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英国的饮食文化 英国的地理位置于欧陆西侧的大西洋上 其纬度在50度以北 因受北大西洋洋流 北大西洋暖流 的调节及西风终年的吹拂 冬暖夏凉 终年有雨 主要发展有 栽种饲料作物及牧草 并发展酪农业 但是 由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给 英国人一般较喜爱的烹饪方式有 烩 烧烤 煎和油炸 对肉类 海鲜 野味的烹调均有独到的方式 然而 他们对牛肉类方面又有特别的偏好 如烧烤牛肉 ROASTEDBEEF 在食用时不仅附上时令的蔬菜 烤土豆 还会在牛排上加上少许的芥茉酱 在佐料的使用上则喜好奶油及酒类 在香料上则喜好肉寇 肉桂等新鲜香料 较为人知的英国料理菜名有 牛肉腰子派 STEAKKIDNEYPIE 炸鱼排 ENGLISHFISHCHIP 皇家奶油鸡 CHICKENALAKING 等 英国人喜欢狩猎 在一年只有一次的狩猎期中 就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐 如野鹿 VENISON 野兔 HARE 雉鸡 PHEASANT 野山羊 WILDSHEEP 等的烹调 而一般烹调野味时 均采用些杜松子或浆果及酒 此做法是为了去除食物本身的膻腥味 牛肉腰子派 炸鱼排 皇家奶油鸡 英国人对早餐非常讲究 英国餐馆中所供应的餐点种类繁多 有果汁 水果 蛋类 肉类 麦粥类 面包 果酱及咖啡等 时下所流行的下午茶 HIGHTEA 也是传来自于英国 其较知名的有维多莉亚式 VICTOLIANSTYLE 内容可说是包罗万象 包括各式小点 松糕 水果挞 TARTE 及三明治等 晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部分 他们选择的用餐时间通常较晚 而且都是边吃边喝边聊 以促进用餐人之间的情谊 可想见他们是属于极有自主性的民族 而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头 法国美食 法国大餐的盛名远扬海外 除了中国人之外 再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了 法国菜注重新鲜 原味 法国菜选料广泛 主要偏好牛肉 禽类 海鲜 蔬菜等 特别是蜗牛 松露菌 蘑菇 龙虾 鹅肝 鱼子酱 在配料上 酒 橄榄油 鲜奶油以及各式香料是他们的最爱 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜 汤类 主菜和甜品 第一道菜是冷盘菜 一般是沙丁鱼 火腿 奶酪 鹅肝酱和沙拉等 用于开胃 第二道菜是汤类 汤大致分为清汤 蔬菜汤 肉汤 海鲜汤 一般要配面包一起食用 第三道是主菜 一般先上鱼类再上肉类 鱼类包括淡海水鱼 贝类以及软体动物类 肉类有牛羊肉 家禽等 其中牛排是主菜的主打 常用的烹调方式有烤 煎 铁扒等 用完主菜后 便到甜品了 法国人爱好甜食是出了名的 蛋糕 冰淇淋 馅饼 酥饼 布丁等等 种类口味多样 当然 整顿大餐中 葡萄酒是不可缺少的 吃开胃菜有开胃酒 用餐中也要有酒 主菜 甜品 意大利美食 意大利面 spaghetti 又称之为通心粉 是西餐品种中国人最容易接受的 作为意大利面的法定原料 杜兰小麦是最硬质的小麦品种 具有高密度 高蛋白质 高筋度等特点 其制成的意大利面通体呈黄色 耐煮 口感好 它的形状也不同 除了普通的直身粉外还有螺丝型的 弯管型的 蝴蝶型的 贝壳型的林林总总数百种 所以 正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件 除此之外 拌意大利面的酱也是比较重要的 一般情况下 意大利面酱分为红酱 TomatoSauce 青酱 PestoSauce 白酱 KleamSauce 和黑酱 Squid InkSauce 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁 最经典的是意大利肉酱面 有些以奶酪老奶油为主 是著名的意大利面食 目前是见得最多的 青酱以罗勒 松子粒 橄榄油等制成的酱汁 其口味较为特殊与浓郁 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁 主要用于焗面 千层面及海鲜类的意大利面 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁 其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面 墨鱼面 意大利面 甜点 dolce 意大利最著名的甜点是冰淇淋 gelato 其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味 gelato和其他冰淇淋的不同之处在于它的味道和质感 不仅在牛奶的选择上会带来更低的脂肪 而且因为制作时相较一般冰淇淋会有更少的空气搅拌进去 所以口感更爽滑和厚重 3 除此之外 当属提拉米苏 Tiramisu 咖啡 caffe 意大利的泡沫咖啡卡普奇诺 cappuccino 与浓缩咖啡 espresso 是意大利特有的餐桌上的精品饮料 此外 薄咖啡 牛奶咖啡以及柠檬或小茴香增添口感的现煮咖啡和冰咖啡也都是意大利人喜爱的咖啡 葡萄酒 意大利拥有全世界最悠久的起泡酒酿造历史 一直可上溯到罗马帝国时期 意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为 起泡酒和低起泡酒 按照酿造方法的不同 还可以分为化学式与古典式 前者在大型钢罐里发酵 气泡通过添加符合法律规定的添加剂