有关食品添加剂的社会调查报告

1/10有关食品添加剂的社会调查报告有关食品添加剂的社会调查报告学院系别姓名一、调查目的1.进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况；2.了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3.了解食品添加剂的发展动态。二、调查内容选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查，可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。三、调查步骤1.通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。2.深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。3.对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。2/104.利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。调查报告调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。调查地点：太平恒业超市调查时间：XX年6月15日调查结果如下：调查结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素，食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料，食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调节剂食品营养强化剂。食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用有：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质3/10的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。6.满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不4/10同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。调查心得通过这一次社会调查，让我对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂的关注度也增多。在调查过程中，我发现了解得越多，越是觉得自己的知识匮乏，所以对理论知识的查阅，我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好之后，对后期统计结果的整理分析，让我对社会调查方案也从最肤浅的认识更深入了一些，任何一件事的完成，如果不用心去做，都不会很容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经历当中学到最多东西。关于食品添加剂调查的社会实践报告在XX年的暑假期间，按照我校暑假社会实践活动方案的要求，我在汶城的青云超市中进行了关于食品添加剂的社会实践活动，以社会为课堂，动手动脑进行综合学习，接触社会、融入社会，增强自己的社会责任感。让自己过一个有意义、充实，丰富多彩的假期。近年来与食品安全相关的事件接连发生，而且不少是由于食品添加剂而引发的，这也让我们对食品添加剂有5/10了或多或少的认识，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂，大米中参杂的石蜡，猪肉中的瘦肉精等等这些都是有关于添加剂的食品安全事故。那么食品添加剂是什么，有关于食品添加剂的食品安全事故又是怎样造成的呢？在网络上搜索后我了解了食品添加剂一些基本概念：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。另外，食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。还有食品添加剂也不等于违法添加剂，我们谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，而非法添加剂则是不允许添加在食品中的，是违法犯罪行为。了解到食品添加剂的这些基本概念后，我开始进行了本次实践活动：首先在八月二十一日，我到超市中查看6/10食品包装袋上都标注了哪些食品添加剂，记录下食品添加剂的名称作了详细统计。然后我采购了各种食品作为样本，作了分析并进行详细统计。此次实践活动我得出了以下结论：我们要正确认识食品添加剂，养成良好的饮食习惯，不贪图便宜货，选择加工程度低的食品，尽量买添加剂邵的食品。通过此次实践活动我感受到我们应养成练好的饮食习惯，注意身体健康，少食用添加剂多的食品。食品添加剂使用社会调查一、调查目的1进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3了解食品添加剂的发展动态。二、调查内容选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。三、调查步骤7/101通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案，并由指导老师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。2深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。3对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。4利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。调查报告调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。调查地点：杨凌好又多购物超市调查时间：XX年4月20日调查结果列举如下表：调查结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素，食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料，食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂食品营养强化剂。食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们8/10日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：1有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。2改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料，食品调味剂，食品着色剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。5有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械9/10化和自动化。6满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。调查心得：通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂的关注度也增加很多，作为食品安全专业的学生，了解食品添加剂的广泛使用情况，应该紧密联系理论知识，做到知其然，更知其所以然。在调查过程中，我发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所以，对于理论知识的学习和查阅，我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补的地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工