食品质量安全知识题库

赣州市食品质量安全知识题库赣州市食品质量安全知识题库 一 必答题一 必答题 1 制定 中华人民共和国食品安全法 的目的是为了保证食品安全 保障公众 BC A 财产安全 B B 身体健康 身体健康 C C 生命安全 生命安全 D 食品种类齐全 2 蛋白质是人体必需的营养素 下列奶中蛋白质含量最低的是 D A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D D 乳饮料 乳饮料 3 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的 ABD A A 未经检疫的肉类未经检疫的肉类 B B 腐烂变质食品腐烂变质食品 C 未经冷藏的食品 D D 超过保质期限的食品超过保质期限的食品 4 违反 中华人民共和国食品安全法 规定 受到 CD 的食品检验机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作 A 降级处分 B 撤职处分 C C 刑事处罚刑事处罚 D D 开除处分开除处分 5 国务院卫生行政部门应当对现行的 A B D 和有关食品 的行业标准中强制执行的标准予以整合 统一公布为食品安全国家标准 A A 食用农产品质量安全标准 食用农产品质量安全标准 B B 食品卫生标准 食品卫生标准 C 食品产品标准 D D 食品质量标准 食品质量标准 6 食品生产者采购食品原料 食品添加剂 食品相关产品 应当查验供货者的 A 和 D 对无法提供合格证明文件的食品原料 应当依照食品安 全标准进行检验 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料 食品添 加剂 食品相关产品 A A 许可证 许可证 B 营业执照 C 卫生许可证 D D 产品合格证明文件 产品合格证明文件 7 县级以上质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门履行各自食品安 全监督管理职责 有权采取 ABCDE 措施 A A 进入生产经营场所实施现场检查 进入生产经营场所实施现场检查 B B 对生产经营的食品进行抽样检验 对生产经营的食品进行抽样检验 C C 查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 D D 查封 扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 违法使用的食品原料 查封 扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 违法使用的食品原料 食品添加剂 食品相关产品 以及用于违法生产经营或者被污染的工具 设备 食品添加剂 食品相关产品 以及用于违法生产经营或者被污染的工具 设备 E E 查封违法从事食品生产经营活动的场所 查封违法从事食品生产经营活动的场所 8 以下选项中禁止生产经营的食品有 ABCD A A 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 B B 无标签的预包装食品 无标签的预包装食品 C C 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类及其制品 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类及其制品 D D 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危 害人体健康物质的食品 或者用回收食品作为原料生产的食品害人体健康物质的食品 或者用回收食品作为原料生产的食品 9 食品生产者采购相关产品时的注意事项有 ABC A A 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B B 对无法提供合格证明文件的食品原料 应当依照食品安全标准进行检验 对无法提供合格证明文件的食品原料 应当依照食品安全标准进行检验 C C 不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D 只要能符合本单位要求的均可以 10 食品安全标准的内容包括 ABCD A A 食品添加剂的品种 使用范围 用量 食品添加剂的品种 使用范围 用量 B B 对与食品安全 营养有关的标签 标识 说明书的要求 对与食品安全 营养有关的标签 标识 说明书的要求 C C 食品生产经营过程的卫生要求 食品生产经营过程的卫生要求 D D 与食品安全有关的质量要求 与食品安全有关的质量要求 11 预包装食品的包装上应当有标签 标签应当标明下列事项 ABCD A A 名称 规格 净含量 生产日期 名称 规格 净含量 生产日期 B B 成分或者配料表 成分或者配料表 C C 生产者的名称 地址 联系方式 生产者的名称 地址 联系方式 D D 保质期 产品标准代号 保质期 产品标准代号 12 生产下列哪些产品 必须遵守 食品安全法 的规定 ABCD A A 食品 食品 B B 食品添加剂 食品添加剂 C C 食品包装材料 容器 食品包装材料 容器 D D 用于食品的洗涤剂 消毒剂 用于食品的洗涤剂 消毒剂 13 不安全食品召回制度包括 AB A A 企业主动召回 企业主动召回 B B 政府部门责令召回 政府部门责令召回 C 消费者主动退回 D 以上都不对 14 食品安全法 规定 食品添加剂应当同时满足 BC 的条件 方可列 入允许使用的范围 A 成本较低 B B 经过风险评估证明安全可靠 经过风险评估证明安全可靠 C C 在技术上确有必要 在技术上确有必要 D 经检测证明无毒无害 15 食品生产加工企业不得使用 ABCD 原料生产加工食品 A A 过期 变质 过期 变质 B B 陈化 回收 陈化 回收 C C 非食用 非食用 D D 污秽不洁 污秽不洁 16 食品安全法 规定 食品检验实行 AB 负责制 A A 食品检验机构 食品检验机构 B B 检验人 检验人 C 质量监督部门 D 食品检验机构资质认定部门 17 食品生产经营企业的法定职责包括 ABCD A A 建立健全食品安全管理制度 建立健全食品安全管理制度 B B 加强对职工食品安全知识培训 加强对职工食品安全知识培训 C C 配备专兼职食品安全管理人员 配备专兼职食品安全管理人员 D D 做好对所生产经营食品的检验工作 做好对所生产经营食品的检验工作 18 经检测 某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染 此时该企业应 采取的合理措施有 ABCD A A 立即停止生产 立即停止生产 B B 召回已经上市销售的花生酱 召回已经上市销售的花生酱 C C 告知消费者停止食用 告知消费者停止食用 D D 告知经销商按规定处理回收的花生酱 告知经销商按规定处理回收的花生酱 19 食品安全法 对食品和食品添加剂的规定 下列哪些是错误的 CD A 预包装食品和食品添加剂都应当有标签 B 食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签 说明书上所载明的内容负责 C C 食品和食品添加剂的标签 说明书可以稍微内容夸大 但不得涉及疾病预防 食品和食品添加剂的标签 说明书可以稍微内容夸大 但不得涉及疾病预防 治疗功能治疗功能 D D 食品和食品添加剂与其标签 说明书所载明的内容不符的 以标签 说明书 食品和食品添加剂与其标签 说明书所载明的内容不符的 以标签 说明书 的内容为准的内容为准 20 我国 食品安全法 规定的食品安全标准包括 ACD A A 国家标准 国家标准 B 行业标准 C C 地方标准 地方标准 D D 企业标准 企业标准 21 食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识 培训 学习 ABCD 并建立培训档案 A A 食品安全法律食品安全法律 B B 食品安全规章食品安全规章 C C 食品安全法规食品安全法规 D D 食品安全标准和其他食品安全知识食品安全标准和其他食品安全知识 22 食品生产企业应当就 ABCD 事项制定并实施控制要求 保证出 厂的食品符合食品安全标准 A A 原料采购 原料验收 投料等原料控制原料采购 原料验收 投料等原料控制 B B 生产工序 设备 贮存 包装等生产关键环节控制生产工序 设备 贮存 包装等生产关键环节控制 C C 原料检验 半成品检验 成品出厂检验等检验控制原料检验 半成品检验 成品出厂检验等检验控制 D D 运输 交付控制运输 交付控制 23 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括 ABCD A A 依照食品安全法实施行政许可的情况依照食品安全法实施行政许可的情况 B B 责令停止生产经营的食品 食品添加剂 食品相关产品的名录责令停止生产经营的食品 食品添加剂 食品相关产品的名录 C C 专项检查整治工作情况和查处食品生产经营违法行为的情况专项检查整治工作情况和查处食品生产经营违法行为的情况 D D 法律 行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息法律 行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息 24 声称具有特定保健功能的食品 其标签 说明书不得涉及 CD A 适宜人群 B 不适宜人群 C C 疾病预防功能疾病预防功能 D D 治疗功能治疗功能 25 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求 并标明的内容有 ABCD A A 适宜人群适宜人群 B B 不适宜人群不适宜人群 C C 功效成分功效成分 D D 适宜的食用量适宜的食用量 26 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明说明书 应当载明 ABCD A A 食品的原产地食品的原产地 B B 境内代理商的名称境内代理商的名称 C C 境内代理商的地址境内代理商的地址 D D 境内代理商的境内代理商的 联系方式联系方式 27 以下不属于食品添加剂的是 BCD A 山梨酸钾 B B 苏丹红 苏丹红 C C 三聚氰胺 三聚氰胺 D D 孔雀石绿 孔雀石绿 28 食品添加剂应当有 ABCD A A 标签 标签 B B 说明书 说明书 C C 包装 包装 D D 食品添加剂食品添加剂 字样字样 29 无标 生产将直接影响企业生产过程控制和产品质量 你认为下列哪种情 况属于 无标 生产 ABCD A A 企业未按规定制定产品标准 企业未按规定制定产品标准 B B 企业产品标准未按规定备案的 企业产品标准未按规定备案的 C C 使用废止的产品标准 使用废止的产品标准 D D 企业产品标准制定发布后三年到期未进行复审的 企业产品标准制定发布后三年到期未进行复审的 30 对使用不合格的计量器具 损害消费者利益的违法行为 可给予下列行政 处罚 BCDE A 责令停止使用 B B 没收计量器具 没收计量器具 C C 没收全部违法所得 没收全部违法所得 D D 责令赔偿损失 责令赔偿损失 E E 并处二千元以下罚款罚款 并处二千元以下罚款罚款 31 下列食品中可以添加食品添加剂的品种有 BCD A 纯牛奶 B B 酱油酱油 C C 含乳饮料含乳饮料 D D 火腿火腿 32 计量检定工作应当遵循的原则是 ACD A 经济合理经济合理 B 不受部门管辖限制 C C 不受行政区限制不受行政区限制 D 就地就近就地就近 33 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案 内容 包括 BCD A 税务登记证 B B 许可颁发许可颁发 C C 日常监督检查结果日常监督检查结果 D D 违法行为查处情况违法行为查处情况 34 食品生产经营单位必须做到 BCD A 对监管部门食品抽检要付相应检验费 B B 建立自身的食品安全管理制度建立自身的食品安全管理制度 C C 取得相应资质许可取得相应资质许可 D D 接受监管部门依法实施的监督检查接受监管部门依法实施的监督检查 35 婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目 ABCD A A 生产日期生产日期 B B 保质期保质期 C C 厂名和厂址厂名和厂址 D D 营养成分表营养成分表 36 国家建立食品召回制度 食品生产者应当对召回的食品采取 BCD 等措施 并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告 A 封存 B B 补救补救 C C 无害化处理无害化处理 D D 销毁销毁 37 根据 食品安全法 的有关规定 对下列哪些安全性评估 应当有食品安 全风险评估专家委员会的专家参加 ABCD A A 生长调节剂生长调节剂 B B 兽药兽药 C C 农药和肥料农药和肥料 D D 饲料和饲料添加剂饲料和饲料添加剂 38 食品安全监测的主要内容是 ABC A A 食源性疾病食源性疾病 B B 食品污染食品污染 C C 食品中有害因素食品中有害因素 D 食品标准执行 39 食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的 ABC 进行风险评估 A A 生物性危害生物性危害 B B 化学性危害化学性危害 C C 物理性危害物理性危害 D 植物性危害 40 零售商品称重计量监督规定 所涉及的商品品种为 AD A A 食品 食品 B 化工原料 C 化妆品 D D 金银饰品 金银饰品 75 食品标识管理规定 规定以下哪些食物可以免标注保质期 ABC A A 食醋 食醋 B B 食用盐 食用盐 C C 乙醇含量 乙醇含量 10 10 10 10 的饮料酒 的饮料酒 D 冰淇淋 41 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的有 ABD A A 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 B B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 C 只需要中文标签和说明书 其他的不需要 D D 应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准 的要求的要求 42 我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有 ABCD A A 使用禁用物质作为食品添加剂使用禁用物质作为食品添加剂 B B 超出规定使用范围超出规定使用范围 C C 超出规定使用限量超出规定使用限量 D D 使用工业级代替食品级的添加剂使用工业级代替食品级的添加剂 43 生产销售定量包装商品的 应当在包装的显著位置用 ABC 清晰标注 净含量 A A 中文中文 B B 数值数值 C C 法定计量单位法定计量单位 D 以上都不对 44 以下哪些是非食品添加剂 ABC A A 吊白块 吊白块 B B 硼砂 硼砂 C C 工业用甲醛 工业用甲醛 D 辣椒红 45 产品运输和宰杀过程中 对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式 ACD A A 焚烧 焚烧 B 喂鱼 C C 深埋 深埋 D D 高温 高温 46 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录 ABCD A A 产品名称 产品名称 B B 产品规格 产品规格 C C 产品数量 产品数量 D D 进货日期 进货日期 47 对因 ABD 不符合食品安全标准而被召回的食品 食品生产者在采取 补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 销售时应当向消费者明示 补救措施 A A 标签 标签 B B 说明书 说明书 C 质量问题 D D 标识 标识 48 患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作 ABC A A 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 B B 活动性肺结核 活动性肺结核 C C 化脓性或渗出性皮肤病 化脓性或渗出性皮肤病 D 腰腿疼痛 49 国家建立食品安全信息统一公布制度 下列哪些信息由国务院卫生行政部 门统一公布 ABCD A A 国家食品安全总体情况 国家食品安全总体情况 B B 食品安全风险评估信息 食品安全风险评估信息 C C 食品安全风险警示信息 食品安全风险警示信息 D D 重大食品安全事故及其处理信息 重大食品安全事故及其处理信息 50 有 ABCD 情形时 国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估 工作 A A 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 B B 为确定监督管理的重点领域 重点品种需要进行风险评估的 为确定监督管理的重点领域 重点品种需要进行风险评估的 C C 发现新的可能危害食品安全的因素的 发现新的可能危害食品安全的因素的 D D 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的 51 违反 食品安全法 规定 食品检验机构 食品检验人员出具虚假检验报 告的 由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格 依法对 检验机构直接负责的 AB 给予撤职或者开除的处分 A A 主管人员 主管人员 B B 食品检验人员 食品检验人员 C 法人代表 D 总工程师 52 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作 成立由 ABCD 等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估 A A 医学 医学 B B 农业 农业 C C 食品 食品 D D 营养 营养 53 任何单位或者个人不得对食品安全事故 ABC A A 隐瞒隐瞒 B B 谎报谎报 C C 缓报缓报 D 漏报 54 食品安全事故发生后 应当采取的措施有 ABCD A A 开展应急救援工作 开展应急救援工作 B B 封存 检验可能导致事故的食品及其原料 封存 检验可能导致事故的食品及其原料 C C 封存被污染的食品用工具及用具 封存被污染的食品用工具及用具 D D 做好信息发布工作 做好信息发布工作 55 下面哪些属于食品污染 ACD A A 生物性污染 生物性污染 B 环境污染 C C 化学性污染 化学性污染 D D 物理性污染物理性污染 56 不属于加工食品的有 ABC A A 苹果 苹果 B B 鸡蛋 鸡蛋 C C 小麦 小麦 D 小麦粉 57 国务院农业行政 质量监督 工商行政管理和国家食品药品监督管理等有 关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险 评估建议 应当提供下列信息和资料 ABCD A A 风险的来源和性质 风险的来源和性质 B B 相关检验数据和结论 相关检验数据和结论 C C 风险涉及范围 风险涉及范围 D D 其他有关信息和资料 其他有关信息和资料 58 食品安全监管部门公布食品安全信息应当 ABC A A 准确 准确 B B 及时 及时 C C 客观 客观 D 公平 59 调查食品安全事故 应当查明 ABCD A A 事故单位的责任 事故单位的责任 B B 负有监督管理部门的失职 渎职情况 负有监督管理部门的失职 渎职情况 C C 认证机构的工作人员失职 渎职情况 认证机构的工作人员失职 渎职情况 D D 负有认证职责的监督管理部门失职 渎职情况 负有认证职责的监督管理部门失职 渎职情况 60 食品生产者下列哪些行为合法 AD A A 依照食品安全标准关于食品添加剂的品种 使用范围 用量的规定使用食品依照食品安全标准关于食品添加剂的品种 使用范围 用量的规定使用食品 添加剂 添加剂 B 在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物 质 C 在其生产的食品中添加药品 D D 在其生产的食品中添加按照传统既是食品又是药材的物质在其生产的食品中添加按照传统既是食品又是药材的物质 61 以下关于 食品安全法 错误的有 BD A 食品安全国家标准公布前 食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安 全标准 食品卫生标准 食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品 B B 有食品安全国家标准的 也可以制定食品安全地方标准有食品安全国家标准的 也可以制定食品安全地方标准 C 本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构 可以依照本法继续从事食品检验活动 D D 食品检验实行食品检验机构负责制食品检验实行食品检验机构负责制 62 食品行业协会应当 ABCD A A 加强行业自律 加强行业自律 B B 引导食品生产经营者依法生产经营 引导食品生产经营者依法生产经营 C C 推动行业诚信建设 推动行业诚信建设 D D 宣传 普及食品安全知识 宣传 普及食品安全知识 63 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动 应当符合本法规 定的与其生产经营规模 条件相适应的食品安全要求 保证所生产经营的食品 ABC A A 卫生卫生 B B 无毒无毒 C C 无害 无害 D 以上都不对 64 下列食品需要贴 QS 标签的有 ABC A A 小麦粉 大米小麦粉 大米 B B 酱油 食醋酱油 食醋 C C 冷冻饮品 速冻米面制品冷冻饮品 速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点 65 下列哪些受 食品安全法 的调整 ABD A A 转基因食品转基因食品 B B 生猪屠宰生猪屠宰 C 军队专用食品 D D 乳品乳品 66 企业名称发生变化时 应当在名称变更后 C 日内向原受理食品生产 许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请 A 10 B 15 C C 2020 D 30 67 制定食品安全标准 应当以 A 为宗旨 A A 保障公众身体健康 保障公众身体健康 B 保障公众生命安全 C 为人民服务 D 科学合理 68 根据 中华人民共和国标准化法 处理有关产品是否符合标准的争议 以 B 为准 A 行政机关裁决 B B 检验机构的检验数据 检验机构的检验数据 C 认证证书 D 权威认 证 69 根据 标准化法 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的 应当制定 B 标准 作为组织生产的依据 A 地方 B B 企业 企业 C 部门 D 综合 70 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 C A 矿泉水标准要求 B 纯净水标准要求 C C 生活饮用水卫生标准要求生活饮用水卫生标准要求 D 蒸馏 水标准要求 71 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种 食品相 关产品新品种生产活动的单位或者个人 应当向国务院 C 提交相关产品的 安全性评估材料 A 质量监督部门 B 食品药品监督管理部门 C C 卫生行政部门卫生行政部门 D 工商行政管理部门 72 没有食品安全国家标准 地方标准的 C 制定企业标准 A 可以 B 不可以 C C 应当 应当 D 视情况而定 73 A 是保证食品安全的第一责任人 A A 食品生产者 食品生产者 B 各级政府 C 监管部门 D 食品销售者 74 食品安全法实施条例 规定 食品生产经营者对 C 负责 承担社会 责任 A 企业 B 其生产经营的食品安全 C C 社会和公众 社会和公众 D 股东 75 食品生产企业生产的食品必须经 C 后方可出厂销售 A 监督检验合格 B 委托检验合格 C C 出厂检验合格 出厂检验合格 D 强制检验 合格 76 某明星为某食品产品代言 结果证实该食品不符合食品安全标准 由此对 消费者造成的损失该明星应承担 D A 公平责任 B 刑事责任 C 行政责任 D D 连带责任 连带责任 77 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种 如某生产厂家也获得了苯甲酸的 生产许可证 那么该厂生产的苯甲酸可以在 C A 所有食品品种中使用 B 限定的食品品种中任意使用 C C 限定的食品品种中按限量使用 限定的食品品种中按限量使用 D 所有食品品种中按标准规定的最低限 量使用 78 食品企业标准应当报 C 备案 A 省级质量监督部门 B 省级工商行政管理部门 C C 省级卫生行政部门 省级卫生行政部门 D 省级食品药品监督管理部门 79 A 有权举报食品生产经营中的违法行为 有权向有关部门了解食品安全 信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A A 任何组织或个人 任何组织或个人 B 食品生产经营者 C 消费者 D 食品企业 80 食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复 检 复检结论表明食品合格的 复检费用由 B 承担 A 食品生产经营者 B B 抽样检验的部门 抽样检验的部门 C 检验机构 D 监管部门 81 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水 糖液 酸味剂等调制而成的清汁 或浑汁制品 按国家标准的规定 成品中果汁含量不低于 A A A 1010 m Vm V B 20 m V C 30 m V D 70 m V 82 以下关于优质酱油的错误说法是 B A 优质酱油粘稠性较大 B B 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C 优质酱油呈红褐色或棕色 D 优质酱油有酱香味 83 农业行政 质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门在日常监督 管理中发现食品安全事故 或者接到有关食品安全事故的举报 应当立即向 B A 本级人民政府报告 B B 卫生行政部门通报 卫生行政部门通报 C 上级行政主管部门报告 D 以上都不对 84 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质 世界公认的在食品中可产生 的三大致癌物质是黄曲霉毒素 苯并芘和硝胺 其中黄曲霉毒素多存在于 A 中 食品加工 烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中 硝 胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐 A A 发霉的玉米发霉的玉米 B 炸糊了的薯条 C 过了保质期的牛奶 D 海鱼和贝蛤类食品 85 方便面的净含量是指 D A 除去外包装后的重量 B 除去外包装和叉子的重量 C 除去外包装和调料包的重量 D D 除去外包装 调料包和叉子的重 除去外包装 调料包和叉子的重 量量 86 食品生产加工企业的检验 检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足 使用要求 并在 A 内方可使用 A A 有效期限 有效期限 B 一年 C 合格期 D 六个月 87 世界卫生组织曾宣布 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条 薄 脆饼 烤猪肉 水果甜品上的棕色脆皮等食品中 它是 D A 苏丹红 B 二氧化硫 C 苯并芘 D D 丙烯酰胺 丙烯酰胺 88 根据 产品质量法 有关规定 依照规定进行监督抽查的产品质量不合格 由实施监督抽查的产品质量监督部门责令其生产者 销售者限期改正 逾 期不改的 由 A 部门予以公告 A A 省级以上产品质量监督部门省级以上产品质量监督部门 B 市级以上产品质量监督部门 C 县级以上产品质量监督部门 D 省政府 89 以感官鉴别鲜奶色泽时 优质鲜奶的颜色应该是 A A A 乳白色或稍带微黄色 乳白色或稍带微黄色 B 白色中稍带青色 C 呈浅粉红色 D 显著的黄绿色 二 限时抢答题二 限时抢答题 1 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 对 2 食品 食品添加剂和食品相关产品的生产者 应当依照食品安全标准对所 生产的食品 食品添加剂和食品相关产品进行检验 检验合格后方可出厂或 者销售 对 3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 应当立即停止生产 对 4 国家鼓励社会团体 基层群众性自治组织开展食品安全法律 法规以及食品 安全标准和知识的普及工作 倡导健康的饮食方式 增强消费者食品安全意识 和自我保护能力 对 5 食品安全监督管理部门可向消费者推荐食品 错 6 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 对 7 食品广告的内容应当真实合法 不得含有虚假 夸大的内容 可以涉及疾病 预防 治疗功能 错 8 食品生产经营应当符合食品安全标准 有食品安全专业技术人员 管理 人员和保证食品安全的规章制度 对 9 食品生产者可以适当采购或者使用 接近食品安全标准的食品原料 食品 相关产品 错 10 食品生产经营人员应当保持个人卫生 生产经营食品时 应当将手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 对 12 保质期 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 对 13 只要生产的产品质量好 无需在产品的外包装上贴标签 错 14 生产经营的食品中不得添加药品 但是可以添加按照传统既是食品又是中 药材的物质 对 15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 对 16 食品检验报告中即使检验人员没有签名或盖章 但只要加盖了检验机构的 公章就是有效的 错 17 食品生产企业应当建立食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验 记录制度 对 18 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品 不需要 取得食品流通的许可 对 19 县级以上质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门应当对食品进 行定期或者不定期的抽样检验 进行抽样检验 应当购买抽取的样品 不收取 检验费和其他任何费用 对 20 县级以上卫生行政 质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门应 当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责 对生产经营者的同一违法 行为 不得给予二次以上罚款的行政处罚 对 21 没有食品安全国家标准的 可以制定食品安全行业标准 错 24 社会团体或者其他组织 个人在虚假广告中向消费者推荐食品 使消费者 的合法权益受到损害的 与食品生产经营者承担连带责任 对 25 食品安全监督管理部门对食品实施免检制度 错 26 违反本法规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金 其财产不足以 同时支付时 先承担行政责任 错 27 食品安全标准是强制执行的标准 除食品安全标准外 不得制定其他的食 品强制性标准 对 28 回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生 产 错 29 取得食品生产许可证的企业可将生产许可证转让给比其规模更大的企业使 用 错 30 食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产 产品如有强制性标 准 企业明示执行企业标准时 该标准可以低于国家 行业或者地方的强制性 标准 错 31 出口食品生产加工企业生产的食品在中华人民共和国境内销售的 不需办 理食品生产许可证 错 32 取得食品生产许可证的产品经国家监管抽查或者省级监督抽查不合格的 责令限期整改 整改到期经复查仍不合格的 吊销食品生产许可证 对 33 取得食品生产许可证的企业由于食品质量安全指标不合格等原因发生事故 造成严重后果的 吊销食品生产许可证 并按照有关法律法规给予处理 对 34 食品质量安全准入制度的适用主体是一切从事食品加工并且产品在国内销 售的公民 法人或者组织 对 35 取得食品生产许可证的企业在食品中掺杂 掺假 以假充好 或者以不合 格产品冒充合格产品的 可以吊销食品生产许可证 对 36 食品安全是指食品无毒无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成 急性 亚急性或者慢性危害 对 37 食品和食品添加剂与其标签 说明书所载的内容不符的 不得上市销售 对 38 产品标识是指在产品上或其包装上用于识别产品或其特征 特性所做的各 种表述和指示的总称 对 39 某品牌袋装牛奶标注净含量为 250G 错 40 压榨油 浸出油要在产品标签中分别标识 压榨 浸出 字样 对 41 标准应在规定的时间内复审 以确定其是否继续实行还是修订 对 42 不作为交货依据的企业内控产品标准 不需要备案 对 43 食品加工的过程中人员操作不当 原料生熟不分 工器具混用均可造成交 叉污染 44 我国 计量法实施细则 规定 任何单位和个人不准在工作岗位上使用无 检定合格印 证或者超过周期检定以及经检定不合格计量器具 对 45 消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物 但 不影响食品品质或其安全的加工工序 46 清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑 污物和可能污染原料的不良物质 的加工程序 47 食品中的 三无产品 是指没有品名 厂名厂址 配料表 生产日期 保 质期的食品 48 裸装食品和其他根据产品特点难以附加标识的裸装产品 可以不附加产品 标识 对 49 已通过 HACCP 体系评审的企业不必进行审查 可直接领取食品生产许可证 错 50 食品质量安全市场准入制度就是对食品生产企业实施生产许可证制度 对 食品质量实施强制检验制度 对食品标签实施质量安全市场准入标志制度 对 51 食品质量安全是指质量状况对食用者健康 安全的保证程度 它包括食品 的理化 感官 卫生 标签等多项内容 对 52 企业未取得食品生产许可证不得生产加工相应的食品 对 53 食品质量安全市场准入标志由食品生产企业承包自行加印 贴 可根据需 要按比例放大 缩小 变形或变色 错 54 强制性标准是指保障人体健康 人身 财产安全的标准和法律 行政法规 规定强制执行的标准是强制性标准 其他标准是推荐性标准 省 自治区 直 辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全 卫生要求的地方标准 在本 行政区域内是强制性标准 对 55 进口的有包装的食品应当有中文标签 中文说明书 对 56 食品生产企业应当建立食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记 录制度 对 57 食品微生物检测中所说的无菌 是指没有活的微生物存在 错 58 食品安全法 施行后 食品生产经营者之前已经取得相应许可证的 该 许可证一律无效 错 59 国家鼓励社会团体 基层群众性自治组织开展食品安全法律 法规以及食 品安全标准和知识的普及工作 倡导健康的饮食方式 增强消费者食品安全意 识和自我保护能力 对 60 除涉及商业秘密外 食品安全标准应当供公众免费查阅 错 61 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 对 62 复检机构由复检申请人自行选择 复检机构与初检机构可以为同一机构 错 63 设立食品生产企业 应当预先核准企业名称 依照食品安全法的规定取得 食品生产许可后 办理工商登记 对 64 国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度 对可能危及人体 健康和人身 财产安全的产品 影响国计民生的重要工业产品以及消费者 有 关组织反映有质量问题的产品进行抽查 65 国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布 公开征求 意见 对 66 餐饮服务是指通过即时制作加工 商业销售和服务性劳动等 向消费者提 供食品和消费场所及设施的服务活动 对 67 复检机构名录由国务院认证认可监督管理 卫生行政 农业行政等部门共 同公布 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 对 68 国家对食品添加剂的生产实行许可制度 申请食品添加剂生产许可的条件 程序 按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行 对 69 食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责 错 70 餐具 饮具和盛入直接入口食品的容器 使用前应当洗净 消毒 对 71 监管部门接到公民对食品安全咨询 投诉 举报 对不属于本部门职责的 不须受理 错 72 食品安全风险评估确定某食品不安全时 食品安全监督管理部门应当立即 当场销毁相关食品 错 73 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后 方可从事食 品检验活动 但是 法律另有规定的除外 对 74 食品行业协会等组织 消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的 应当委托符合 食品安全法 规定的食品检验机构进行 对 75 根据国家标准对食品分类规则 食品共分为 28 大类 525 种 对 76 食品质量安全市场准入标志 QS 的颜色为蓝色和白色 对 77 采用委托加工方式生产加工食品的 委托双方必须分别到所在地市 地 级质量技术监督部门备案 对 78 按照 食品标识管理规定 规定 配料清单中各种配料应当按照生产加工 食品时加入量的递增顺序进行标注 错 79 国家质检总局 79 号令规定 实施自行检验的企业 每年要将样品送到质量 技术监督部门指定的检验机构进行比对检验 3 次 错 80 按照 食品标识管理规定 规定 在食品中直接使用抗氧化剂 防腐剂 着色剂的 应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称 错 81 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒 清洁的包装材料 餐具 对 82 在发现食品生产违法行为时 可以拨打 12365 质监举报电话 对 83 GB7718 2004 预包装食品标签通则 中规定的食品生产日期是指食品完成 包装工艺的日期 错 84 为减少啤酒瓶爆炸事件 从 1999 年 6 月 1 日起 啤酒专用瓶必须在瓶底以 上 20mm 范围内打有 B 标准字母 对 85 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标 酸价不合格表明饼干中 油脂已经氧化劣变 对 86 国家对直接关系公共安全 人体健康 生命财产安全的重要工业产品的生 产企业实行生产许可证管理 对 87 白酒的国家标准中规定了安全指标 而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 甲醇 对 88 世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素 苯并芘和亚硝胺 对 89 不安全食品中 有 四大杀手 之称的分别是吊白块 双氧水 亚硝酸盐 和硫磺 对 90 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应 的卫生要求 对 91 罐头食品经过标准规定工艺的的热杀菌后 不会有致病的微生物 也不含 有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物 这种状态称为巴氏杀菌 错 92 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括厂区 车间环境 对 93 80 味精是指添加呈味核苷酸钠小于 20 味精 错 94 发证检验合格是企业获得 食品生产许可 的必备条件之一 对 95 对于饮用天然矿泉水 其水源应有相关管理部门的鉴定和批准开采的文件 对 96 食品加工工艺流程应当科学 合理 对 97 食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产 对 98 食品生产企业检验人员必须具备相关产品的检验能力 但可以没有从事食 品质量检验的资质 错 99 食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系 实行全过程的质量管 理 对 100 新成立的国务院食品安全委员会主会为李克强副总理 对 101 无 号项目检测能力的企业 应当委托有资质的检验机构每年检验两 次 对 102 食品生产许可证编号由英文字母 QS 和 12 位阿拉伯数字组成 对 103 质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品 进行加严检验 对 104 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用的 对 105 食品不得使用国旗 国徽或者人民币等进行标注 对 106 食品标识不得与食品或者其包装分离 对 107 食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上 对 108 使用营养强化剂必须符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 错 109 企业应当制定不合格管理办法 对企业出现的各种不合格及时进行纠正或 采取纠正措施 对 110 企业厂区周围 25 米内应无坑式厕所 对 111 企业厂区周围应无有害气体 烟尘 粉尘 放射性物质及其他扩散性污染 源 对 112 企业厂区应当清洁 平整 无积水 对 113 企业生活区 生产区应当相互隔离 对 114 生产区内不得饲养家禽 家畜 对 115 厂区内垃圾应密闭式存放 对 116 厂区内排污沟渠应为密闭式 对 117 生产车间或生产场地应有防蝇 防鼠 防虫等措施和洗手 更衣等设施 对 118 厂区内的厕所应为水冲式 对 119 企业的生产工艺布局应当避免交叉污染 对 120 生产车间内工作台 敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有 防护装置 对 121 企业的库房应有良好的防潮 防火 防鼠 防虫 防尘等设施 对 122 库房内存放的物品应离地 离墙存放 对 123 直接接触食品及原料的设备 工具和容器 必须用无毒 无害 无异味的 材料制成 对 124 生产车间墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于 l 20 米的墙 裙 错 125 加工助剂 是指本身不作为食品配料用 仅在加工 配制或处理过程中 为实现某一工艺目的而使用的物质或物料 不包括设备和器皿 对 126 预包装食品是指经预先定量包装 或装入 灌入 容器中 向消费者直接 提供的食品 对 127 预包装食品标签的所有内容应清晰 醒目 持久 应使消费者购买时易于 辨认和识读 对 128 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字 但不包括注册商标 对 129 制造 加工食品时使用的加工助剂 也需在配料清单中标示 错 130 经电离辐射线或电离能量处理过的食品 应在食品名称附近标明 辐照食 品 对 131 固态食糖无需标注保质期 对 132 承担食品检验职责的机构可向消费者推荐食品 错 133 食品生产者应当对社会和公众负责 保证食品安全 接受社会监督 承担 社会责任 对 134 县级以上质监部门负责 领导 组织 协调本行政区域的食品安全监督管 理工作 错 135 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标 准 对 136 用于出口的食品同样要求实施市场准入 错 137 食品生产者对标签 说明书上所载明的内容负责 对 138 食品生产者发现食品安全标准在执行过程中存在问题的 应当立即向质监 督部门报告 错 139 设立食品生产企业 不需预先核准企业名称 即可办理工商登记 错 140 我市的食品生产加工小作坊 已实行食品生产许可 错 141 食品质量安全指标包括标准规定的理化指标 感官指标 卫生指标和标签 标识 对 142 企业使用的原辅材料属于生产许可证管理的 必须选购获证企业的产品 对 143 违反 食品安全法 规定 构成犯罪的 依法追究民事责任和赔偿责任 错 144 国家食品安全事故应急预案由卫生部组织制定 对 145 对专供婴幼儿 老年人 病人等特定人群的主辅食品 应当重点加强抽样 检验 对 146 对企业抽检不合格的产品信息 县级以上质量部门应立即向社会公布 错 147 制定我国 食品安全法 的前提是保证食品安全 对 148 食品经营者贮存散装食品 应当在贮存位置标明生产日期和保质期 对 149 进口的食品可以不符合我国食品安全国家标准 错 150 进口的食品 食品添加剂以及食品相关产品应当符合出口国国家食品安全 标准 错 151 不法分子将吊白块用于腐竹 粉丝 面粉 竹笋等食品 起增白 保鲜 增加口感 防腐作用 对 152 不法分子添加苏丹红在辣椒粉等食品内 起着色作用 对 153 不法分子添加硼酸与硼砂至腐竹 肉丸 凉粉 凉皮 面条 饺子皮 起 增筋作用 对 154 不法分子将工业用甲醛用于海参 鱿鱼等干水产品 起改善外观和质地的 作用 对 155 尚无食品安全国家标准的食品不允许进口 错 156 在中国境内市场销售的进口食品 必须同时使用中英文 错 157 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库存食品 及时清理过期食品 对 158 食品行业协会可向消费者推荐食品 错 159 消费者协会可向消费者推荐食品 错 160 中华人民共和国食品卫生法 自 2009 年 6 月 1 日起废止 对 161 委托企业不具有其委托加工的食品生产许可证的 应当在其产品或者包装 说明书上标注委托企业的厂名 厂址和被委托企业的厂名 厂址和 QS 编号 对 162 食品生产企业未按照规定召回不符合食品安全标准的食品的 县级以上质 量监督部门可以责令其召回 对 163 食品安全标准是既有推荐执行的 又有强制执行的标准 错 164 国务院卫生行政部门负责制定 公布 对 165 食品安全国家标准编号由国务院卫生行政部门提供 错 166 国家对食品生产经营实行许可制度 从事食品生产应当依法取得食品生产 许可 对 167 对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查 生产者 销售者可以 拒绝 错 168 没有食品市场准入标志的食品不得出厂销售 对 169 超过保质期的食品可降价销售 错 170 食品安全监管部门对食品可以实施免检 错 171 食品生产经营人员应当每半年进行健康检查 取得健康证明后方可参加工 作 错 172 国际单位制的简称是 ISO 错 173 生产食品不得添加中药材 错 174 乳制品的生产批次是指 同一批投料 同一生产日期 同一条生产线的产 品为一个生产批 错 175 食品生产经营中使用的洗涤剂 消毒剂应当符合的标准是对人体安全 无 害 对 176 食品安全危害可定义为 食品中含有可能对人体健康