人教版选修1 1.2重要的体内能源油脂 课件 （17张）.ppt

导入新课 是什么让我们的饭菜变得香甜可口 想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质 厨房中常用的油脂有哪些 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 一 油脂的成分 主要来源于动物油和菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 动物性油脂 植物性油脂 1 油脂的存在 油 脂肪 植物油脂呈液态 称为油 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 动物油脂呈固态 称脂肪 如 猪油 牛油 属于酯类 油脂 2 油脂的分类 硬脂酸c17h35cooh 软脂酸c15h31cooh 油酸c17h33cooh 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 二 油脂的组成和结构 油脂 酯类 特殊 醇 酸 高级脂肪酸 甘油 丙三醇 注意 r含双键较多 熔点低 常温下为液态 植物油 r含双键少或者没有 熔点高 常温下为固态 动物油 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 m p 69 油酸 m p 13 思考 1 花生油 豆油 汽油 煤油都是油 它们是同一类物质吗 汽油主要成分为c4 c12脂肪烃和环烃类 花生油 豆油属于油脂 煤油是石油经分馏和裂化得到的产物 1 油脂的物理性质 三 油脂的性质 2 油脂的化学性质 1 油脂的水解 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3有明显的油腻感不溶于水 易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂 皂化反应 2 油脂的氢化 硬化 植物油 固体油脂 乌龙茶可以提高脂肪酶的功能 增加脂肪酶的含量 常饮有助于减肥健美 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 健康四大基石 消化吸收的场所 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 能量 四 油脂在体内的变化 小肠 脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片 人体内的脂肪 油脂存在于人体的众多细胞物质中 承当着人体重要的生理功能 如有利于脂溶性维生素的吸收 保持体温 维持皮肤弹性等 重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料承担多种生理功能 脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说 应该兼收并蓄 才能获得完全的营养 有些人只吃瘦肉 害怕肥肉 这种做法是不科学的 对人体健康而言 哪类油较好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 特点 含有多个不饱和碳碳键 也叫 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上 引起血管类疾病和心脏病 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇的附着 因此可以保护血管 保护心脏的健康的 所以说由不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值 思考与交流 回答 1 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最高 为什么 2 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最低 为什么 食用油的制造工艺 工业上通常采用压榨法和浸出法提取植物油 榨油机 花生 芝麻 六号轻汽油 己烷 食用油分四级 一级就是最好的 四级为最低等级 健康小贴士 用油炒菜时 当油温高达200 以上 会产生一种叫做 丙烯醛 的有害气体 它是油烟的主要成分 还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 因此 炒菜还是用八成热的油较好 用豆油 菜籽油做菜 为减少蔬菜中维生素的损失 一般应炒过菜后再放盐 用花生油做菜 由于花生油极易被黄曲霉菌污染 故应先放盐炸锅 这样可以大大减少黄霉菌毒素 用荤油做菜 可先放一半盐 以去除荤油中有机氯农药的残留量 而后再加入另一半盐 在做肉类菜肴时 为使肉类炒得嫩 在炒至八成熟时放盐最好 特别提示 油脂能降低某些抗生素的药效 缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时 如果大量食用油脂食物 会降低药效 学以致用 在美食节后广场留下了满地的油污垃圾 大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色 许多地方与泥土板结成块 厚度足有一寸 还泛着阵油味 广场管委会主任一提起这事 直叫苦 太难清洗了 我们天天在做这件事 如果你是承办方的管理人员 对于美食节的油污问题 你有什么好的解决方法 反馈练习 1 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂是高级脂肪酸甘油酯c 油脂没有固定的溶 沸点d 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案 d 2 天然