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文档简介

食品香料与香精 食品香料 食品香料 机理 有一种或者多种有机物组成 有机物内含有发香基团发香集团有 羟基 羰基 醛基 羧基 醚基 酯基 苯基 硝基 亚硝酸基 酰胺基 氰基 内酯 食品香料 来源 天然和人工合成两大类天然化合物 由多种化合物组成 分为动物型香料和植物型香料食品中主要是植物性香料 食品香料 人工合成香料 1全合成香料 芳樟醇 2 半合成香料 松节醇 食品香料 天然香料包括 精油 浸膏 压榨油 香脂 精油 单离香料 酊剂 香膏 应用 做食品添加剂 香气引起人们的快感 引起人们的食欲 刺激人体对营养成分的消化吸收 食品香料 香精 香精 组成 香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油 它是一种人造香料 多用于制造食品 化妆品和卷烟等 香精 1 仿天然香型 花香 果香 木香 草香 2 合成香型 醛香 国际香 a 飞蝶型b 幻想型c 百花型 3 咸味香精1 肉味香精 2 海鲜味香精 3 植物类香精 香精 香精 应用 食品添加剂 种类很多 使用量较小 量大时人不能接受 香精 1 油质香精适用于硬糖 饼干及其它烘焙食品等 一般用量为0 2 左右 但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水 饮料等 一般用量为0 05 0 1 2 水质香精适用于汽水 饮料 雪糕 其它冷饮品 酒等 一般用量为0 07 0 15 3 乳化香精适用于汽水 饮料等 一般用量为0 1 左右 混浊剂用量为0 08 0 12 4 浆状香精适用于汽水 饮料配制底料用 也可直接用于汽水 饮料 一般用量为0 2 0 23 全色 0 05 非全色 另补焦糖色0 15 0 18 5 椰子粉末适用于饼干 其它肉类 蔬菜类 家禽等粉末适用于饼干 膨化食品 方便食品和汤料 一般用量为0 3 1 6 酒用香精用量一般为0 04 0 1 茶叶用香精 用量为1 左右 饲料用粉末香精用量一般为0
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