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文档简介
市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 游仙区食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是( )。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 3、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 4、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论( )。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,限日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反,等待进一步处理”的意见5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。( )A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上6、国家( )对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门7、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是( )。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是8、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。9、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:( )。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热10、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验( )原件;A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证11、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗14、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理( )。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是15、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 16、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识19、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 20、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年21、关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 22、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合( )。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是23、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日24、厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。25、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是26、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1527、每批出库的同种物料,应尽可能为( ),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次28、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1529、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为( )。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是30、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应当( )。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是31、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料32、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理( )。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理33、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时34、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上35、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向( )报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门36、食品安全法第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款37、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服务许可证有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 38、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 39、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事( )的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理40、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?( )。A、100以上,10分钟以上 B、120以上,10分钟以上C、120以上,15分钟以上 D、100以上,15分钟以上41、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括( )。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是43、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年44、有关食品安全的正确表述是( )。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 45、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:( )。A、12B、24C、36D、48 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、控制食品加工量与下列哪些相吻合( )。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合;B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;C、食品加工量应与接待能力相吻合; D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;2、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务( )。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任3、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B、红外线消毒,控制温度120,保持10分钟以上C、洗碗机水温85,冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM,5分钟以上4、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由( )会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理5、食品贮存要求( )。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、组织领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系8、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性9、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:( )。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。10、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌11、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、对工具、台面、容器等进行消毒;D、加强海产品卫生管理,不生食海产品12、食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足( )的条件,方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害13、重大活动食品安全的基本原则是( )。A、前期介入原则 B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则14、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督15、发生食物中毒的单位应采取的措施包括( )。A、立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查16、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。标识应明显、清晰、准确,其内容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期17、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B、红外线消毒,控制温度120,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM,5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留18、食品标识应当标注生产者的( )。A.名称B.地址C.住所D.联系方式19、一般餐用具消毒应保证( )。A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上20、食品贮存要求( )。A、贮存食品场所,不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 2、( )不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、( )食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 4、( )餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、( )餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。 6、( )需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。 7、( )要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 8、( )食品经营
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