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文档简介

第五节蔬菜的商品质量 一 蔬菜外观商品质量 二 蔬菜的营养品质 三 蔬菜安全卫生质量 退出本节 一 蔬菜外观商品质量 一 外观商品质量的内容 二 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 一 外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度 指外观可见的质量属性 主要通过食用后鉴别 蔬菜的清洁程度和净菜百分率 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 二 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A级果 B级果 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22 25cm 110 140g 19 22cm 80 110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准 大小标准 包装标准 A式纸箱 组合式纸箱 品质标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A级果 日本番茄的上市标准 2L 266g L M S 2S 200 222g 133 143g 167g左右 114 125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 二 蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜的平均营养价值 平均营养价值 不同类蔬菜ANV的计算公式为 平均每100g可食部分 几种类型蔬菜的平均营养价值 叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类 果菜类中甜椒营养价值较高 根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高 三 蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量 注 表中数据来源于国家标准GB18406 1 2001和农业行业标准NY5003 2001 农药最大残留限量 注 表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB18406 1 2001 未列
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