食品标准与法规word教案

教案 食品安全国内外事件 食品安全改变消费习惯食品安全改变消费习惯 最新消费安全调查显示 超过 9 成的消费者将因为产品安全危机事件而改变消费习惯 事件发生之后 6 成多消费者表示不会再喝雀巢奶粉 9 成多消费者不愿再买光明产品 这 其中有 4 成多消费者是光明的 老客户 一 食品安全的重要性 1 食品卫生与质量安全 直接关系到消费者的身体健康和生命安全 作为消费者对食品质量的要求 以前关心 重量 尺寸 颜色 虚假标签和气味等 这些是 看得见 因素 现在关心 营养物质 微生物 农兽药残留 环境污染物 食品添加剂 辐射污染 有害元素 生物毒素等 这些是 看不见 因素 2 国际国内贸易 3 国际国内食品法规的要求 问题 食品生产 销售 流通环节质量是否需要规范 如何规范 问题 食品生产 销售 流通环节质量是否需要规范 如何规范 三 食品安全与食品质量 1 WHO 食品安全定义 对食品按其用途进行制作和 或 食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保 另 人类食物供给和消费的可靠程度 广义的食品安全 持续提高人类食物生活水平 包括食品质量安全 数量安全 生态安全 2 食品质量的主要指标类型 main indices of food quality 1 感观指标 2 理化指标 营养 Nutrition 功能因子 Functional factors 安全安全 safety 3 微生物指标 益生菌 安全 安全 问题 食品质量与食品安全的区别和联系是什么 问题 食品质量与食品安全的区别和联系是什么 3 影响食品质量的环节 原料 加工 包装 标志 储藏 运输 销售 问题 问题 1 如何判断食品质量的优劣 如何判断食品质量的优劣 2 如何使食品质量达到较高水平 如何使食品质量达到较高水平 4 食品质量与安全涉及的内容 1 食品质量基础支撑体系 食品质量基础支撑体系 安全标准体系 食品安全法律法规体系 检验检测体系 认证体系 科技支撑体系 危险性评估体系 信息服务体系 突发事件应急反应机制等 2 食品质量监管体系 食品质量监管体系 机构设置 安全风险分析 标签体系等 3 食品质量过程控制体系 食品质量过程控制体系 产地环境监测 植物检疫与动物防疫体系 投入品管理 食品加工储运 市场准入 食品供应组织体系 危害分析与关键点控制体系 4 技术性贸易壁垒等 技术性贸易壁垒等 四 本课程基本介绍 1 课程性质和地位 食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课 通过本课程的学习 使本专业学生学习企业标准化 法制化和规范化生产和管理 2 本课程内容 食品标准基础知识 食品质量卫生基本法规 计量认证 有机食品 绿色食品和无公害农产品认证 辐照食品 新资源食品 转基因食品和保健食品卫生法规 食品包装与标签法规 食品进出口法规 3 本课程特点 与实际生产和管理关系密切 与经济关系密切 与法律关系密切 知识全新 4 本课程成绩 平时 20 期中 20 期末 60 五 参考文献 食品质量安全技术标准法规应用指南 张建新主编 科学技术文献出版社 第 2 版 2004 食品法典工作法规 徐士新主编 中国农业科学技术出版社 2004 食品卫生与安全 中国法制出版社主编 中国法制出版社 2003 国际食品法典委员会网址 国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址 中国食品质量网 食品伙伴网 第一章 标准 第一节第一节 标准化基础知识标准化基础知识 一 什么是标准 在一定地区内 经共同协商一致 以科学技术和实践经验为依据 对活动过程和结果规定 的技术性文件 经公认机构批准 以供大家共同遵守 食品标准 对食品生产过程和产品的规定 例 婴幼儿配方粉国家标准 理化指标包括蛋白质 脂肪 亚油酸 水分 矿物质和多种维生素等 其中蛋白质含量应 该达到 10 20g 每 100g 脂肪含量应 20g 每 100g 思考题 1 食品标准的制定只需对食品的产品的规定 不考虑食品的生产和加工过程 2 如果武汉制定了热干面的标准 请问 北京市要生产热干面 需要按此标准执行吗 3 标准可以任意约定制定吗 二 标准分类 一 按级别分 国际标准 地区标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 问题 1 同一食品都有相应的各类标准吗 2 哪种技术标准高 3 企业使用的标准是企业标准吗 1 企业使用的标准 国际标准 地区标准 国家标准 行业标准 企业标准 无上述标准时 自行制定 有上述标准时 严或等于上标 2 国家标准与 CAC 标准技术指标要求高低比较 例例 1 GB 5127 1998 食品中敌敌畏 乐果 马拉硫磷 食品中敌敌畏 乐果 马拉硫磷 对硫磷最大残留限量标准对硫磷最大残留限量标准 Maximum residue limits of dichlorphos dimethoate malathion and parathion in food 最大残留限量 mg kg 品 种 敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷 原粮 成品粮 蔬菜 水果 食用油 0 1 0 2 不得检出 0 05 1 0 不得检出 8 3 不得检出 不得检出 0 1 不得检出 0 1 敌敌畏敌敌畏 农药农药 CAC 国际标准国际标准 Dichlorvos Commodity 品名最高残留量 MRL mg kg Cereal grains 谷物 Wheat flour 小麦粉 Wheat wholemeal 全麦 Mushrooms 蘑菇 5 1 2 0 5 例 2 抗蚜威农药国家标准国家标准 Pirimicarb 食品种类限量指标 mg kg 粮食 包括大豆 蔬菜 水果 0 05 1 0 5 抗蚜威抗蚜威 CAC标准标准 Commodity 品名MRL mg kg 最大限量 Barley 大麦0 05 Beans Shelled 豆类 去壳的0 1 Cabbages Head 卷心菜 头1 Celery 芹菜1 Kohlrabi 大头菜 0 5 小结 国家标准与国际 CAC 标准相比 有的指标高 有的指标低 有的指标相等 二 按性质分 强制性 如 GB 推荐性 如 GB T 强制性标准必须执行 如食品卫生标准 关系到人体健康和安全 我国强制性标准属于技术法规范畴 推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准 三 按内容分 产品标准 卫生标准 工业基础标准 添加剂标准 检验方法标准 包装材料与容器标准 四 按形式分类 1 标准文件 用文字表达的标准 2 实物标准 如标准物质 标准样品 如农产品 面粉质量等级的实物标准 等等 三 标准的编号 标准编号组成 标准代号 顺序号和年号 国家标准 GB T 行业标准 如 NY T 地方标准 DB 企业标准 Q 例 上海市地方标准盒饭卫生与营养要求 DB 31 160 2005 鲜荔枝的商业行业标准 SB T 10194 1993 食品法典标准编号 例 1 一般要求 General Requirements 序号编号英文名称中文名称我国标准采 用对照 页数 31CODEX STAN 1 1985 Rev 1 1999 General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods 预包装食品 标签通用标 准 非等效 GB7718 2004 预包装食品 标签通则 7 标准编号 Revised 修订 CODEX STAN 1 1985 Rev 1 1999 标准代号 标准顺序号 年号 例 2 食品中农药残留 最大限量值 MRL Pesticides Residues in Food Maximum Residue Limits 序号标准编号英文名称中文名称我国标准采 用对照 页 数 269CAC MRL 1 Rev 1 2001 Maximum Residue Limits MRLs for Pesticides 最大农药残 留限量 35 212CODEX STAN 229 1993 Recommended Methods of Analysis for Pesticide Residues 农药残 留分析 推荐方 法 第二节第二节 食品标准内容食品标准内容 核心 核心 确定影响食品质量的过程和技术指标 食品产品只有技术指标 确定影响食品质量的过程和技术指标 食品产品只有技术指标 食品标准要求 食品标准要求 原则 组成 格式原则 组成 格式 一 影响食品质量的过程和技术指标 procedure and technical indices 一 过程 原料 生产 包装 标志 储藏 运输 销售 例 盒饭标准涉及的过程 二 食品质量标准的主要指标 main indices of food quality standards 1 主要指标类型 感观指标 理化指标 营养 Nutrition 功能因子 Functional components 安全 safety 微生物指标 益生菌 安全 2 食品理化和微生物安全指标 Physicochemical and microbe indices of food safety 1 严重危害 如重金属 致病菌 毒素等 2 有一定危险性 如菌落总数 大肠菌群 3 食品变质或影响变质 如酸价 挥发性盐基氮 水分 盐分等 二 标准示例 学习要求 食品标准的格式如何 食品标准应包括哪些内容 芦荟灵芝茶企业标准 Q SYTR 01 2002 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 技术要求 4 实验方法 5 检验规则 包装标志运输与贮存 前 言 本标准由 公司提出 本标准由 公司批准 本标准由 公司归口 本标准起草单位 公司 本标准主要起草人 张建新 张丽君 1 范围 Scope 本标准规定了 本标准适用于 2 规范性引用文件 引用标准 cited standards 说明语 GB 5009 5 1996 食品中蛋白质的测定 食品中总砷 铅 铜 六六六 滴滴涕的测定 茶中其他质量 水分 水浸出物 总灰分 粗纤维测定 GB T 8302 茶 取样 GB 7718 94 食品标签通用标准 GB 9679 茶叶卫生标准 同类产品 绿茶 无公害茶叶标准 3 技术要求 technical requirments 3 1 感官指标 具有该茶的固有色 香 味 无异味 无霉变 无异嗅 不得混杂其它物质 3 2 理化指标 理化指标应符合表 1 中规定的要求 表一 项 目指 标 总黄酮 mg g 5 0 蛋白质 15 0 水分 7 0 水浸出物 30 0 总灰分 7 0 粗纤维 16 0 砷 以 As 元素 mg kg 0 5 铅 以 Pb 元素计 mg kg 5 0 铜 以 Cu 元素计 mg kg 60 0 六六六 mg kg 0 4 滴滴涕 mg kg 0 2 4 试验方法 Testing methods 取样 按 GB T8302 规定执行 引用标准方法 自行制定方法 如总黄酮含量的测定 方法原理 实验仪器与试剂 操作步骤 结果计算 5 检验规则 testing rules 产品批 组 取样 检验 验收 仲裁检验 判定规则 6 包装 标志 运输与贮存 Packaging label transport and storage 包装 大小规格 误差 标志 包装标签内容 运输与贮存 工具及要求 小结 1 食品标准的要素 Conclusion 1 Factors of food standard 国家食品强制性标准 产品 检验方法 包装材料等 问题 国际标准有无引用标准 小结 2 食品标准的格式 Conclusion 2 Format of Food standard 范围 本标准规定了 适用于 引用标准 标准编号 标准名称 三 国家食品强制性标准国家食品强制性标准 1 分类 产品卫生标准 食品卫生检验方法 食品卫生理化检验方法 食品卫生微生物检验方法 食品包装材料卫生标准 食物中毒卫生标准 2 细化类别 细化类别 14 类 类 Categories of food hygiene standards 1 产品 包括食品原料与终产品 卫生标准 依食品的类别分为 21 类食品卫生标准 包括 粮食及其制品 食用油脂 保健食品 2 食品添加剂使用卫生标准 3 营养强化剂使用卫生标准 4 食品容器与包装材料 5 食品中农药最大残留限量卫生标准 6 食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准 7 食品中环境污染物限量卫生标准准 8 食品中激素 植物生长素 及抗菌素的限量标准 9 食品企业生产卫生规范 10 食品标签标准 11 辐照食品卫生标准 12 食品卫生检验方法 包括 食品卫生微生物检验方法 食品卫生理化检验方法 食品卫生毒理学安全性评价程序与 方法 食品卫生营养素检验方法 13 食物中毒诊断标准 14 其他 包括食品餐饮具洗涤卫生标准 洗涤剂消毒剂 卫生标准 3 食品卫生标准的主要指标 食品卫生标准的主要指标 Content of food hygiene standards 1 食用安全相关的技术要求 1 严重危害健康的指标 如铅 致病菌 毒素等 2 反映对健康可能有一定危险性的间接指标 如菌落总数 大肠菌群 3 反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标 如酸价 挥发性盐 基氮 水分 盐分等 2 食品营养质量指标 1 营养素种类与营养效价 2 营养素含量与配比 3 保健功能指标 具有特定生理功能的食物因子及其含量 四 CAC 标准和国家食品强制性标准内容简介 一 法典产品标准内容组成 Composition of CAC product standard 1 Scope 2 Description 描写 定义 3 Essential composition and quality factors 4 Food additives 5 Contaminants 6 Hygiene 7 Labeling 8 Methods of sampling and analysis 二 国家食品强制性标准 产品卫生标准 食品卫生检验方法 食品卫生理化检验方法 食品卫生微生物检验方法 食品包装材料卫生标准 食物中毒卫生标准 三 国际食品法典简介 食品法典产生背景 什么是食品法典 食品法典与 WTO 食品法典的作用 ISO 系统的食品标准 1 食品法典产生背景 人口 技术 环境的污染 食品的质量问题 食品的国际贸易问题 2 联合国粮食与农业组织简介 Brief introduction of FAO 1945 年诞生 成员 187 个国家和欧盟组织 宗旨 带头开展战胜饥饿的国际努力 确保人们正常获得积极健康所需的足够的优质 粮食 World Food Day 每年 10 月 16 日 3 世界卫生组织简介 Brief introduction of WHO 1948 年诞生 宗旨 使全世界人民获得尽可能高水平的健康 健康包括身体 精神及社会生活中的完美状态 职能 促进流行病和地方病的防治 提供和改进公共卫生 疾病医疗和有关的教学和训练 推动确定生物制品的国际标准 World Health Day 世界卫生日 每年 4 月 7 日 4 什么是食品法典 What is Codex Alimentarius 食品法典是一部协调一致的国际食品标准大全 它包括 食品产品标准 卫生或技术规范 评价的农药 农药残留限量 污染物准则 评价的食品添加剂 评价的兽药 5 食品法典的性质 Property of Codex Alimentarius 科学性 最新科技水平 推荐性 重要参考依据 WTO 仲裁依据 6 食品法典与 WTO WTO 的两项协定中都明确了食品法典标准在国际食品贸易中的准绳作用 协定 即卫生与植物卫生措施协定 Agreement on Sanitation and Plant Sanitation B 协定 即贸易技术壁垒协定 B Agreement on Technical Barriers to Trade 7 食品法典的总作用 Effect of Codex Alimentarius 保护消费者的健康 促进食品的国际贸易 8 食品法典取得的成效 成为唯一的国际参考标准 促进国际社会和各国政府对食品安全的认同 增强了对消费者的保护 9 21 世纪国际食品法典动向 提高法典决策及达成共识过程的效率和速度 加强科学在法典决策中的作用 促进发展中国家参与法典工作 增加透明度 促进非政府组织 NGOS 参与 敦促 WHO 和 FAO 给予更大支持 建议 FAO WHO 建立信用基金以资助发展中国家参与法典会议以及主持召开专业和商品委 员会会议等工作 10 CAC 与 ISO ISO International Organization for Standardization 国际标准化组织 1946 年成立 ISO 与 CAC ISO 食品仅仅是其中之一 CAC 专业化 11 国家食品标准与食品法典关系 Ralationship between national Food standards and Codex Alimentarius 在一些工业化国家中 食品法典是最终的参考依据 对于发展中国家 食品法典被认为是现成的一套法规标准 有助于完善本国的食品标准体 系 中国借鉴 CAC 的提出 讨论 通过 实施程序 建立与国际接轨的中国食品标准和技术 法规体系 建立有效 全方位的 我国质量保障体系 对改变目前我国食品质量管理状况 提高管理水平有着十分积极的作用 附 最新国际标准附 最新国际标准 ISO22000 ISO22000 既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准 又是可供认证和注册的可 审核标准 ISO22000 是一个有效的工具 它帮助食品制造业生产出安全 符合法律和顾客以及他 们自身要求的产品 ISO22000 标准适用于食品链中所有类型的组织 第三节第三节 如何制定食品标准 如何制定食品标准 How to prepare food standard 食品标准内容组成食品标准内容组成 食品标准格式食品标准格式 制定原则制定原则 制定步骤制定步骤 一 我国标准的制定原则 一 我国标准的制定原则 4 项 项 Rules for preparing domestic standards 1 必须遵循经济上合理 技术上先进的原则 2 标准类型 必须遵循 中华人民共和国标准化法 第六条的规定 3 标准格式和内容 必须遵循 标准化工作导则 GB T1 1 2000 GB T1 3 1997等 和相关标准 GB T15496 1995等 对标准制定的 规定 4 计量单位 必须遵循国家计量法的规定要求 二 标准制定的程序 4 1 process of preparing standard 准备 资料 实验 起草 草案 说明 附件 并广泛征求意见 审查 预审和终审 预审 专业技术委员会组织专家进行 例 全国食品工业标准化技术委员会 主要审查标准的文本 各项技术指标 终审 由标准化工作委员会负责 报批阶段 行业标准 报行业标准化行政主管部门 例 农业部 国家标准 报国家质量技术监督局 标准复审 修废止 根据 科学技术的发展 经济建设的需要 复审周期 国标 地标 行标不超过五年 企业标准不超过三年 作业 以我院研制的枣乐红枣汁为对象 制定企业标准 企业 武汉龙之源食品科技有限公司 配料 红枣 蜂蜜 白糖 柠檬酸 纯净水 第二章第二章 计量认证计量认证 Certification and metrology certification 复习 标准技术性文件包括哪些内容 讨论 如何才能获得被公认的标准技术数据 计量认证到底评价什么 如何评价 一 计量认证基础知识 二 计量认证内容 三 计量认证程序及相应工作 一 基础知识 1 计量 metrology 是实现单位统一和量值准确可靠的测量 计量单位 国家法定计量单位 见 p85 86 问题 如何实现量值准确可靠 附 中华人民共和国强制检定的 工作计量器具明细目录 与食品有关的 尺天平秤砝码计量罐液体量提 仪容重器食用油售油 器 定量包装机酒精计玻璃液体温度计 酸度计 热量计密度计糖量计流量计乳汁计活度计 有害气体分 析比色计 棉花水分测 量仪 火焰光度计分光光度计呼出气体酒精含 量探测器 谷物水分测 定仪 2 认证 certification 是第三方依据程序对产品 过程和服务符合规定的要求给予书面保证 合格证书 3 什么是计量认证 metrology certificate 是政府质量技术行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定 测试 能力和可靠性所进行的考核和证明 1 计量认证依据 Foundation of Metrology Certification 法律依据 中华人民共和国计量法 中华人民共和国计量法实施细则 评价依据 产品质量检验机构计量认证 审查认可 验收 评审准则 2 计量认证对象 Object of metrology Certification 强制性对象 凡是为社会提供公证数据的产品质量监督检验机构和实验室 检验机构示例 志愿申请对象 其他有能力的实验室 大学实验室等 附 武汉市通过食品计量认证单位例子 湖北省商品质量监督管理站 湖北省食品质量监督检验二站 武汉市商品质量监督管理站 食品质量检验室 武汉市商业食品卫生管理站 武汉市消费者协会食品投诉质量检测中心 3 计量认证的作用 公证数据 notarization data 是检测数据 是具有规定资格的检测机构为他人决定 仲裁 裁决使用的法律凭证 具科学性和真实性 还具有法律作用 二 计量认证内容 问题 哪些方面不足可引起提供的检测报告数据不准确 计量检定 测试设备 设备的工作环境 检测人员 管理制度 1 计量检定 测试设备 设备的配备 设备准确度 量程 稳定性等技术指标 设备经检定或校准合格 2 设备的工作环境 温度 湿度 防尘 防震 防腐蚀 抗干扰等 均应适应其工作的需要 并满足产品质量检验的要求 3 检测人员 必要的专业知识 实际经验 操作技能必须考核合格 4 管理制度 保证量值统一 准确的措施和检测数据公正可靠 质量体系 Quality System 为实施质量管理的组织结构 职责 程序 过程和资源 质量手册 Quality Manual 阐述一个组织的质量方针 质量体系和质量实践的文件 三 计量认证程序及工作 P 91 98 Program and work of Metrology Certification 1 计量认证程序 Program of Metrology Certification 申请 受理 现场评审 审批发证 附 计量认证评审组织 Administration Organization of Metrology Certification 1 国家质量技术监督局计量认证评审办公室 评审全国性质量检验机构 2 省级质量技术监督局 计量认证评审办公室 评审省市级质量检验机构 评审自愿性认证的检验机构 上述两个评审办公室均可 2 现场评审正式评审程序 理论考试 现场操作考试 座谈考试 1 理论考试内容 计量法规和计量基础知识 计量认证基本知识 数据处理 法定计量单位 专业基础理论 2 现场操作考试 考试时间 24 小时内 考试方式 人员比对试验 仪器比对试验 方法比对试验 盲样考核等 考核内容 考核试验项目检测全过程操作的熟练程度 采用标准规范 法定计量单位是否正确 数据记录及处理是否合理 检测结果数据是否合格 检测报告是否规范 正确选用标准 每项检测有标准 标准现行有效 标准与检测样品参数相符合 饮用水的参数检测不能用废污水的标准 地方标准和企业标准不行 一般为国家标准 行业标准 尤其是评价标准 一个参数可以列多个标准作为检测依据 依据的标准示例 序 号 项目 名称 依据的标准名称 代号 含年号 1 一 食品 铅 GB T 5009 12 2003 食品中铅的测定 石墨炉原子吸收 光谱法 2镉GB T 5009 15 2003 食品中镉的测定 石墨炉原子吸 收光谱法 3铜GB T 5009 13 2003 食品中铜的测定 原子吸收光谱法 10 11 天冬氨酸 苏氨酸 GB T5009 124 2003 食品中氨基酸的测定 法定计量单位规范使用 Kgkg Ss MLml PH pH 3 获证后其他工作 监督评审 扩项评审 复查换证评审 变更登记 1 监督评审 目的 确保检测数据准确 定期 5 年有效期内 至少一次 不定期 有投诉等 2 变更登记 Changing Enrollment 下列情况办理变更登记手续 1 检测机构法律地位 管理体制 行政隶属关系发生变更的 2 人员变更 质检机构法人代表 技术主管或质量主管变更的 需书面备案 授 权签字人变更的 必须经过考核 3 质量体系变更 4 名称 场所变更 5 检测依据 标准 变更 本章应掌握的内容 1 计量 认证 计量认证 公正数据的概念 2 计量认证对象和作用 3 计量认证内容及要求 4 计量认证程序 5 计量认证标准和计量单位要求 6 计量认证获授权后的工作 7 计量认证变更登记的条件 第三章第三章 有机食品认证有机食品认证 Organic Food Certification 主要内容 有机食品的产生背景及基本概念 有机食品标准 有机食品认证 一 有机食品产生的背景 一 国际背景 二 国内背景 一 国际背景 环境危机 臭氧层破坏 温室效应 酸雨危害 海洋污染 毒物及有害废弃物扩散 危害结果 1973 年以后在莫斯科工业区附近 已经出生了 90 名四肢不全的畸形儿 工业污染导致水养鱼类的大量死亡 蓝蓝的天空 废气 飘 2 资源危机 热带雨林减少 珍稀野生动植物濒临灭绝 土地沙漠化 3 现代农业带来的问题 资源资源 对石油资源过度依赖 能源和材料 土壤有机质减少 土地生产能力降低 环境环境 化肥 农药污染土壤和水体 水土流失 生态环境恶化 结果结果 常规农业生产的边际效益开始递减 危及人类生存和生命安全 怎么办 4 替代常规农业生产方式的探索 目的 保护生态环境 合理利用资源 实现农业生态系统的持久发展 生态农业生态农业 Ecological Agriculture 概念 美国土壤学家 W A Alborecht 提出 起源 俄国生态农业之父 康特一拨拉托夫在 18 世纪研究试验 生物农业 有机农业生物农业 有机农业 自然农业自然农业 食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系有机农业体系 二 国内背景 1 我国面临的环境和资源压力 2 人们开始关注食品的质量和安全 20 世纪 70 年代解决温饱问题 80 年代中期温饱 小康过渡 追求质量需求 现在防止隐性和累积性危害 二 有机食品基本概念 1 什么是有机农业 什么是有机农业 是指在动 植物的生产过程中 不使用化学合成物质 以及基因工程生物及其产物 采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡 维持农业生态系统持 续稳定的一种农业生产方式 问题 有哪些可持续发展的农业技术 作物秸秆还田 人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用 种植绿肥 选用抗性品种 合理耕作 轮作 多样化种植 促进害虫天敌 采用生物和物理方法防治病虫草害等 2 什么是有机食品 什么是有机食品 是指来自有机农业生产体系 根据有机认证标准生产 加工 并经独立认证机构认证 的农产品及其加工产品 3 有机食品的特征 原料 原料 来自有机农业生产体系 或采用有机方式采集的野生天然产品 生产过程 生产过程 严格遵循有机食品的加工 包装 储藏 运输标准 生产和流通过程中 有完善的质量控制和跟踪审查体系 认证认证 问题 有机食品认证与普通食品检查的区别 普通食品 有机食品 评价过程 终产品 终产品 生产 加工 储存 运输污染 质量影响因素 农用化学品 化学助剂 环境 生态 不使用化学品 跟踪记录档案 无 有 问题 如何保证食品质量 问题 如何保证食品质量 三 有机食品标准 不同的国家 不同的认证机构 其标准不同 美国 有机食品全国统一的新标准 日本 有机食品法 即 JAS 法 欧洲 欧盟统一标准 EECNO2092 91 及其修正案和 1804 99 有机农业条例 中国 国家环境保护总局有机食品发展中心 Organic Food Developing Center OFDC 制定了有机产品的认证标准 中国 有机产品 国家标准 GB T19630 分为四个部分 1 有机产品生产 2 有机产品加工 3 有机产品标识与销售 4 有机产品管理 一 有机产品生产 一 有机产品生产 1 有机种植 生产基地 生产基地 有机生产需要在适宜的环境条件下进行 作物及品种选择 作物及品种选择 应优先选择获得有机认证的种子和植物 作物生产的多样性作物生产的多样性 禁止使用的生产资料 禁止使用任何人工合成的化学肥料 严禁使用合成的农药 生长调节剂 禁止使用基因工程生物或其产品 宗旨 更强调环境的安全性和可持续发展 二 有机产品加工和贸易标准 二 有机产品加工和贸易标准 1 基本原则 优化有机食品的加工和处理工艺 以保持产品质量和完整性 并尽量减少害虫的发生 避免污染 2 加工方法 原则 原则 不破坏食品的主要营养成分 方法 方法 机械 冷冻 加热 微波 烟熏等处理方法及微生物发酵工艺 提取 浓缩 沉淀和过滤工艺 但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水 乙醇 动植物油 醋 二氧化碳 氮或羧酸 在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学 试剂 禁止的加工方法 禁止的加工方法 离子辐照处理 使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料 3 包装标准 原则 原则 包装应简单 实用 避免过度包装 包装材料可回收利用 有机认证标志 允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂 禁止使用含有合成杀菌剂 防腐剂和熏蒸剂的包装材料 4 贮藏 常温或温度控制 空气调节 湿度调节 不能采用辐射技术 5 有机食品质量要求 依据 依据 国家卫生法 行业检测标准 有机食品加工的规定 质量项目 质量项目 感官检验 理化检验和微生物检验 茶的卫生指标 mg kg 项 目一般 有机茶有机茶 铅 以 Pb 计 5 2 铜 以 Cu 计 60 30 六六六 BHC 0 2 LOD 指定方法检出线 滴滴涕 DDT 0 2 LOD 三氯杀螨醇 dicofol 0 1 LOD 四 有机生产 加工 经营管理标准 管理体系文件管理体系文件 场所的位置图 质量管理手册 操作规程 追综体系追综体系 有机食品认证检查管理 收割前至少一个生产周期一次 追综体系 Tracing System 是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程 根据生产日期 生产及加工记 录 原料到货记录 仓库保管记录 出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的 五 有机食品认证 OF Certificate 一 认证机构 一 认证机构 共有 300 多家 国际国际 全球共有 300 多家有机食品认证机构 全球共有 380 多种有机食品标志 标识 国内 共有近国内 共有近 20 家 家 中绿华夏有机食品认证中心 COFCC 国家环保总局有机食品发展中心 OFDC 等 二 有机食品有效期 1 年 三 有机食品标识 无统一标志 各国标志正显现多样化 2001 年国际有机农业运动联合会 即 IFOAM 的成员就拥有有机食品标识 380 多个 1 中国有机产品认证标志 中国有机产品认证标志 2 有机食品认证机构标识 1 国家环境保护总局有机食品发展中心 2 中绿华夏有机食品认证中心 有机食品标识 2003 年 用人手和叶片为创意元素 其一是一只手向上持着一片绿叶 寓意人类对自然和生命的渴望 其二是两只手一上一下握在一起 将绿叶拟人化为自然的手 寓意人类的生存离不开 大自然的呵护 人与自然需要和谐美好的生存关系 COFCC China Organic Food Certificate Center 第四章第四章 绿色食品认证绿色食品认证 GreenGreen FoodFood CertificationCertification 主要内容 绿色食品基本知识 绿色食品标准体系 绿色食品认证程序 一 绿色食品基本知识 一 绿色食品标识 四种 上方的太阳 下方的叶片和蓓蕾 标志图形为正圆形 意为环保 安全 二 标志编号 例 湖北华龙村茶叶有限公司富硒绿茶 华龙村牌 LB 42 0201173091 20032003 年年 1010 月前月前 编号编号 LB XX XX XX XX XXX X 标志 产品 批准 国别 地区 产品 产品 编号 分类 年度 省 序号 分级 20032003 年年 1010 月后 编号月后 编号 例 例 山西天维尔食品发展有限责任公司鲜食玉米 天维尔牌 LB 06 0405040552A LB XX XX XX XX XXXX A AA 绿标 产品 认证 认证 省份 产品 产品 类别 年份 月份 国别 序号 级别 二 绿色食品含义 1 绿色含义 绿颜色 和平 寓意环保 健康和安全 绿色食品并非指 绿颜色 的食品 而是特指无污染的安全 优质 营养类食品 自 然资源和生态环境是食品生产的基本条件 由于与生命 资源 环境相关的事物通常 冠之以 绿色 为了突出这类食品出自良好的生态环境 并能给人们带来旺盛的生命 活力 因此将其定名为 绿色食品 2 绿色食品的概念 绿色食品是遵循可持续发展的原则 按照绿色食品标准生产 经专门机构认定 许可 使用绿色食品商标标志的无污染的安全 优质 营养类食品 分为 A 级和 AA 级 什么是有机食品 什么是有机食品 这一词是从英文 Organic Food 直译过来的 其他语言中也有叫生态或生物食品等 有机食品指来自有机农业生产体系 根据有机农业生产要求和相应标准生产加工 并且通 过合法的 独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品 3 绿色食品的特征 与普通食品相比有三个显著特征 强调产品出自最佳生态环境 对产品实行全程质量控制 对产品依法实行标志管理 4 绿色食品标准的依据 AAAA 级级 国家标准为基础 参照环境管理系列标准 有机农业运动国际联盟 IFOAM 标准 CAC 标准 A A 级级 以我国国家标准为基础 部分参照国际标准和国外先进标准 5 绿色食品标准体系 6 类标准 产地环境标准 大气 水 土壤 绿色食品生产技术标准 肥料 农药 兽药 绿色食品产品标准 绿色食品包装标签 绿色食品储藏运输 一 绿色食品产地环境质量标准 基本要求 大气 水 土壤等 应尽量避开繁华都市 工业区和交通要道 多选择在边远省 区 农村等 1 1 大气大气 1 1 主要评价因子 主要评价因子 总悬浮微粒 TSP 二氧化硫 SO2 氮氧化物 NOX 和氟化物 2 2 空气中各项污染物的浓度限值 空气中各项污染物的浓度限值 浓浓 度度 限限 值 值 mg m3mg m3 项项 目目 日平均日平均1 1 小时平均小时平均 总悬浮颗料物 总悬浮颗料物 TSPTSP 0 300 30 二氧化硫 二氧化硫 SOSO2 2 0 150 150 500 50 氮氧化物 氮氧化物 NOxNOx 0 100 100 150 15 氟化物 氟化物 F F 7 7 g g m3m3 20 g m3 20 g m3 2 2 水环境水环境 生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准 分为 分为农田灌溉用水 渔业用水 畜 禽饮用水 水环境主要评价因子 常规化学性质 pH 值 溶解氧 重金属及类重金属 Hg Cd Pb As Cr F CN 有机污染物 有机氯等 细菌学指标 大肠杆菌 细菌 农田灌溉水质评价采用国家农田灌溉水质标准 GB5084 92 绿色食品产地农田灌溉 水中各项污染物含量不应超过农田灌溉水中各项污染物的浓度限值 渔业水质要评价采用国家渔业水质标准 GB11607 89 绿色食品产地渔业用水中 各项污染物含量不应超过渔业用水中各项污染物的浓度限值 畜禽养殖用水评价采用国家地面水质标准 GB3833 2002 所列三类标准 绿色食品 产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值 3 3 对土壤的要求对土壤的要求 1 基本原则基本原则 土壤元素位于背景值正常区域 周围没有金属或非金属矿山 没有农药残留污染 和有较高的土壤肥力 2 主要评价因子主要评价因子 重金属及类重金属 Hg Cd Pb Cr As 有机污染物 六六六 DDT 二 生产技术标准 肥料 农药 兽药 肥料 农药 兽药 1 1 绿色食品生产允许使用的肥料 绿色食品生产允许使用的肥料 农家肥料 含有大量生物物质 动植物残体 排泄物 生物废物等物质的肥料 商品肥料 商品有机肥料 腐殖酸类肥料 微生物肥料 无机 矿质 肥等 2 2 生产 生产 A A 级绿色食品对农药使用要求级绿色食品对农药使用要求 1 原则 严禁使用高毒 包括剧毒 高残留或具有三致 致癌 致畸 致突 变 的农药 包 括生物源 矿物质农药中的高毒品种 严禁使用基因工程品种 产品 及 制剂 2 允许使用的农药品种 允许使用的 AA 级和 A 级绿色食品生产资料农药类产品 允许使用中等毒性以下的植物源农药 动物源农药和微生物源农药 3 有限制地使用有机合成农药 1 品种 2 使用次数 生长期内只允许使用一次 3 施药量和安全间隔期 4 残留量 MRL 标准 3 3 生产生产 AAAA 级绿色食品对农药使用的要求级绿色食品对农药使用的要求 1 禁止使用禁止使用 有机合成的化学农药 也不能含有 基因工程品种 产品 及制剂 2 允许使用的农药允许使用的农药 植物源农药 中等毒性以下 如除虫菊素 烟草水等 其他 4 4 绿色食品兽药使用准则 绿色食品兽药使用准则 禁止使用禁止使用 有致畸 致癌 致突变作用的兽药 饲料中添加兽药 激素类药品 调节神节神经系统机能的兽药 基因工程兽药 三 包装标识 A 级标志为绿底白字 AA 级标志为白底绿字 该标志由中国绿色食品协会认定颁发 三 绿色食品认证程序三 绿色食品认证程序 第五章第五章 无公害农产品认证无公害农产品认证 一 无公害食品的标识 2002 年 12 月 16 日之前 由于认证机构不同 山东 湖南 黑龙江 天津 广东 江苏 湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识 2002 年 12 月 16 日农业部统 的无公害农产品认证标志 全国统一的无公害食品的标识 主要由麦穗 对勾和无公害农产品字样组成 麦穗代表农产品 对勾表示合格 金色 寓意成熟和丰收 绿色象征环保和安全 二 无公害农产品 定义 是指产地环境 生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求 经认 证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的食用农产品 2001 年由政府推动 三 无公害农产品国家标准 8 个 品种 4 类 蔬菜 水果 畜禽肉 水产品 安全要求 残留 对人体有害的污染物质 产地环境 土壤 水质 大气 GB18406 1 2001 无公害蔬菜安全要求 GB T18407 1 2001 无公害蔬菜产地环境要求 GB18406 2 2001 无公害水果安全要求 GB T18407 2 2001 无公害水果产地环境要求 GB T18406 3 2001 无公害畜禽肉产品安全要求 GB T18407 3 2001 无公害畜禽肉产品产地环境要求 GB T18406 4 2001 无公害水产品安全要求 GB T18407 4 2001 无公害水产品产地环境要求 例 无公害水果安全要求 GB 18406 1 范围 包含 适用于 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 要求 重金属 其他有害物质 农药 5 试验方法 6 检验规则 7 包装 标志 标签 运输 贮存 无公害水果重金属及其他有害物质限量 项 目指 标 mg kg 砷 以 As 计 0 5 汞 以 Hg 计 0 01 铅 以 Pb 计 0 2 铬 以 Cr 计 0 5 镉 以 Cd 计 0 03 氟 以 F 计 0 5 亚硝酸盐 以 NaNO2 计 4 0 硝酸盐 以 NaNO3 计 400 无公害水果农药最大残留量 项 目指 标 mg kg 马拉硫磷 对硫磷 甲拌磷 甲胺磷 久 效磷 氧化乐果 甲基对硫磷 克百威不得检出 水胺硫磷 0 02 柑桔果肉部分 六六六 敌敌畏 氰戊菊酯 三氟氯氰菊 酯 0 2 DDT 溴氰菊酯 0 1 乐果 百菌清 1 0 倍硫磷 辛硫磷 0 05 注 未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行 无公害水果产地环境要求 GB T18407 1 灌溉水质量标准 项目指标 氯化物 mg L 250 氰化物 mg L 0 5 氟化物 mg L 3 0 总汞 mg L 0 001 总砷 mg L 0 1 总铅 mg L 0 1 总镉 mg L 0 005 铬 六价 mg L 0 1 石油类 mg L 10 pHpH 值值5 5 8 5 2 环境空气质量标准 指 标 项 目 日平均1h 平均 总悬浮颗粒物 标准状态 mg m3 0 30 二氧化硫 标准状态 mg m3 0 150 50 氮氧化物 标准状态 mg m3 0 120 24 氟化物 g dm3 d 月平均 10 铅 标准状态 g m3 季平均 1 5季平均 1 5 3 土壤环境质量标准 指 标 项 目 pH 6 5PH6 5 7 5pH 7 5 总汞 mg kg 0 300 501 0 总砷 mg kg 403025 总铅 mg kg 250300350 总镉 mg kg 0 300 300 60 总铬 六 mg kg 150200250 六六六 mg kg 0 50 50 5 滴滴涕 mg kg 0 50 50 5 四 检测机构及收费 1 检测机构 如武汉目前有 农业部食品质检中心 武汉 省农科院内 农业部农药残留质检中心 武汉 省植保站内 农业部油料及制品质检中心 中油所院内 农业部蜂产品质检中心 武汉 2 认证收费 无公害农产品认证不收取任何费用 3 检测收费 每个产品 2000 3000 元 向检测机构缴纳费用 五 三类食品认证比较 1 宗旨 绿色食品 环保 安全 两者并重 环境良好 食品安全优质 有机食品 环保 重环保 强调农产品安全优质 回归自然 无公害农产品 安全 环保 重安全 需环保 基本安全 2 认证产品标准水平 绿色食品 AA 级等效采用欧盟和 IFOAM 有关标准的原则 A 级产品标准参照联合 国和世界卫生组织食品法典委员会 CAC 标准 欧盟质量安全标准 有机食品 高于国内同类标准的水平 强调生产过程的自然与回归 与传统所指 的检测标准无可比性 无公害农产品 部分指标等同于国内普通食品标准 部分指标略高于国内普通食 品标准 3 机构 有机食品 国内 国家环境保护总局有机食品发展中心 中绿华夏有机食品认证中心等 20 多 家 国外 有 300 多家 绿色食品 中国绿色食品发展中心 无公害食品 由各省 市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作 政府推进 4 有效期 认证有效期有效期间检查 有机食品1 年1 次 生长期 绿色食品3 年1 次 1 年 无公害农产品3 年 5 价格 绿色食品 高于普通食品 10 20 有机食品 高于普通农产品 50 至几倍 第七章第七章 食品卫生法规食品卫生法规 主要内容主要内容 基本卫生要求 餐饮业卫生 卫生监督和管理 罚则 第一节第一节 食品生产卫生要求食品生产卫生要求 一 食品