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公共营养师理论练习题 26 50题 26 老年人对钙的吸收能力下降 加之骨钙流失 易导致 的发生 A 软骨病B 佝偻病C 骨质疏松D 心脏病27 谷类蛋白质的氨基酸组成中 含量相对较低 A 赖氨酸B 缬氨酸C 苯丙氨酸D 亮氨酸 C A 28 加工精度对谷类的 影响最大 A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 维生素和矿物质29 大豆的限制氨基酸是 A 赖氨酸B 色氨酸C 苏氨酸D 蛋氨酸 D D 30 下列食物中蛋白质的消化率最高的是 A 豆腐B 豆浆C 整块熟豆腐D 整块生大豆31 干豆类几乎不含 经发芽做成豆芽后 其含量明显增高 A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素C A D 32 按照 的不同 坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果 A 淀粉含量B 脂肪含量C 不饱和脂肪含量D 饱和脂肪含量33 蔬菜因水分含量高 营养素含量相对较低 A 叶菜类B 根茎类C 瓜茄类D 鲜豆类 B C 34 蔬菜合理的加工方式是 A 先洗后切B 先切后洗C 洗后浸泡D 先泡后洗35 新鲜水果制成干果后 的损失最大 A 胡萝卜素B 铁C 硒D 维生素C A D 36 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是 A 菌藻类食物脂肪含量低B 碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C 发菜 香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富D 铁 锌和硒的含量丰富37 畜肉中 平均蛋白质含量较低的是 A 牛肉B 猪肉C 羊肉D 兔肉 B B 38 蛋黄中 的含量很高 大量食用会引起高脂血症 A 胆固醇B 饱和脂肪酸C 不饱和脂肪酸D 卵磷脂39 贝类肉质中含有丰富的 含量高于鱼类 A 亚油酸B 牛磺酸C 蛋氨酸D 赖氨酸 A B 40 人体缺乏 会导致饮用牛奶后出现腹痛 腹泻 胀气等症状 A 乳糖酶B 蔗糖酶C 蛋白酶D 脂肪酶41 在酱油和酱类调味品的制作过程中 经过发酵后产生了原料不含有的 A 维生素AB 维生素CC 维生素B6D 维生素B12 A D 42 有关食用油脂的说法不正确的是 A 食用油脂分为植物油脂和动物油脂B 常见的动物油脂有猪油 牛油和鱼油C 动物油一不饱和脂肪酸为主 熔点低D 植物油中维生素E含量丰富43 食品在生产 储运和销售等过程中发生的杂物污染属于 A 生物性污染B 物理性污染C 化学性污染D 放射性污染 C B 44 在食品的腐败变质中起主要作用的是 A 温度B 湿度C 水分D 微生物45 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用 表示 A 菌群总数和大肠菌群B 菌落总数和致病菌C 大肠菌群的致病菌D 致病菌和腐败菌 D A 46 黄曲霉毒素一般在 C时发生裂解 毒性被破坏 A 100B 150C 200D 28047 防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的 A 湿度B 温度C 水分D 氧气 D A 48 日本的水俣病是食用了受 污染的海产品而造成的 A 甲基汞B 镉C 铅D 砷49 下列食物中不含N 亚硝基化合物的是 A 腌肉
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