人教版选修一第一章关注营养平衡1.1.2淀粉、纤维素 课件（22张）.ppt

第二课时淀粉 纤维素 1 能记住淀粉和纤维素的水解反应 2 能说出纤维素在生产 生活中的重要作用 一 二 一 淀粉是如何消化的1 淀粉的存在及组成淀粉主要存在于植物的种子或块根里 其中谷类含淀粉较多 淀粉的分子式为 c6h10o5 n 它是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物 2 物理性质淀粉是一种白色粉末 不溶于冷水 在热水中淀粉会膨胀 有一部分溶解在水里 另一部分悬浮在水里 形成淀粉糊 一 二 一 二 2 在酸催化下的水解过程 淀粉在酸的催化作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 水解过程可以表示为 米饭无甜味 但咀嚼后有甜味 为什么 提示 淀粉是一种多糖 本身无甜味 在唾液淀粉酶的催化作用下 淀粉水解生成麦芽糖 麦芽糖有甜味 一 二 二 纤维素有什么生理功能1 纤维素的组成分子式 c6h10o5 n 属于天然有机高分子化合物 2 物理性质纤维素是白色 没有气味和味道的纤维状结构的物质 3 纤维素的水解 1 在浓硫酸的催化作用下发生水解 其化学方程式为 2 人体内没有能使纤维素水解的酶 因此纤维素在人体内不能被消化 不能作为营养食物 一 二 4 纤维素的生理功能 1 刺激肠道蠕动和分泌消化液 有助于食物的消化和废物的排泄 2 减少有害物质与肠黏膜接触时间 预防疾病 3 降低胆固醇 4 预防和治疗糖尿病等 5 纤维素在工业生产中的应用制造人造纤维 造纸等 蔗糖和麦芽糖分子式都是c12h22o11 两者互为同分异构体 淀粉和纤维素分子式都是 c6h10o5 n 两者是同分异构体吗 提示 不是 淀粉和纤维素分子式中n值不同 分子式不同 不是同分异构体 一 二 一 淀粉 纤维素的比较 一 二 一 二 一 二 二 淀粉水解产物的检验淀粉在酸的催化作用下能够发生水解 最终生成葡萄糖 淀粉遇碘水变蓝色 但不能发生银镜反应 产物葡萄糖遇碘水不变色 但能发生银镜反应 据此我们可以用碘水和银氨溶液 或新制氢氧化铜 来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全 其思维导图如下 一 二 实验现象及结论 淀粉水解的程度分为三种情况 一种情况是完全水解 加碘水后溶液未变蓝 能发生银镜反应 第二种情况是完全不水解或没有水解产生葡萄糖 加碘水后溶液变蓝 但不能发生银镜反应 第三种情况是部分水解 加碘水后溶液变蓝 且能发生银镜反应 一 二 特别提醒 1 淀粉的水解一般在稀硫酸的催化作用下进行 而葡萄糖的检验必须在碱性条件下进行 故检验淀粉是否已水解时应把水解液由酸性调节为碱性 2 用碘水检验淀粉时必须在酸性条件下进行 故检验淀粉完全水解可直接在淀粉水解液中进行 3 在进行淀粉水解程度及产物的检验时 应先检验淀粉是否完全水解 再检验淀粉是否已水解 例题1 关于淀粉和纤维素两种物质 下列说法中正确的是 a 两者都能水解 但水解的最终产物不同b 两者含c h o三种元素的质量分数相同 且互为同分异构体c 它们都属于糖类 且都是高分子化合物d 都可用 c6h10o5 n表示 但淀粉能发生银镜反应解析 淀粉和纤维素都属于多糖 都能够水解生成葡萄糖 都是高分子化合物 两者分子式不同 不是同分异构体 两者都不具有还原性 不能发生银镜反应 答案 c点拨淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物 都是混合物 都是非还原性糖 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 结论 淀粉已经水解 根据上述操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 解析 解答本题应注意两点 一是银镜反应的条件 二是结论中水解程度的有关说法 方案甲 溶液变蓝色 说明其中含有淀粉 但不能说明淀粉没有水解 方案乙 无银镜生成 是操作错误 淀粉在酸性条件下水解 但银镜反应需在碱性条件下进行 故该方案不会发生银镜反应 也不能说明淀粉没有水解 方案丙 有银镜生成 说明溶液中有葡萄糖 说明淀粉已经水解 知识点1 知识点2 答案 1 结论不正确 因为淀粉可能部分水解 未水解的淀粉会与碘 i2 反应而使溶液变蓝 2 结论不正确 因为实验设计有错误 在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖 也不能与银氨溶液发生银镜反应 3 结论正确 实验现象说明淀粉已经水解点拨淀粉水解问题的解题流程三步骤 1234 1膳食纤维有助于胃肠蠕动 被人们誉为食物中的 第七营养素 下列食物中含膳食纤维较多的是 玉米 精制面粉 芹菜 韭菜 豆腐a b c d 答案 b 1234 2我们一日三餐都要吃大米 面粉等谷类食物 以下各反应中 不属于淀粉在体内变化过程的是 答案 d 1234 3淀粉溶液中加入少量稀硫酸 加热使淀粉水解 为测定其水解程度 使用下列试剂可达到实验目的的是 氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制的氢氧化铜 碘水a b c d 解析 淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况 1 完全水解时 只有葡萄糖 2 部分水解时 残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖 3 没有水解时 残留物中只有淀粉 要检验水解产物中的葡萄糖 必须先用氢氧化钠溶液中和硫酸 答案 c 1234 4有a b c三种无色溶液 它们分别是葡萄糖溶液 蔗糖溶液 淀粉溶液中的一种 经实验可知 b能发生银镜反应 a遇碘水变蓝色 a c均能发生水解反应 水解液均能发生银镜反应试判断它们各是