关于导菜服务员队伍建设之我见

1/5关于导菜服务员队伍建设之我见餐饮企业在日常的经营管理中，经营者对迎宾、传菜、楼面伺应等服务员的培训和管理非常注重，有时甚至不惜重金采取送出去和引进来培训。他们往往忽略了对同是服务员的点菜服务员的深层次的培训和管理。笔者认为，在餐饮业市场竞争日趋激烈、烹饪界创新的呼声日益强烈的今天，如何加强点菜队伍员队伍建设，提高这支队伍的整体文化素质，转变餐饮经营中对待点菜服务员的传统观念，将点菜的概念擢升到导菜的内涵上来，对餐饮企业开拓、吸引客源和推出创新菜具有重要意义。提出导菜这个名词，是为区别传统意义上的点菜。这里所说的导，是指引导、指导和主导，这在一定程度上接轨导游、导购等导字所包含的服务内容，赋予它新的含义。传统意义上的点菜服务员，一直以来负责衔接客人与厨房的工作，但她的工作重点仅仅是在为客人推荐酒店中价位较高而客人不一定喜欢的菜肴，重复着餐厅与厨房间的机械运动，缺少对客人消费心理的揣摩，也缺少对客人消费趋向的关注，她的工作一直处于被动的地位。传统意义上的点菜服务员，由于缺少对厨房菜种、菜品、菜价及菜肴的烹饪方式的了解和谙熟，不能向客人2/5提供详尽的资讯，使得点菜服务员原本是客人和厨房的纽带作用形同虚设，更谈不上厨师的创新菜的推广。笔者认为，餐饮业发展的今天，在消费引导市场，竞争决定市场的前提下，点菜已经不适应时下的餐饮市场，导菜服务员的出现是迫在眉睫的事。餐饮经营者和厨房管理者应该突破传统观念的囿限，而进行导菜服务员队伍的建设。建设好了导菜服务队伍，就能提高酒店形象，增强酒店竞争力。导菜服务员必须具备这样的素质和能力：首先，必须通晓来自厨房的资讯，即菜的种类、菜的烹调方法、菜的品味、菜的价格。特别是厨房推出的创新菜，服务员甚至能阐释菜肴所包含的文化。总之，导菜服务员心中要装满一个厨房，要成为一个亚厨师长。其次，导菜服务员应该是一个具备较强洞察力的心理学家。通过察言观色、不失礼貌的询问等方式，揣摩不同消费者的心理，消费价位以及口味，能根据客人的数量、性别组成、地域等熟练地安排适合客人的菜肴。导菜服务员作为传统点菜服务员的延伸体，将是酒店管理中质的飞跃。就温州餐饮业来讲，如果说，从一张菜谱到样品展示柜的出现，是餐饮业的一次飞跃的话，那么导菜服务员的出现，将是餐饮业的一次革命。但导菜服务队伍的建设，并不是一蹴而就的，它需3/5要酒店经营者与厨房管理者的共同协作努力，需要社会教育力量的关注。作为酒店管理者，要把导菜服务队伍作为酒店的品牌形象来培养，需要对之进行一系列的素质培训，比如：心理学的培训、洞察力的培训等等。而要建设一支好的导菜队伍，厨房管理者对它的培训则是重中之重。如讲授中国的八大菜系知识，地域与口味等常识性知识;介绍厨房提供的每一道的烹调方法、口味等;哪一些是酒店中的品牌菜，哪一些是酒店中特色菜，它们的品质和品味等;对于厨房的每一道创新菜推出，都要让导菜服务员参与始终，使之深刻理解它的文化内涵，比如菜名的来源、历史，关于这道菜的故事传说等。这样，服务员就会成为创新菜的第一推广者，从而;形成厨师不断地推出创新菜，服务员不断地推广创新菜的良好态势;同时要强化培训服务员的整合能力，即在客人到来后，能适时地根据地消费趋向，报出一桌冷、热、点调配得当的菜肴。总之，需要酒店经营者与厨房管理者双管齐下，才能提高酒店导菜服务员的整体素质，才能使点菜的被动向导菜的主动嬗变，从引导到指导再到主导。此外，建设一支高素质的导菜服务队伍，也离不开社会教育教学力量。建议在烹饪、餐饮、旅游学校和培训班里，加入这一方面的培训内容，使得导菜服务队伍为有4/5源头活水来。同时建议有关部门组织导菜服务方面内容的比赛活动，以进一步推动导菜服务队伍的建设。上文是导菜服务员队伍建设之我见关于导菜服务员队伍建设之我见相关内容:关于我国农民权益保障法律制度的构建我国农民权益保障法律制度的构建如下文中国是一个农民大国，九亿农民占中国人口的四分之三。从古至今，农民问题始终是中国的根本问题。本文从分析三农问题出发，认为三农问题的核心是农民问题，而农民问题的关键则是权益，是一个农民权益.关于雷电定位系统的原理与应用研究关于雷电定位系统的原理与应用研究.关于酒店绩效考评的问题酒店绩效考评的问题如下文绩效考评是现代酒店进行人力资源管理的一个重要环节，它是依据一定的目的、程序，对照工作目标或绩效标准采用科学的方法，对员工的工作目标完成情况、员工的发展情况等等工作绩效给予全面、系统、客观的评定，并.素质教育毕业论文参考素质教育毕业论文如下文素质教育毕业论文中国的教育体制我想就是每个人都沿着固定的模式一路走来,在同一个阶层的人们所掌握知识水平都差不多,如果父母或师长告诉你,这件事是不应该做的,那么他就会牢记一辈子.致使他会把他的经验告诉他的孙.行政管理学毕业论文范文行政管理学毕业论文如下5/5文当今的行政管理理论取向从功能主义和制度主义到解释视维(inte-rpretiveperspective)、批判视维(criticalperspective)，以及到后现代的视维发展变化着。关于现代网络语言浅析现代网络语言浅析如下文查阅20世纪90年代文化史的关键词，网络肯定是一个发烫的词条。这个词犹如一阵旋风冲入90年代，俨然代表了某种强大的历史力量。谈谈对考研热的冷思考考研热的冷思考如下文一、日益升温的考研热会不会导致又一次黑色7月?据中国教育统计年鉴资料，1997年硕士研究生的报考数为万人，1999年为万人，xx年则急剧增加到万人。若与1991年的万人相比，净增倍之多。关于传统