第一节　合理选择饮食

1 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 考查点二 决定食物的酸碱性的因素 2 关于食物的酸碱性 下列说法正确的是 A 食物溶于水后的溶液 pH 7 则称为酸性食物 B 由碳 氮 硫 磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C 蔬菜 水果是酸性食物 D 柠檬酸是酸性食物 解析 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性 是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类的 不是按溶液的酸碱性来分类的 蛋白质是酸性食物 因为组成蛋白质的元素 C N S P 在体内经过消化吸收后 最后氧化成酸 碳 碳酸 硫 硫酸 磷 磷酸 氮 尿酸 蔬菜 水果多含钾 钠 钙 镁等盐类 在人体内代谢后生成碱性物质 使体液呈弱碱性 这类食物 称为碱性食物 水果中的柠檬酸及钾盐 在体内被彻底氧化 柠檬酸最后生 成 CO2和 H2O 排出 剩下成碱性的钾盐 因此柠檬酸是碱性食物 所以 B 正确 A C D 不正确 答案 B 3 下列物质属于酸性食物的是 A 柠檬酸 B 胡萝卜 C 牛奶 D 白菜 答案 C 4 关于食物的酸碱性说法不正确的是 A 葡萄吃起来是酸的 故它属于酸性食物 B 正常人的人体内体液 pH 总保持相对恒定 C 食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D 蛋白质在体内经消化后生成碳酸 硫酸 尿酸等 故它属于酸性食物 2 答案 A 考查点三 常用的添加剂及作用 5 下列说法正确的是 A 使用食品添加剂以后营养更丰富 B 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C 食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 解析 食品添加剂包括着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂等多种 不同 的食品添加剂其作用不同 答案 D 6 下列关于食品添加剂的叙述中 不正确的是 A 醋可同时用作防腐剂和调味剂 B 亚硝酸钠有一定的致癌性 C 我国应该禁止使用味精 D 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 解析 早期人类采用的防腐剂主要是食盐 食糖及食醋 A 项正确 现代常 用的防腐剂有苯甲酸钠 亚硝酸钠 D 项正确 亚硝酸钠是致癌物质 B 项 正确 味精无毒 无副作用 C 项错误 答案 C 7 下列有关食品添加剂的说法中 正确的是 A 山梨酸是一种常见的膨松剂 B 亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C 碳酸氢钠具有碱性 是一种常见的调味剂 D 胡萝卜素是一种人工食用色素 解析 山梨酸是食品防腐剂 NaHCO3为食品膨松剂 胡萝卜素为天然食用 色素 答案 B 8 下列有关食物色素的说法 不正确的是 3 A 适用于全部人群 B 超量使用对人体有害 C 可以使食品增色 D 分为天然色素和人工色素两类 解析 食物色素属于着色剂 使用着色剂 必须有严格的控制 过量使用对 人体有害 色素可分为天然色素和人工合成色素 都能使食品增色 故 B C D 三项均正确 答案 A 9 下列说法正确的是 A 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B 天然添加剂比人工合成添加剂安全 C 少用添加剂比多用添加剂安全 D 应合理使用食品添加剂 解析 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质 对人体危害更大 故 A 项 错误 不管添加剂是天然的还是人工合成的 只要限量使用就不影响人体健 康 故 B 项错误 食品添加剂使用过量有害健康 例如防腐剂 但使用量不 足也达不到应有的防腐效果 故 C 项错误 答案 D 10 下列措施中能减慢食品的腐败 延长其保质期的是 降温冷冻 用盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂 A B C D 解析 四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存 繁殖的环境 答案 D 11 食盐是一种常用的食品添加剂 新鲜鱼 肉用食盐腌渍后可以延长保存期 是因为 A NaCl 中的 Cl 有杀菌作用 4 B 浓食盐水中含 O2少 细菌无法生存 C 由于渗透作用使细菌失水死亡 D 由于渗透作用使鱼 肉细胞失水 解析 食物用食盐腌渍时 使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度 而产生渗透作用 使细菌失水死亡 答案 C 12 食品检验是保证食品安全的重要措施 下列不属于食品安全检测指标的是 A 淀粉的含量 B 二氧化硫的含量 C 亚硝酸盐的含量 D 甲醛的含量 解析 SO2为有毒气体 亚硝酸盐为致癌物质 甲醛是常见的污染物 因此 B C D 都不正确 淀粉是一种营养物质 故不属于食品安全检测指标 答案 A 13 据中央电视台新闻报道 某知名品牌保健食品补钙剂经检测 H2O2含量超 标 试回答下列问题 1 该品牌保健食品属于 的保健食品 A 强化营养人群 B 特殊人群 C 健康异常人群 2 试推测该保健食品中钙以 的方式存在 A 钙单质 B Ca OH 2 C CaCO3 D 乳酸钙 3 试写出超标的 H2O2的电子式 4 某成年女子 经化验知缺铁 如果该女子也使用补铁保健食品 能否与 该品牌保健食品同时食用 如果不能 试用化学方程式表示其原因 解析 1 补钙剂适用于所有人群 老人和小孩更需要 故补钙剂属于营养强 化剂 5 2 补钙 是指补钙元素 Ca OH 2具有较强的腐蚀性 不能作为补钙剂 4 因补铁保健食品中铁以 Fe2 形式存在 如果和该品牌保健食品同时食用 H2O2能将 Fe2 氧化为 Fe3 而降低效果 答案 1 A 2 CD 3 4 不能 2Fe2 H2O2 2H 2Fe3 2H2O 14 色香味俱佳 口感好的食品深受人们的喜爱 为了提高食品的质量 在生 产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质 即食品添加剂 1 味精是常用的一种鲜味剂 其有效成分是谷氨酸钠 它的结构简式是 该物质分子中所含的官能团有 和 填写名称 2 碳酸氢钠是常见的疏松剂 主要是因为它在加热条件下产生了气体 使 食 品变得疏松 试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式 解析 1 由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有 COOH 羧基 和 NH2 氨基 官能团 2 NaHCO3受热分解生成 Na2CO3 H2O 和 CO2 答案 1 羧基 氨基 2 2NaHCO3Na2CO3 H2O CO2 15 有一个食品广告称 我公司生产的新型糕点不含糖 是糖尿病人的最佳 选择 下表是其包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在 相应的横线上 品名XXX 配料 鲜鸡蛋 精面粉 精炼植物油 碳酸氢钠 甜蜜素 柠檬黄 苯甲酸钠等 保质期120 天 6 生产日期标于包装袋封口上 1 富含蛋白质的是 2 富含油脂的是 3 属于防腐剂的是 4 属于着色剂的是 5 属于调味剂的是 6 属于疏松剂的是 7 请分析广告的说法是否科学 解析 由该食品的配料表上的物质可知 鲜鸡蛋富含蛋白质 精面粉富含淀 粉 糖类 精炼植物油富含油脂 碳酸氢钠属于疏松剂 甜蜜素属于调味剂 柠 檬黄属于着色剂 苯甲酸钠属于防腐剂 该食品广告中称新型糕点不含糖 而 精面粉中的淀粉就属于糖类 答案 1 鲜鸡蛋 2 精炼植物油 3 苯甲酸钠 4 柠檬黄 5 甜蜜素 6 碳酸氢钠 7 不科学 精面粉中的淀粉就属于糖类 16 下图是某品牌罐头的食品标签 1 根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚 2 假宣传 填 是 或 否 2 分别列举出该罐头所使用的食品添加剂 食品添加 剂类别 防腐剂着色剂甜味剂酸味剂 食用 香精 增稠剂 营养 强化剂 7 食品添加 剂名称 解析 在该食品标签中除了水果 肉外 其余均为食品添加剂 其中山梨酸就 是防腐剂 而食品标签上写有 本品绝对不含任何防腐剂 是欺诈消费者的虚 假宣传 答案 1 是 2 食品添加 剂类别 防腐剂着色剂甜味剂酸味剂 食用 香精 增稠剂 营养强 化剂 食品添加 剂名称 山梨酸胭脂红甜蜜素柠檬酸 柠檬 香精 海藻 酸钠 乳酸钙 17 为了科学饮食 了解一些与食品相关的化学知识是必要的 1 油炸虾条 薯片等容易挤碎的食品 不宜选用真空袋装 而应采用充气 袋 装 下列气体中不应该充入的是 A 氮气 B 二氧化碳 C 空气 D 氧气 2 为使以面粉为原料的面包松软可口 通常用碳酸氢钠作发泡剂 因为它 热稳定性差 增加甜味 产生二氧化碳 提供钠离子 A B C D 3 能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 A 观察颜色 B 测量比重 C 加热灼烧 D 分别闻味 4 苯甲酸钠是常用的食品防腐剂 其结构简式如下 以下 对苯甲酸钠描述错误的是 A 属于盐类 B 能溶于水 C 属于烃类 D 不易分解 8 解析 1 油炸虾条 薯片中的油脂与氧气 或空气 接触时易被氧化 2 由 碳酸氢钠作发泡剂 可知 碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体 又由 2NaHCO3Na2CO3 CO2 H2O 知该气体为二氧化碳 3 两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体 皆不易挥发 故 A D 选项不正 确 在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小 B 不正确 氯化钠溶液 蒸发后得氯化钠白色固体 灼烧显黄色 N