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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 云安区食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮业的采光照明要求为( )。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux2、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向( )部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门3、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是4、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照5、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处( )罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下7、重大活动的餐饮服务提供者的职责( )。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是8、关于食品添加剂,下列说法错误的是( )。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量9、根据食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可11、超过保质期限的食品( )。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售12、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识13、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务14、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 15、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪16、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 17、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 18、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在( )。A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域19、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者( )。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证21、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费22、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件23、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6024、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放( )及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是25、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1026、食品安全法第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款27、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?( )A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。28、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查( )。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是29、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是30、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚( )。A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证31、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类( )。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类32、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 33、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米34、餐饮服务提供者的法定职责有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是35、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐36、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员37、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是( )。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是38、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 39、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。( )A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上40、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 41、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效42、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据43、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,( )应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商44、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 45、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”2、废弃物暂存设施要求( )。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。3、食品贮存的安全要求包括:( )。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 4、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作( )。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病5、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品6、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 7、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场9、下列说法正确的是( )。A同一库房内应分区域存放,不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开,并有明显标志C必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内10、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品11、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:( )。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任12、下列哪些情形应立即洗手?( )A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后13、腌制腌菜的卫生要求( )。A、加盐含量控制在12以下 B、加盐含量达到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上14、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。A、潜伏期一般较短 , 发病率较高 B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主 C、人与人之间不直接传染 D、发病曲线呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 15、食品安全管理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录 16、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求( )。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面1.5m左右高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是( )。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核18、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。19、餐饮业烹调安全要求:( )A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放20、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒 D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官性状。 2、( )最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。 3、( )专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 4、( )幼儿园的食堂卫生,要注意生熟食分开,夏季注意食物变质,严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。 5、( )库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。 6、( )日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。7、( )专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 8、( )现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况,以及

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