山水田园主题餐厅市场分析

山水田园主题餐厅市场分析 第三部分行业及市场情况一.行业分析据了解，所谓的主题餐厅，就是指通过一个或几个主题为吸引标志的餐饮场所，像怀旧餐厅、黑暗餐厅这些特色鲜明的主题餐厅不仅在国内很多城市都存在，在国外也已经成为一种流行元素。 其目的就是带给顾客味蕾之外的满足，比如受就餐环境引导，重温往事或感受一种陌生文化。 大众评价褒贬不一随着主题餐厅的迅速崛起，餐厅的主题也愈加丰富起来。 现代生活的快节奏，社会竞争的激烈，给人以巨大的压力，随着因各种压力而导致的惨剧的不断发生，人们对于缓解压力也越来越重视，追求和谐舒适的生活的人越来越多。 同时，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，大力发展餐饮业的策略。 从这两种实际情况出发，本组选定山水田园餐厅为方案，顾客的需求多种多样，山水园林主题餐厅的特性也不能满足所有顾客的需求。 因此，在现代市场经济条件下，山水园林主题餐厅应根据自己的使命，目标任务，特色和资源条件，将这一庞大的需求市场进行细分，选择对自己最有吸引力的，可为之提供有效服务的市场部分作为目标市场，并在目标市场上将自己的营销组合优势进行定位，以便在激烈的餐饮行业的市场竞争中取得优势地位。 以下就山水田园餐厅市场的消费者构成、市场普遍消费水平、消费者就餐时对餐厅的关注因素、市场发展前景等方面做出了调查分析。 二.目标市场选择山水田园餐厅通过对大学生，白领人士做的市场调查，以及综合餐厅的特色，得出餐厅主要针对生活节奏快，生活压力大的白领，大学生，商务人士这个细分市场来进行经营。 山水田园餐厅的目标市场战略主要采用差异性营销战略。 针对几类目标市场制定不同的市场营销组合策略。 例如针对白领则推出商务套餐，针对大学生则推出价格适中，但营养丰富的餐点。 选址则定在有一定消费能力的白领的商圈。 三.市场定位山水田园主题餐厅的特点即在于有高雅，艺术氛围的环境，对当代社会疲于职场的白领等商务人士追求完善的自我和情调的享受有很大的吸引力。 现代的快节奏生活，激烈的竞争，无形的会给人一种压力，当大家在这样一个情况下，就会想要寻找一个宁静的场合来让自己放松。 随着因各种压力而导致的惨剧的的不断发生，人们对于缓解压力也越来越重视，追求和谐舒适的生活的人越来越多。 本主题餐厅致力于营造一种和谐宁静的就餐环境，提供给消费者一个安静祥和的独处空间。 四.主要消费人群消费水平分析消费者月收入比例图2000以上25%600元以下15%600-100020%1000-200040%600元以下600-10001000-20002000以上（图一）消费者月收入比例图由上图可知，高收入人群对就餐环境要求相对较高，因此主题餐厅的消费人群大部分为高收入人群。 五、山水田园餐厅消费影响因素分析（图四）消费者就餐目的181614121086420用餐联谊约会商务休闲统计数根据此次的问卷调查不难发现消费者选择餐厅的原因最主要的是餐厅的口味，其次为用餐环境与合适的价钱。 但除宣传力度大影响较小外，其它原因相差幅度并不大，都有较大的影响，就餐依然是消费者选择到餐厅消费的主导因素，同时，商务与休闲的影响也不容忽视。 结合以上两个图表分析，首先，目前大多数人去餐厅就餐只是为了纯粹的吃饭，但是也有一部分人是为了其他目的才去的。 例如，商务活动，聚餐，找一个好的环境休息等。 而我们的餐厅恰好可以为消费者提供可口的餐点及优美的就餐环境。 而且既然我们是以山水田园为主题的餐厅，可以为消费者提供一个优美的休闲环境。 其次，餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，菜肴为本”。 目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。 因此，菜品创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。 同时，顾客在注重主题概念、追求个性之外，没有放松对菜肴口味、服务质量的要求，调查显示，菜肴口味仍然是大部分顾客选择餐厅的首要因素。 主题概念是吸引物，但是想要顾客再次光临，仅仅靠装潢是不够的。 因此，本餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积极研制新菜品。 以突出主题餐厅的特色。 六、潜在消费人群分析据调查，有45%的人群已经或多或少了解此类休闲主题餐厅，而还有大部分人无从得知，由此需要作出一定的宣传，让更广大的消费群体了解、接受本餐厅。 而对消费者是否愿意光顾此餐厅的调查中显示有45%的人群愿意前来，仍有55%的人群需视情况而定。 综上，本类餐厅还存在很大一部分的潜在消费人群，都需要通过广告、低价促销、宣传单等方式提高本餐厅的知名度，继而赢得消费者的认可和光顾。 七、餐厅拓展项目分析综上所述分，可以看出餐饮业有较大的市场空间。 餐饮市场需求量大，市场吸引较大，发展空间大，且现在政府支持餐饮业的发展及退出无障碍等特点来看，这个餐厅项目是可行的。 从消费者，供应商，企业三个角度来看，虽然我国的餐饮业发展了几千年，也比较成熟，但我