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大豆低聚糖 版权所有 1997 c DaleCarnegie Associates Inc Soybeanoligosaccharide 开发利用现状 国外的研究现状国内的研究现状 简介 大豆低聚糖主要成分为水苏糖 四糖 棉子糖 三糖 和蔗糖 双糖 水苏糖和棉子糖属于功能性低聚糖 是双歧杆菌的增殖因子 甜度为蔗糖的70 左右 能量值为蔗糖的1 2 大豆低聚糖具有很好的热稳定性 在140 高温下也不会分解 对酸的稳定性略优于蔗糖在大豆中含量大致为水苏糖4 棉子糖1 蔗糖5 生理功能 难消化 低能量性 活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖 抑制肠内腐败产物生成 预防 治疗便秘和腹泻不会引起牙齿龋变 有利于保持口腔卫生 其他生理功能 工业生产流程 工艺路线 工艺条件除蛋白活性炭脱色离子交换树脂脱盐浓缩 大豆 低温溶剂浸出 脱脂大豆粕 大豆油 大豆蛋白 大豆乳清 吸附树脂 吸附清水 异黄酮 除蛋白 上清液 除蛋白 活性炭 脱色 离子交换树脂 大豆蛋白 磷脂蛋白 产品质量标准 大豆低聚糖产品的一般组成 水分水苏糖棉子糖蔗糖其他糖类大豆低聚糖浆241863418大豆低聚糖颗粒32374423大豆低聚糖混合粉31142260 含糊精 大豆低聚糖精制品24521752 产品质量标准 产品企业标准感官指标外观 透明无色或微黄气味和滋味 纯正 无异味甜度低而温和理化指标浓度 73 PH值4 6 6DE值27 30灰分 1 熬温 106 卫生指标符合食品卫生法要求 精制大豆低聚糖的HPLC图 大豆低聚糖高压液相色谱图 在食品中的应用 食品类别应用品种乳制品发酵乳 乳酸菌饮料 乳粉 麦乳精等 饮料碳酸饮料 麦芽饮料 果汁饮料 乳饮料 运动饮料 可可饮料含醇饮料 豆乳饮料 粉末饮料保健饮料营养饮料 中草药饮料 加入提取物饮料 美容饮料 保健茶糖果糕点糖果 片剂糖果 口香糖 胶质软糖 巧克力 曲奇饼干小甜饼干 薄脆饼干 馅饼 日式点心 蛋糕 羊羹冷饮冰淇淋 雪糕 冰棍 冻果汁露甜点心布丁 牛奶甜巧克力 果冻 蜜饯面包主食面包 点心面包 纤维面包果
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