畜禽副产物综合利用2010级本科教学大纲修订稿

畜禽副产物综合利用教学大纲第一部分 说明本教学大纲是以褚庆环主编动物性食品副产品加工技术2005年1月，青岛出版社，的教材为蓝本，根据西南大学荣昌校区动物科学系确定的2010级动物科学专业畜产品加工方向的人才培养方案、培养目标、课程设置及学时分配等有关规定，并结合我荣昌校区教具、实验设备而制定。一、教学目的、任务畜禽副产物综合利用是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支。它的研究范围很广，以畜产品的副产物为原料的加工生产都属于其研究范畴，主要骨骼、血液、脂肪、内脏等加工的及加工产品质量关键控制点等内容。这门课的教学目的是为了使动物科学专业所学习的知识更加系统化，让学生了解养殖业的产品进入最后的加工程序，丰富学生畜牧业产业化的知识宝库，达到提高畜牧业产值的目的。任务是让学在养殖业的基础上掌握一些畜禽副产品加工的基本技能和实用技术。二、教学的具体要求加强基础理论，基本知识和基本技能的内容，在教学内容的安排上，要体现动物科学专业的特点。结合畜牧业的发展要求使知识系统化。本课程主要阐述畜禽副产品的特点，加工特性和加工工艺等关键性技术。教学内容分为掌握和了解两类，在每章的“目的要求”中分别加以了注明，供教学时参考。三、教学中应注意的几个问题（一）教学中要理论联系实际，运用启发式引导学生积极主动地学习。（二）加强实验教学。重视实验课，要求学生课前做好实验准备，课后完成实验报告或作业。（三）课后常留有思考题、题目尽量联系市场上流通的畜产食品实际，供学生思考。四、教学效果检查本课程在大学4年级第7学期开设，共计27学时，其中理论课27学时，周学时3学时，学分1.5分，成绩考核采用考试形式；成绩由平时课堂成绩，文献综述或作业，和课程实习1周等4部分构成，其各部分所占份量由任课教师根据具体情况掌握。五、教学时数分配篇、章教学内容课内学时实践学时绪论1第一章概述1第二章畜禽血液的综合利用4第三章动物油脂的利用3第四章畜骨的利用4第五章脏器的利用5第六章禽蛋副产品的加工4第七章水产品的副产品加工3机动2合计27第二部分 讲授大纲绪论一、目的要求：1.了解畜禽副产品综合利用现状和发展趋势2.了解动物性副产品综合利用的效益二、讲授内容：一、畜禽副产品综合利用现状和发展趋势二、动物性副产品综合利用的类型三、动物性副产品综合利用的效益四、畜禽副产品综合利用研究的内容五、学习本门课程的目的三、本章阅读书目：参考文献：1 网络资料四、思考题：1.畜禽副产物综合利用是一门研究什么的学科？2.畜禽副产物综合利用有什么意义？ 第一章 概述一、目的要求：1.了解畜禽副产品综合利用相关的概念2.了解畜禽副产品综合利用的用途二、讲授内容：一、动物(畜禽)副产品的定义（一）基本上可食用的部分（二）不能食用的部分（三）可作饲料，肥料部分(人不可食用)二、畜禽副产品的用途1.食用2.卫生保健方面3.医药用途4.经济用途5.生化治药三副产品的加工特点（一）原材料成本低（二）加工程序复杂，条件苛刻（三）加工设备投资大（四）技术含量高，且带专利性质。故需要大批的高技术人才（五）环境污染大，具体表现在（六）副产物中，有些物质含量很少，故收集较困难。（如：甲状腺激素）（七）副产物加工的空间很大。（八）副产物加工的风险非常大三、本章阅读书目：参考文献：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.7 蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.畜禽副产品的用途有哪些？2.简述副产品的加工特点第二章 畜禽血液的综合利用一、目的要求：1.了解血液加工新技术2.了解血液制品在化工和医药上的应用二、讲授内容：第一节 畜禽血液预处理技术一、集血防腐技术二、溶血防凝技术三、消毒处理技术四、浓缩脱水技术五、仪器、药品及设备第二节 血液概述一、血浆二、血细胞第三节 畜禽血液综合利用方法一、血液综合利用的意义二、国外畜禽血液的综合利用概况三、我国畜禽血液利用的概况第四节 血红蛋白在食品中的应用一、血红蛋白的含量二、血红蛋白脱色技术三、珠蛋白在食品中的应用四、血红素在食品中的应用五、仪器、药品及设备第五节 血产品的加工一、血液制取血浆粉二、血液制取脱色血粉三、猪血液及血粉制取食用蛋白四、超氧化物歧化酶的制备五、凝血酶的提取六、血红素的提取七、猪血制取蛋白粘合剂三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.7 蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.简述集血防腐技术2.简述溶血防凝技术3.简述国外畜禽血液的综合利用概况4.简述我国畜禽血液利用的概况5.论述血红蛋白在食品中的应用6.简述血液制取脱色血粉的工艺流程7.简述超氧化物歧化酶的制备工艺流程8.简述血红素的提取9.简述猪血制取蛋白粘合剂的应用第三章 畜皮的综合利用一、目的要求：1.了解皮革生产的意义2.了解皮革在工业和日用品中的利用二、讲授内容：第一节 畜皮的概念及化学组成一、畜皮的概念二、生皮的构造三、皮的化学组成四、猪、牛、羊皮的组织特征第二节 生皮的保藏一、生皮的腐败及其原因二、生皮的初步加工第三节 皮革的加工一、牛皮革加工工艺二、猪皮革加工工艺第四节 皮明胶的生产一、皮明胶的性质和用途二、明胶的生产方法三、仪器、药品及设备四、皮明胶的生产三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.7 蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.名词解释：皮、皮革、生皮、明胶2.简述生皮的构造特点3.区分猪、牛、羊皮的组织特征4.简述生皮的腐败及其原因5.简述生皮的初步加工的工艺流程6.论述牛皮革加工工艺7.简述猪皮革加工工艺8.论述皮明胶的性质和用途第四章 动物油脂的利用一、目的要求：1.了解油脂的炼制方法2.了解油脂的应用二、讲授内容：第一节 脂肪原料一、不同动物种类脂肪的特点二、原料的获得三、原料的贮存第二节 炼制食用油脂一、原料的处理二、油脂的炼制方法三、油脂的净化四、油脂的精炼五、油脂的分级第三节 油脂的性质与贮藏一、油脂的性质二、油脂的贮藏第四节 油脂其他加工利用一、制取肥帛二、羊油制取透明香皂三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.7 蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.简述不同动物种类脂肪的特点2.简述生鲜脂肪的贮存方法3.简述油脂的炼制方法4.简述油脂的精炼5.简述油脂的分级6.论述油脂的性质7.简述油脂的贮藏方法8.简述利用油脂制取肥皂的工艺流程9.简述羊油制取透明香皂的工艺流程第五章 畜骨的利用一、目的要求：1.了解骨的化学成分与贮藏之间的关系。2.骨的加工技术二、讲授内容：第一节 骨的结构、化学成分及贮存一、骨的结构和化学成分二、骨的贮存第二节 骨的利用一、骨油的提取二、骨粉的加工三、骨胶的加工四、制取磷酸氢钙五、海绵胶原的生产六、骨宁注射液七、硫酸软骨素的生产三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.7 蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.简述骨的结构和化学成分2.简述骨的贮存方法3.简述骨油的提取工艺流程4.简述骨粉的加工方法5.简述骨胶的加工方法6.简述制取磷酸氢钙的工艺流程7.简述海绵胶原的生产原理8.简述骨宁注射液生产流程9.简述硫酸软骨素的生产流程第六章 脏器的利用一、目的要求：1.了解生化制药技术在畜禽内脏加工中的应用2.掌握内脏生化制剂的生产原理3.了解生化制药的工艺流程二、讲授内容：第一节 脏器的采集与保藏一、仪器、药品及设备二、脏器的采集三、脏器的保存四、脏器制剂的种类及用途第二节 畜脑制剂一、热藏大脑组织液二、脑磷脂三、胆固醇第三节 胰脏制剂一、胰蛋白酶二、胰酶三、弹性蛋白酶四、胰岛素第四节 胸腺制剂一、胸腺素二、胸腺肽第五节 胃肠粘膜制剂一、胃蛋白酶二、肝素钠三、冠心舒第六节 胆制剂、人工牛黄二、胆酸三、胆红素四、猪脱氧胆酸第七节 肠衣的加工一、肠衣的概念及种类二、肠衣的加工三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.四、思考题：1.简述脏器的采集与保藏方法2.简述脏器制剂的种类及用途3.简述脑磷脂生理学特性4.简述胰蛋白酶的生物学功能5.简述胰岛素的生化特性6.简述胃肠粘膜制剂有哪些种类7.简述人工牛黄的制取流程8.简述肠衣的加工第七章 猪鬃的加工一、目的要求：1.了解猪鬃的概念和种类2.了解猪鬃的应用二、讲授内容：第一节 猪鬃的概念和种类一、猪鬃的概念二、猪鬃的种类第二节 猪鬃的初步加工方法一、仪器、药品及设备二、加工工艺三、猪鬃的质量标准第三节 猪毛提取氨基酸一、化学组成和性质二、仪器、药品及设备三、胱氨酸加工工艺四、土法生产胱氨酸五、注意事项六、L-胱氨酸的产品质量三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.四、思考题：1.简述猪鬃的概念和种类2.简述猪鬃的质量标准3.简述猪毛提取胱氨酸加工工艺第八章 羽毛的加工一、目的要求：了解羽毛的加工技术和利用状况二、讲授内容：第一节 概述一、羽毛的种类和用途二、羽毛的采集和初步加工第二节 羽毛(绒)的加工一、填充羽绒的加工二、羽毛梗提取角质蛋白及混合氨基酸三、羽毛提取蛋白饲料四、鸡毛制取可食用蛋白膜三、本篇阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.四、思考题：1.简述羽毛的种类和用途2.简述羽毛的采集和初步加工方法3.简述填充羽绒的加工技术4.简述羽毛梗提取角质蛋白及混合氨基酸5.简述羽毛提取蛋白饲料第九章 禽蛋副产品的加工一、目的要求：1.了解禽蛋副产物的加工技术2.了解禽蛋副产物的利用二、讲授内容：第一节 蛋壳粉的加工一、加工方法二、蛋粉的化学成分三、蛋壳粉的用途第二节 溶菌酶的提取一、溶菌酶的化学组成和性质二、溶菌酶的提取第三节 卵磷脂一、化学结构和性质二、禽蛋黄为原料的提取方法三、卵磷脂的用途三、本篇阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.四、思考题：1.简述蛋壳粉的加工方法2.简述蛋壳粉的用途3.论述溶菌酶的化学组成和性质4.简述溶菌酶的提取原理和工艺流程5.简述卵磷脂的化学结构和性质6.禽蛋黄为原料的提取卵磷脂的方法7.简述卵磷脂的用途第十章 水产品的副产品加工一、目的要求：二、讲授内容：第一节 鱼粉的加工一、湿制法二、干制法第二节 鱼下脚料制取鱼粉饲料一、仪器、药品及设备二、工艺流程三、技术操作要点第三节 鱼肝油的提取一、仪器、药品及设备二、工艺流程三、技术操作要点四、鱼油的精制第四节 鱼鳞、鱼皮制胶一、仪器、药品及设备二、工艺流程三、技术操作要点第五节 牛磺酸的加工一、牛磺酸的加工二、牛磺酿的应用筹六节 虾、蟹壳加工壳聚糖一、甲壳质的化学组成和性质二、虾、蟹壳中提取甲壳素和壳聚糖三、本章阅读书目：1 网络资料2 褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.3 陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.4 董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.5 马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.6 岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.四、思考题：1.简述鱼粉的加工方法2.简述鱼下脚料制取鱼粉饲料的工艺流程和技术操作要点3.简述鱼肝油的提取的工艺流程和技术操作要点4.简述鱼油的精制过程5.简述鱼鳞、鱼皮制胶的工艺流程和技术操作要点6.简述牛磺酿的应用7.简述虾、蟹壳加工壳聚糖的工艺流程和操作要点第十一章 蜂产品加工一、目的要求：1.了解蜂产品的加工原理和程序2.了解蜂产品加工的意义二、讲授内容：第一节 蜂蜜的成分和营养价值一、蜂蜜的采集和收购（一）蜂蜜的形成 由外勤工蜂将花蜜花粉采集回来后，存放在六角形蜂蜡里，由内勤工蜂吐出唾液，将花蜜和花粉中淀粉转变成果糖和少部分蔗糖，再加上花粉中的蛋白质和脂肪被酶所分解，最后粘制出了一种甜度很高的物质，叫蜂蜜。其主要成分：果糖，少部分葡萄糖，蔗糖，蛋白质，多肽，脂肪酸物质以及其他一些生物活性物质。（二）蜂蜜的采集二、蜂蜜的种类和级别:（一）按花蜜的来源分（二）按生产方法分（三）按蜂蜜浓度分（四）按蜂蜜色泽分三、蜂蜜的基本成分（一）物理性质 （二）化学成分1.水分2.糖类3.酸度4.矿质元素5.酶类6.维生素7.糊精和胶质8.蛋白质和氨基酸9.天然香气和滋味（三）蜂蜜在食品中的应用1.作饮料2.作焙烤食品的原料3.蜂蜜酒（四）蜂蜜在医学上的应用第二节 蜂蜜的物性一、结晶主要是蜂蜜中的葡萄糖，果糖形成的一种过饱和溶液发生的结晶；其结晶和蜂蜜中的温度及蜂蜜中的含水量密切