饭店服务技能综合实训--酒吧服务第十三专题 花式果汁制作100721

,第二模块 酒水制作技术,第十三专题 花式果汁制作,学习目标,基础知识,考核指南,操作技能,第十三专题 花式果汁制作,花式果汁制作材料水果类橙子 Orange柠檬 Lemon葡萄 Grape西瓜 Watermelon木瓜 Papaya香蕉 Banana,杨桃 Carambola菠萝 Pineapple苹果 Apple葡萄柚 Grapefruit梨 Pear香瓜 Pursh Melon哈密瓜 Honey Dew Melon,果汁及配料类橙汁 Orange Juice柠檬汁 Lemon Juice葡萄浓缩汁 Grape Syrup石榴汁 Grenadine Syrup砂糖 Sugar菠萝汁 Pineapple Juice薄荷蜜 Peppermint Syrup蜂蜜 Honey鸡蛋 Egg,糖水 White Syrup水蜜桃浓缩汁 Peach Syrup苏打水 Soda Water可乐 Coke水蜜桃罐头 Canned Peaches牛奶 Milk番茄汁 Tomato Juice香草冰淇淋 Vanilla Ice Crea金酒 Gin芒果冰淇淋 Mango Ice Gream草莓冰淇淋 Strawberry Ice Cream樱桃 Cherry可尔必思 Calpis,花式果汁制作基本器具果汁机 Blender刀具 Knife砧板 Carving Board摇酒壶 Shaker量杯 Measuring Cup,吧匙 Bar Spoon糖匙 Suger Spoon果汁杯 Juice Glass 压汁器 Squeezer奶勺 Milk Jug吸管 Straw,花式果汁制作注意事项调制用的果汁浓度不能太高，宜稀释后饮用。否则味太重，影响口味。调制花式果汁时如需使用鲜奶油，须避免混合柠檬等酸性配料。使用红石榴汁份量要正确。如果汁份量不够，可加7-UP或雪碧汽水补充。制作的果汁要色彩分明。,果汁杯口装饰花样制作要有浪漫情调。要把握好果汁的口感，充分表现其色泽及甘、香、甜味。如果要使用果汁机搅打，一定要使用碎冰。果汁机的时间控制须适当，不可过度搅打。并注意搅打过的果汁是否有渣滓。调制各类果汁和添加配料时，份量一定要正确。一定要使用盎司器。,操作实例,悠情迈泰材料：1/3杯橙汁、1/3杯凤梨汁、1/2oz柠檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰块、1/2oz红石榴汁方法：摇和杯饰：菠萝块、樱桃,蓝带特调果汁材料：1蓝柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可尔必思、1/4oz柠檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰块调法：摇和杯饰：樱桃、小雨伞,芬兰果汁材料：2 oz凤梨汁、1 oz柠檬汁、3 oz橙汁、1/2 oz红石榴汁、1/3oz金酒、3oz鲜奶、1oz糖水、5-6块冰块调法：搅合法 杯饰：吸管、搅棒,了解果汁的种类。了解花式果汁制作的器具和材料。掌握花式果汁制作的基本方法和要领。熟练掌握各种花式果汁制作的方法和技巧。,学习目标,果汁的种类 果汁即各种水果的原汁，它可分为纯果汁和甜果汁两种。,基础知识,摇和法（