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文档简介

普通高等教育“十一五”国家级规划教材,饭店服务技能综合实训Comprehensive Practice on Hospitality Skills,餐厅服务 Food & Beverage,高 等 教 育 出 版 社北京HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING,第二模块 零点餐厅服务规范,第八专题 预订餐位第九专题 迎客准备第十专题 迎客服务第十一专题 点菜服务第十二专题 就餐服务第十三专题 结账服务第十四专题 送客收尾第十五专题 日志填写,第十五专题 日志填写,服务技能,学习目标,基础知识,典型情境,考核指南,了解管理日志的内容及形式。熟练掌握日报表填写程序及要领。具备设计管理日报表及利用管理日志。了解餐厅经营及员工工作情况的能力。,学习目标,基础知识,管理日志的基本内容,使用管理日志的必要性,常用管理日志的形式,管理日志表格,当天日期客人人数消费金额服务员情况客人投诉情况卫生、安全检查情况餐厅发生的特殊情况,管理日志的基本内容,登记表格日报表流水记录,常用管理日志的形式,有助于管理者对餐厅经营情况的掌握有助于管理者形成较好的科学管理习惯有助于管理者开展目标管理为餐厅进行成本控制、成本管理提供第一手资料有助于改进餐厅现存的服务管理问题,使用管理日志的必要性,管理日志表格,登记表格,日报表,餐厅管理日志每日一页，每月一本 年 月 日 星期,餐厅日报表餐厅名称： 座位数： 饭店住房率 ： 年 月 日 星期,报表人：,接前页,填写日报表的程序与标准,服务技能,填写日报表的程序与标准,资料准备,填写,上报,存档,反馈,祸从天降 请您思考：如何处理服务中客人不理智或故意行为？小
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