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文档简介

页眉 传统月饼制作方法食材：中筋面粉 转化糖浆 花生油 碱水 豆沙馅 鸡蛋 手粉 步骤1.枧水适量2.花生油25ML3.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。4.筛入中筋面粉5.并用刮刀拌均匀6.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上7.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（模具是75G的）所以皮是20克，选料是55克8.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。9.把豆沙馅放在皮上10.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮11.直至皮均匀的包裹住馅，如图12.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内13.把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子14.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内15.烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出。16.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。17.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出18. 取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时，千万别用打蛋器搅拌，要用刮刀或勺子；2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。
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