公司饭堂食堂安全卫生管理规定.doc

公司饭堂（食堂）安全卫生管理规定1、目的：为确保公司人员健康，对食堂的安全及卫生管理和环境要求作如下之规定。2、范围： 公司所有员工与饭堂人员。3、职责：3.1人事总务组、工会、伙食管理委员会负责饭堂运营模式、监督饭堂伙食与卫生。 3.2饭堂所有工作人员负责提供美味伙食，搞好饭堂环境卫生。4、定义: 无5、作业流程：无6、作业内容： 6.1采购规定： 6.1.1 每日必须采购新鲜蔬菜和食物。 6.1.2 所采购物品必须符合卫生安全标准。 6.1.3 清洗食物中的残留物成分保证干净、新鲜。 6.1.4 每日采购按员工来自不同区域的特点，合理安排食物采购。 6.1.5 对采购回来的食物要有保安人员进行有效监督，保质保量。 6.1.6 要严格执行采购程序。6.2 食堂卫生： 6.2.1.所有从事食堂工作人员必须持有健康证。 6.2.2每年十二月对上述人员进行体检。 6.2.3饭堂作业人员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理胡须及头发、勤洗澡、勤剪指甲，要保持衣服整洁、干净、头发包好。 6.2.4操作时禁止吸烟、闲谈、打闹，禁止在洗菜、炒菜、为员工打菜时说话聊天， 6.2.5炊事员上班必须穿好工作服，工作期间必须佩戴口罩；衣帽干净方可进行操作。6.2.6工作时要穿防滑鞋、戴手套，一切防护措施要齐备。6.2.7要保持地板清洁、防滑措施得当。6.2.8全部餐厅用具每天均要清洗，必须要有检查记录，确保就餐人员安全健康。6.2.9每日餐具必须有消毒措施,厨房与各餐厅都要安装灭蝇灯。 6.2.10作业时要处处注意安全，对员工要提供热情服务。 6.2.11按时按量完成每日用餐供应。6.2.12餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。 6.2.13食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。 6.2.14自备餐具除外，对公用餐具做到一餐一消毒。 6.2.15食堂、仓库要做到无鼠、无虫，餐厅灶房做到无苍蝇。 6.2.16非工作人员禁止随意进入操作间。6.3生、熟食品的管理规定： 6.3.1要严格分类存放生、熟食品，禁止存放一处。 6.3.2生、熟食品采用不同的处理方式分开处理。 6.3.3熟食要保持清洁，存放措施要符合条件。 6.3.4生食要清洗干净，待烧时要放置指定的干净容具内。 6.3.5用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。 6.3.6过期、发霉变质的食物要彻底清除、不准充好供应。 6.3.7保持作业间通风、干净、干燥。 6.3.8定期清洁作业间卫生，并采取消毒措施。 6.3.9作业时严禁在岗位上抽烟、喝酒、闲聊和做与工作无关的事情6.4设备维护规定： 6.4.1每日对所用的设备进行一次检查和清洗。 6.4.2每日对餐厅冰箱冰柜消毒碗柜等的卫生要特别清洗。 6.4.3严格按设备说明书进行操作使用。6.4.4对餐厅的全部设施设备的卫生状况人事总务每月至少做一次检查（随5s检查进行）。 6.4.5易损件要有库存配件以备不时之需，保障正常供应。 6.4.6下班前要关闭全部水、电、煤气总阀，确保安全。 6.4.7定期对餐具类易损物品进行更换。 6.4.8煮饭箱的温度要控制在有效温度内。 6.4.9定期对餐厅设备进行维修、保养，确保可持续使用。 6.5食堂安全： 6.2.1非食堂人员未经同意不得进入厨房、仓库,违者追究饭堂工作人员责任。 6.2.2食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。 6.2.3食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。 6.2.4厨房对用火、用电、机械等必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。 6.2.5要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告人事总务组并保护好现场6.6员工就餐规定： 6.6.1按公司之规定，在下班后准时到饭堂用餐。员工必须按先后顺序排队打饭、打菜、不得以任何理由插队或变相插队； 6.6.2应着装整洁，有秩序的打饭，不得故意造成秩序混乱。员工不得无理取闹、辱骂、威胁饭堂工 作人员和当值保安人员，更不能有打架现象；对不按规定打饭打汤者，饭堂工作人员及当值保安有权拒绝给予打菜,情况严重者，通知人事总务处理； 6.6.3 打饭时吃多少打多少，不准浪费饭菜。在打饭、打汤时，必须按规定使用饭勺和汤勺，不得用打饭的勺子去打汤，也不得用打汤的勺子去打饭；打汤时，必须将饭碗放在汤桶外，轻轻倒入，不得将汤从碗内溅入汤桶内； 6.6.4所有用餐人员一人只许坐一个位置，严禁将脚踏在桌椅上或坐在餐桌上； 6.6.5用餐时，不得大声喧哗、戏闹； 6.6.6剩菜、剩饭按规定倒在垃圾桶内，不得倒在饭桌上，并不得把饭菜掉在地上； 6.6.7未经允许任何人不准进入厨房洗碗或乱抓乱拿； 6.6.8不允许把饭端回宿舍及饭堂外用餐； 6.6.9用餐后把碗筷洗净，放在碗柜内，并摆放整齐。进餐前后，员工饭盆中的洗碗水不得倒在饭堂和大门排队的地方，一律倒在洗碗池和水沟里，严禁乱泼乱倒； 6.6.10按时进餐，若因工作需要需提前或延时用餐的，必须提前报人事总务，经批准后方可进餐； 6.6.11凡临时来所到各职能部门办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜数量； 6.6.12中午休息及晚上休息时，任何人不得在饭堂椅子上睡觉，不得防碍饭堂工作人员打扫卫生； 6.6.13员工对饭堂工作有意见，应通过正当途径反映，决不允许采取不正当手段干扰饭堂工作人员的工作； 6.6.14 禁止员工着装不整齐、赤膊、穿拖鞋等进入饭堂区域；6.6.