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蛋白质 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16 7kj的热能 一般来说 人体需要热能的10 15 都是来自与蛋白质 而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡 那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 思考 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类 薯类 小麦和谷类中 一 蛋白质的组成 存在和生理作用 主要组成元素chonsp基础物质氨基酸存在主要存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 生理作用 提供能量 提供氨基酸 赖氨酸的结构简式 二 蛋白质结构单元 氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是 氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 nh2 ch2 cooh 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 1 氨基酸通式r ch coohnh2 2 必需氨基酸 人体不能自身合成的 必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸 共有8种 3 氨基酸的性质 脱水缩合 肽键 二肽 两个氨基酸脱水形成的肽 肽键 三 蛋白质的性质1 水解 2nh2ch2cooh 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 2 变性在加热 紫外线 强酸 强碱 重金属盐及一些有机化合物如甲醛 苯酚 高浓度的酒精和浓醋酸 强氧化剂等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象 这种变化叫变性 现象 均凝结了 但是不再溶解 条件 紫外线 x光 强酸碱 重金属 有机物 3 盐析某些无机盐 钾 钠 铵 的浓溶液 可使蛋白质的溶解度降低 产生凝聚而从溶液中析出 这种作用叫蛋白质的盐析 盐析是可逆过程 是物理变化 现象 蛋白质凝聚 后又溶解了 用途 分离 提纯蛋白质 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸反应 最终变成黄色 注意不是所以蛋白质都有此反应 有现象的一般含苯环 4 颜色反应和灼烧 灼烧 烧焦羽毛味 用来鉴别建议 大家烧烧看 多找一点 比如羽毛 蛋清 羊毛 化学纤维 聚乙烯 聚氯乙烯 各种塑料袋 垃圾袋 快餐盒 衣服 篮球 足球 窗帘 木头等等注意安全 思考 为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯 重金属为什么有毒 误服重金属怎么解毒 为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒 女士烫发是蛋白质的变性吗 练一练 1 由甘氨酸和丙氨酸组成的混合物 在一定条件下缩合成二肽可能有 种 2 蛋白质溶液在做如下处理后 仍不丧失生理作用的是 a 加硫酸b 加硫酸铵溶液c 加氢氧化钠溶液d 用福尔马林浸泡3 为了鉴别某白色纺织物
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