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文档简介

哈尔滨市第一职业高级中学校哈一职教案设计案例 课 题餐巾折花授课时间2013年 11 月 15日授课类型新授课学时2教学目标知识与技能了解餐巾和餐巾花的种类及特点,掌握餐巾折花的基本技法和要领 。过程与方法案例导入案例分析案例拓展总结练习情感、态度与价值观能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面教学重点餐巾折花的基本技法和要领教学难点餐巾折花的基本技法和要领教学方法案例分析法、探究式学习法教具准备餐巾、筷子、水杯教 学 过 程教学内容教师活动学生活动设计意图【案例导入】（2分钟） 如果你是一名被宴请者，在你的面前有两个装饰不同的台面，你愿意坐在哪个台面旁边？同时你知道你应该坐在哪个席位吗？【案例分析】（15分钟） 学生可能的回答：我们愿意坐在装饰美观的台面旁边，但是坐在哪个席位不太清楚。 师生共同分析： 餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。 餐巾花的作用：1、装饰美化席面2、保洁一、餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。吸水性强，易褪色，寿命46个月，规格5065cm。2、化纤餐巾。一次性的确良，规格35cm。3、维萨餐巾。挺括，不褪色，寿命23年，吸水性差，价格高。4、纸质餐巾。一次性，35cm用在快餐和团队餐厅，5060cm可代替全棉餐巾。二、餐巾花的种类及特点 1、按造型外观分类动物类、植物类、其它类2、按折叠方法与放置用具不同分类杯花、盘花、环花教师提出案例，引导学生进入学习状态。学生积极参与课堂教学，踊跃发言。发挥学生的主观能动性【动手操作】（10分钟） 三、餐巾折花的基本技法和要领 折叠 （王冠） 推折 （春芽四叶，矢车菊花） 卷 （白鹤） 翻拉 （梅花报春） 捏 （白鹤） 穿 （孔雀开屏） 【案例拓展】 席次安排：主人坐在厅堂正面，右侧坐主宾，左侧坐第二宾，对面坐副主人，副主人右左两侧坐第三宾、第四宾。【操作练习】（10分钟） 熟练七种花型的折叠技法，组织学生进行分组竞赛。【总结作业】（3分钟） 教师指导，学生总结。 熟练掌握30种花型，开拓创新的花型。自主练习。引导学生“做中学”，突出学生主体，启发学生动脑积极思考，提高其解决实际问题的能力，培养学生的发散思维。消化巩固本节知识与技能。板 书 设 计第二章第二节 中餐服务基本技能餐巾折花 一、餐巾的种类及特点 三、餐巾折花的基本技法
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