人教版选修1 果酒和果醋的制作 课件(20张).ppt

靖康耻 犹未雪 臣子恨 何时灭 驾长车 破贺兰山缺 壮志饥餐胡虏肉 贺兰山山脉绵延200多公里 气势恢宏 是阻隔戈壁沙漠的天然屏障 黄河流经贺兰山脉的东麓 哺育了 贺兰山东麓 其卓越的地理 气候 日照 土壤等风土条件孕育了特别适合酿制高品质葡萄酒的优质葡萄 满江红 宋 岳飞 贺兰山东麓葡萄酒文化之旅 贺兰山东麓葡萄酒文化之旅 葡萄酒的酿制 文化创新实践 人教版选修一生物技术实践 实验分组 发酵过程指标检测与控制 有氧呼吸 无氧呼吸 酵母菌代谢类型属于异养兼性厌氧型 既能进行有氧呼吸 又能进行无氧呼吸 前期有氧呼吸过程中 酵母菌在酸性环境中大量繁殖 后期在无氧条件下进行酒精发酵 其反应方程式如下 根据上述反应方程式 可通过定性检测发酵过程中产生co2含量的多少 来判定发酵过程是否完成 葡萄酒酿制过程 对发酵温度 时间 酸碱度有什么要求 温度 18 25 时间 10 12dph值 4 0 5 8 发酵之前加na2so3的作用是什么 抑菌 杀死葡萄皮表面的杂菌抗氧化 保护酒液的天然水果特性 防止酒液老化 如何判断产生了酒精 酒精度数的检测 判定 酸性重铬酸钾与酒精反应 呈灰绿色检测 用密度瓶法测试酒精度数 制作发酵装置 1 学生依据实验装置要求 绘制发酵装置示意图2 在市场上购置容积为4l的玻璃罐 作为发酵桶3 在罐体底部打眼安装水龙头作为出料口 用以检测发酵过程中葡萄汁ph值4 瓶盖打孔安放橡胶锥形塞 软塞中间插入玻璃管作为排气口 排放co2气体 发酵装置示意图与组装成品 发酵过程指标检测与控制 葡萄汁液发酵过程从6月10日开始 6月19日结束 发酵过程历时10天 学生们记录了实验室每天的温度 最低温度21 最高温度25 适宜发酵 发酵过程指标检测与控制 学生在6月10日 12日 15日 17日 19分别进行ph值检测 发酵过程中汁液的ph值介于4 5 酵母菌易于生存 并能抑制其它微生物繁殖 蘸取汁液样品 ph试纸比对读数 发酵过程指标检测与控制 检测原理 溴麝香草酚蓝水溶液 简称btb溶液 是一种酸碱指示剂 co2溶解在水中呈弱酸性 与溴麝香草酚蓝水溶液发生反应 co2浓度越高 颜色越接近黄色 ph值越低 反之越接近绿色 ph值越高 学生称量配置溶液 btb溶液与co2含量的关系 发酵过程指标检测与控制 co2检测溶液配置 取7支试管 分别加入4ml溴麝香草酚蓝水溶液 加入1ml不同ph值的hcl和naoh使其呈现出深蓝 蓝 浅蓝 深绿 浅绿 黄绿 黄七种颜色 制成co2浓度比对系列梯度颜色溶液 试管口加塞 以防止空气中co2中与其反应 发酵过程指标检测与控制 利用btb溶液检测发酵液中co2含量 发酵过程指标检测与控制 学生在6月10日 6月19日分别进行co2值检测 将发酵罐中气体通入蓝色btb溶液中 混合液的ph值如下图 蘸取汁液样品 发酵气体通入蓝色btb溶液 检测数据呈开口向上的抛物线形式 验证了前期酵母菌大量繁殖生成co2 后期酒精发酵逐渐停止 生成co2越来越少 混合液btb溶液逐个比对 酒精检测 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 橙红色的重铬酸钾与4个小组酿制的葡萄酒分别进行反应 其中mdjjm和微积分小组呈灰绿色 飞鸟和凌霖小组呈黄绿色 可见各组酿制的葡萄酒酒精度的是不同的 重铬酸钾滴入葡萄酒样品 各组检测试样展示 酒精度检测 检测原理 密度瓶法 酿制出的葡萄酒经加热冷凝管冷凝后 蒸馏液汇入容量瓶 将葡萄酒中的挥发性物质酒精蒸馏出来 推算出酒精的密度 再经过查表判断酒精度数 酒精度检测 组装加热系统 组装冷凝管 学生量取酒液 加入沸石 讨论确定最优组装方案 酒精度检测 由以上测试数据可知 mdjjm和微积分小组测得酒精度均大