、干湿蒸、休息厅，水吧、普通按摩房，小姐房等。 B、28层为游泳池，健身房，贵宾房等。 C、27楼为贵宾房D、贵宾房设2房一厅、3房一厅、4房一厅，一房一厅等多种房型。 E、采用全电脑管理系统(包括电脑上钟)F、实行会员式管理。 5、夜总会宝安首家主题式高档夜总会A、主题式夜总会策划方案另行提交。 B、夜总会以贵宾房为主，大厅为小型舒吧(Show Bar)形式。 C、具体设计方案详见附件2D、附件2投资预算未包括消防、监控、经营用品等预算。 预计夜总会总投资500万至550万左右。 五、营业收支与项目投资效益评估 (一)酒店营业收入预测 1、基本依据(参照宝安恒丰酒店，都之都大酒店营业收费标准编制)A、客房平均开房率75%；客房平均房租420元/间B、中餐贵宾房日均开房率120%；房均消费2800元/间C、中餐大厅日均上座率80%；人均消费100元/位D、西餐咖啡厅日均上座率170%；人均消费55元/位E、桑拿普通房日均钟数100个钟，均价100元钟F、桑拿贵宾房日均钟数180个钟，均价165元钟G、夜总会贵宾房平均开房率90%；房均消费1300元H、夜总会大厅平均上座率70%；人均消费50元 2、营业收入预测序号项目容日均收入月均收入年均收入 1、客房130*75%*4204.10128.851474. 202、中餐(12*120%*2800)+4.51135.301623.60(60*80%*100) 3、咖啡厅60*170%*550.5616.83201. 964、桑拿健身(100*100)+3.97119.101429.20(180*165) 5、夜总会(36*1300*90%)+4.81144.301732.32(200*50*60%) 6、其它合计17.95544.386458.28 (二)酒店盈亏平衡点测算(边际贡献法) 1、毛利率客房95%、中餐58%、西餐65%、桑拿95%、夜总会70% 2、营业税率5% 3、变动成本指随营业收入变动而相对变动的成本及费用，本测算仅指直接材料成本和营业税金，其它的则归入固定成本。 4、管理费用分摊至各营业部门客房50%，中餐10%、桑拿25%，夜总会15%，地下停车场租金计入客房。 5、其它指标按宝安同类型同档次洒店的指标水平。 6、详细费用见附件1酒店各营业部门保本点测算表酒店经营保本点月营业收入335万左右客房经营保本点80万元左右中餐经营保本点95万元左右西餐经营保本点15万元左右桑拿经营保本点45万元左右夜总会经营保本点97万元左右 (三)投资还本年限 1、客房，预计两年左右可收回全部投资； 2、中餐预计一年至一年半左右可收回全部投资； 3、咖啡厅预计两至三年收回全部投资； 4、桑拿健身预计一年内可收回全部投资； 5、夜总会预计一年至一年半收回全部投资。 酒店月均营业收入500万，年利润1800万左右。 酒店月均营业收入600万，年利润2500万左右。 考虑到宝晖大酒店是新酒店，酒店知名度的提高与客源市场开拓需一段时间，综合各种因素，酒店按2650万至3000万投资预算，预计两年内可收回全部投资。 (四)酒店投资效益评估 1、由于酒店租金低，故经营保本点较低。 酒店保本点在335万左右。 恒丰酒店营业面积18000平方米，经营保本点500万左右。 故此项目经营风险小。 2、盈利空间大。 恒丰酒店月均营业收入950万-1050万，年利润3500万左右。 但这是在开业5年以后才达到经营高峰。 考虑到市场竞争与客源分流因素，宝晖大酒店正常经营情况下，酒店月均营业收入500万-600万是可以达到的。 预计酒店在第三个经营年度营业状况可达到高峰，月均营业收入在700万以上。 3、综合以上分析，我们认为，宝晖大酒店经营风险小，投资还本年限短，投资回报率高，故此项目可行。 六、经营管理模式与合作方式引进专业化管理，组建一支德才兼备的经营管理团队，建立科学、规范的酒店管理制度与监控体系，并建立有效的经营目标考核与奖励机制是酒店经营成败的关键。 现提出以下管理模式与合作方式 (一)酒店实行董事会领导下的总经理负责制，由总经理组建经营管理班子，总经理及部门经营管理人员实行目标考核与超保本点经营提成奖励或经营利润分成。 1、客房、桑拿、夜总会月营业收入达不到经营保本点，不提成； 2、客房、桑拿、夜总会超过经营保本点，按营业部门月营业收入的3%或经营毛利10%提成。 (二)聘请香港海都国际酒店管理公司顾问管理。 管理公司筹备期免收顾问费，经营期间实行目标考核与奖励提成。 提成方案与 (一)相同。 (三)酒店中餐采取顾问管理形式或经营承包形式。 本人推荐深圳中信广场怡和轩酒