解读最新《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）.doc

解读最新食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中关于水产品中允许使用的食品添加剂5月13日，卫生部2011第12号公告发布了食品添加剂使用标准（GB2760-2011）、食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）、预包装食品标签通则（GB7718-2011）、蜂蜜（GB14963-2011）等4项新的食品安全国家标准。其中2011版的食品添加剂使用标准包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。新标准明确规定了食品添加剂的使用原则，即：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。此外，还增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单。食品分类系统如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规水产及其制品定的除外。水产品的分类系统如下：冷冻水产品及其制品鲜水产其他水产品及其制品水产品罐头熟制水产品（可直接食用）预制水产品（半成品）醋渍或肉冻状水产品熟干水产品冷冻制品经烹调或油炸的水产品冷冻挂桨制品腌制水产品鱼子制品冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）熏、烤水产品风干、烘干、压干等水产品发酵水产品其他预制水产品（如鱼肉饺皮）经分析，允许在各类水产食品中使用的食品添加剂为23钟，同时另有78种食品添加剂可在各类食品中按需要使用（当然也包括水产食品），因此可在各类水产品中使用的食品添加剂总数为101种。其中需要特别说明的是：1、原2007版GB2760中允许在预制水产品中使用的多聚磷酸盐类物质仅焦磷酸钠一种，在2011版中扩大为磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾， 磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙， 磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠。 2、多数冷冻水产企业比较关心的，在外销速冻水产品中允许使用的山梨糖醇，在新版的GB2760中使用范围没有变化，依然仅允许在冷冻鱼糜一种水产品中使用，范围未按企业期望的那样扩大到全体冷冻水产品。具体可在水产品中使用的添加剂清单及使用范围如下：1、茶多酚（又名维多酚）tea polyphenol(TP)CNS 号 04.005INS 号 功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03预制水产品（半成品）0.3以油脂中儿茶素计09.04熟制水产品（可直接食用）0.3以油脂中儿茶素计09.05水产品罐头0.3以油脂中儿茶素计2、丁基羟基茴香醚（BHA）butylated hydroxyanisoleCNS 号 04.001INS 号 320功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03.04风干、烘干、压干等水产品0.2以油脂中的含量计3、二丁基羟基甲苯（BHT）butylated hydroxytolueneCNS 号 04.002INS 号 321功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03.04风干、烘干、压干等水产品0.2以油脂中的含量计4、富马酸一钠monosodium fumarateCNS 号 01.311INS 号 365功能 酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.0水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等 水 产 及 其 加 工 制 品 等 ）（09.01 鲜水产品除外）按生产需要适量使用5、甘草抗氧物antioxidant of glycyrrhizaCNS 号 04.008INS 号 功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03.02腌制水产品0.2以甘草酸计6、4-己基间苯二酚4-hexylresorcinolCNS 号 04.013INS 号 586功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量备注09.01鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量1mg/kg7、磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾， 磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙， 磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠， 六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠CNS 号01.106 ， 15.008 ， 15.004 ，15.007，15.010，06.008，15.009，06.006，02.003，01.308，15.001，15.002，15.003，15.005，15.006phosphoricacid，disodiumdihydrogenpyrophosphate ， tetrasodium pyrophosphate， calciumdihydrogenphosphate， potassium dihydrogen phosphate ， diammonium hydrogenphosphate ， dipotassium hydrogen phosphate ，calciumhydrogenphosphate(dicalcium orthophosphate) ， tricalciumorthophosphate ， tripotassiumorthophosphate， trisodium orthophosphate ，sodium polyphosphate ，sodium tripolyphosphate ，sodium dihydrogen phosphate， sodium phosphatedibasicINS 号 338，450i，450iii， 341i，340i，342ii，340ii，341ii，341iii，340iii，339iii，452i，451i，339i，339ii功能 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）5.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO 3-）计409.03预制水产品（半成品）1.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO 3-）计409.05水产品罐头1.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO 3-）计48、硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）aluminiumpotassiumsulfate,aluminium ammonium sulfateCNS 号 06.004,06.005INS 号 522,523功能 膨松剂、稳定剂食品分类号食品名称最大使用量备注06.05.02.02虾味片按生产需要适量使用铝的残留量100mg/kg,(干样 品，以 Al 计)09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮 类等水产品及其加工制品）按生产需要适量使用铝的残留量100mg/kg,(干样 品，以 Al 计)9、没食子酸丙酯（PG）propyl gallateCNS 号 04.003INS 号 310功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03.04风干、烘干、压干等水产品0.1以油脂中的含量计10、普鲁兰多糖pullulanCNS 号 14.011INS 号 1204功能 被膜剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03预制水产品30.011、乳酸链球菌素nisinCNS 号 17.019INS 号 234功能 防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.04熟制水产品（可直接食用）0.512、山梨酸及其钾盐sorbic acid，potassium sorbateCNS 号 17.003,17.004INS 号 200,202功能 防腐剂、抗氧化剂、稳定剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03预制水产品（半成品）0.075以山梨酸计09.03.04风干、烘干、压干等水产品1.0以山梨酸计09.06其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）1.0以山梨酸计13、山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrupCNS 号 19.006INS 号 420(i), 420(ii)功能 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg14、双乙酸钠sodium diacetateCNS 号 17.013INS 号 262ii功能 防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.04熟制水产品（可直接食用）1.015、特丁基对苯二酚tertiary butylhydroquinone(TBHQ)CNS 号 04.007INS 号 319功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.03.04风干、烘干、压干等水产品0.2以油脂中的含量计16、稳定态二氧化氯stabilized chlorine dioxideCNS 号 17.028INS 号 926功能 防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮 类等水产品及其加工制品）（仅限鱼类加工）0.0517、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠phytic acid（inositol hexaphosphoric acid）,sodium phytateCNS 号 04.006INS 号 功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.01鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量20mg/kg18、竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leavesCNS 号 04.019INS 号 功能 抗氧化剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮 类等水产品及其加工制品）0.519、可得然胶curdlanCNS 号 20.042INS 号 424功能 稳定剂和凝固剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用16.07其他（人造海鲜产品，如人造鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝 类等）按生产需要适量使用20、辣椒橙paprika orangeCNS 号 08.107INS 号 功能 着色剂食品分类号食品名称最大使用量备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用21、辣椒红paprika redCNS 号 08.106INS 号 功能 着色剂食品分类号食品名称最大使用量备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用22、麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS 号 19.005INS 号 965(i), 965(ii)功能 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.523、沙蒿胶rtemisia gum（sa-hao seed gum）CNS 号 20.037INS 号 功能 增稠剂GB2760-2011食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5表 A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单序号添加剂名称CNS 号英文名称INS 号功能15- 呈味核苷酸二钠12.004disodium5-ribonucleotide635增味剂25-肌苷酸二钠12.003disodium 5-inosinate631增味剂35-鸟苷酸二钠12.002disodium 5-guanylate627增味剂4D- 异 抗坏 血酸 及其钠盐04.004,04.018d-isoascorbicacid(erythorbic acid)，sodium d-isoascorbate315，316抗氧化剂5L（+）酒石酸01.111L(+)-tartaric acid334酸度调节剂6N-N-(3,3- 二 甲 基丁基)L-天门 冬氨L苯丙氨 酸 1甲酯（纽甜）19.019neotame961甜味剂7-胡萝卜素08.010-carotene160a着色剂8-环状糊精20.024-cyclodextrin459增稠剂9阿拉伯胶20.008arabic gum414增稠剂10半乳甘露聚糖00.014galactomannan其他11冰乙酸（低压羰基化法）01.112酸度调节剂12赤藓糖醇 a19.018erythritol甜味剂13醋酸酯淀粉20.039starch acetate1420增稠剂14单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、 亚麻酸、棕榈酸、 山嵛酸、硬脂酸、 月桂酸）10.006mono- and diglycerides of fatty acids471乳化剂15改性大豆磷脂10.019modified soybeanphospholipid乳化剂16柑桔黄08.143orange yellow着色剂17甘油15.014glycerine422水分保持剂、乳化剂18高粱红08.115sorghum red着色剂19谷氨酸钠12.001monosodiumglutamate621增味剂20瓜尔胶20.025guar gum412增稠剂21果胶20.006pectins440增稠剂22海藻酸钾20.005potassium alginate402增稠剂GB2760-2011表 A.2(续)序号添加剂名称CNS 号英文名称INS 号功能23海藻酸钠20.004sodium alginate401增稠剂24槐 豆 胶 （ 刺 槐 豆胶）20.023Carob bean gum410增稠剂25黄原胶（汉生胶）20.009xanthan gum415增稠剂26甲基纤维素20.043mehyl cellulose461增稠剂27结冷胶20.027gellan gum418增稠剂28酒石酸01.103tartaric acid334酸度调节剂29聚丙烯酸钠20.036sodium polyacrylate增稠剂30卡拉胶20.007carrageenan407增稠剂31抗坏血酸（又名维生素 C）04.014ascorbic acid300抗氧化剂32抗坏血酸钠sodium ascorbate301抗氧化剂33抗坏血酸钙04.009calcium ascorbate302抗氧化剂34酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）10.002sodium caseinate乳化剂35磷酸酯双淀粉20.034distarch phosphate1412增稠剂36磷脂04.010phospholipid322抗氧化剂、乳化剂37氯化钾00.008potassium chloride508其他38罗汉果甜苷19.015lo-han-kuo extract甜味剂39酶解大豆磷脂10.040enzymatically decomposed soybeanphospholipid乳化剂40明胶20.002gelatin增稠剂41木糖醇19.007xylitol967甜味剂42柠檬酸01.101Citric acid330酸度调节剂43柠檬酸钾01.304tripotassium citrate332ii酸度调节剂44柠檬酸钠01.303trisodium citrate331iii酸度调节剂、稳定剂45柠檬酸一钠01.306sodium dihydrogencitrate331i酸度调节剂46柠 檬 酸 脂 肪 酸 甘油酯10.032citric and fatty acidesters of glycerol472c乳化剂47苹果酸01.104malic acid296酸度调节剂48葡萄糖酸-内酯18.007glucono delta-lactone575稳 定 和 凝 固剂49羟丙基淀粉20.014hydroxypropyl starch1440增稠剂、膨松剂、乳化剂、 稳定剂50羟 丙 基 二 淀 粉 磷酸酯20.016hydroxypropyldistarch phosphate1442增稠剂51羟 丙 基 甲 基 纤 维20.028hydroxypropyl methyl464增稠剂序号添加剂名称CNS 号英文名称INS 号功能素（HPMC）cellulose52琼脂20.001agar406增稠剂53乳酸01.102lactic acid270酸度调节剂54乳酸钾15.011potassium lactate326水分保持剂55乳酸钠15.012sodium lactate325水分保持剂、酸度调节剂、 抗氧化剂、膨 松 剂 、 增 稠 剂、稳定剂56乳 酸 脂 肪 酸 甘 油酯10.031lactic and fatty acidesters of glycerol472b乳化剂57乳糖醇（4D吡 喃半 乳糖 D-山梨醇）19.014lactitol966甜味剂58双 乙 酰 酒 石 酸 单双甘油酯10.010diacetyl tartaric acid ester ofmono(di)glycerides472e乳化剂59酸处理淀粉20.032acid treated starch1401增稠剂60羧甲基纤维素钠20.003sodium carboxymethyl cellulose466增稠剂61碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）13.006calcium carbonate(light andheavy)170i膨松剂、面粉处理剂62碳酸钾01.301potassium carbonate501i酸度调节剂63碳酸钠01.302sodium carbonate500i酸度调节剂64碳酸氢铵06.002ammonium hydrogencarbonate503ii膨松剂65碳酸氢钾01.307potassiumhydrogencarbonate501ii酸度调节剂66碳酸氢钠06.001sodium hydrogen carbonate500