北师大版必修1 2.3.2生物大分子——蛋白质（一） 课件（25张）.pptx

生物大分子 蛋白质 一 1 组成细胞的化合物 无机化合物 有机化合物 水 糖类 脂质 蛋白质 核酸 无机盐 知识回顾 2 各种化合物占细胞鲜重的百分比 蛋白质 占7 10 我体内有丰富的蛋白质 奶和奶的制品 豆类及豆制品含丰富的蛋白质 问题探讨 1 试着说出几种富含蛋白质的食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛 羊肉 鸡蛋等 氨基酸 2 蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用 1 元素组成 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 一 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 2 基本单位 主要由c h o n4种化学元素组成 很多还含有s p等元素 结构通式为 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 还有一分子氢和一个特有的r基团 它们都连在同一个碳原子上 此碳原子叫中心碳原子 氨基酸及其种类 r基不同 氨基酸就不同 如 甘氨酸的r基是 h 丙氨酸r基是 ch3 请写出下面两种氨基酸的r基 1 判断某分子是否是氨基酸的依据是什么 2 不同的氨基酸分子的区别在哪儿 在于侧链基团r基的不同 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考 人体中约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界环境获得 如赖氨酸 苯丙氨酸等 他们被成为必需氨基酸 所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸 人体有八种必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 我们可以这样记忆 一两色素本来淡些 非必需氨基酸有哪些呢 联系生活 约12种 由氨基酸形成蛋白质的示意图 观察与思考 思考与讨论 a 根据由氨基酸形成蛋白质的示意图 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸二肽三肽 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 肽键 二肽 三肽 多肽 二 蛋白质的分子结构 基本概念 a 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 b 连接两个氨基酸分子的化学键 co nh 叫做肽键 c 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物 叫做二肽 d 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫做多肽 多肽所呈的链状结构叫做肽链 e 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质 因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构 两个氨基酸形成二肽的过程 cooh h nh2 c r1 cooh h hn c r2 两个氨基酸形成二肽 h co h nh2 c r1 cooh h n c r2 两个氨基酸形成二肽 h h2o 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键 b 在脱水缩合过程中产生的水中的h原子和o原子各来自哪里 水中的o原子来自一个氨基酸的羧基 h原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个 c 3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子 形成几个肽键 4个 5个 6个氨基酸分子呢 如果n个氨基酸分子呢 2 2 3 3 4 4 5 5水分子数 肽键数 n 1 个 思考与讨论 巩固练习 1 同一草场上的牛和羊吃了同样的草 可牛肉和羊肉的口味却有差异 这是由于 a 同种植物对不同生物的影响不同b 牛和羊的消化功能强弱有差异c 牛和羊的蛋白质结构存在差异d 牛和羊的亲缘关系比较远 c 2 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 1 沾有血渍 牛奶的衣服不易用热水洗净 血渍 牛奶的主要成分是蛋白质 一般温度下 蛋白质能以胶体的形态溶解于水中 一旦受热 它就会凝固起来 不易溶解于水 3 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 2 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 绝大多数酶为蛋白质成分 蛋白质在高温时会变性 失去蛋白酶的功能 加热以后 具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开 这是蛋白质的变性 蛋白质在变性后更加容易消化和吸收 3 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自 a 羧