高中生物果酒和果醋的制作(7) 课件人教版选修一.ppt

生物选修一 生物技术实践 果酒和果醋的制作 一 课题目标 说明果酒和果醋制作的原理 设计制作果酒和果醋的装置 完成果酒和果醋的制作 1 说明果酒和果醋的制作原理 设计制作装置 制造出果酒和果醋 2 制作过程中发酵条件的控制 二 课题重点和难点 三 思考与讨论 阅读课本 回忆相关知识点 1 酵母菌的形态 结构 分布 种类及菌落 2 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何 3 什么叫发酵 发酵等同于无氧呼吸吗 酵母菌有何实际应用 4 果酒的制作原理 5 醋酸菌的形态 其实际应用于哪些方面 6 果醋的制作原理 7 画出果酒和果醋实验流程示意图 1 酵母菌的形态 结构 分布 种类及菌落 酵母菌是单细胞真菌 属真核生物 细胞大小为1 30um 呈圆形 椭圆形等 酵母菌的繁殖方式为无性生殖 出芽生殖 分裂生殖 孢子生殖 但多以出芽方式进行 酵母菌在固体培养基上形成的菌落 其表面湿润 呈白色或粉红色 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中 如水果等 2 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何 代谢类型属于兼性厌氧型 既能进行有氧呼吸 又能进行无氧呼吸 反应式为 c6h12o6 6o2 6h2o 6co2 12h2o 能量c6h12o6 2c2h5oh 2co2 能量 酶 酶 3 什么叫发酵 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程 包括有氧发酵 如醋酸发酵 谷氨酸发酵 和无氧发酵 如酒精发酵 所以 发酵 无氧呼吸 应用 酿酒 蒸馒头 4 果酒的制作原理 1 发酵所需的适宜条件 温度 18 25 20 左右是最适宜温度ph值 4 0 5 8为最适ph值 在最低ph 2 5 最高ph 8 0时尚能生存 但生长极其缓慢而且容易死亡 2 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 5 醋酸菌的形态 从椭圆到杆状 有单个 有成对 有成链状 以鞭运动或不运动 不形成芽孢 属原核细胞 以分裂方式繁殖 新陈代谢类型为异养厌氧型 应用 食醋 果醋 6 果醋的制作原理 若氧气 糖源充足时 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 其反应式 c6h12o6 3ch3cooh若缺少糖源 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 其反应式 2c2h5oh o2 2ch3cho 2h2o2ch3cho o2 2ch3cooh 酶 酶 酶 7 画出果酒和果醋实验流程示意图 8 操作步骤 结果分析与评价 1 由于发酵作用 糖分大部分转变为co2和乙醇 co2排出越来越旺盛 使发酵液沸腾 co2从排气口排出 在发酵10天后 现象最明显 发酵过程产热 会使发酵液温度上升 但酒精发酵温度应严格控制在18 25 发酵过程中 色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中 2 设置对照组 将葡萄汁进行高压灭菌 分别装入1和2号发酵瓶中 1号加入酵母菌 2号不加 比较发酵结果 证明醋酸 则用品尝或ph试纸 3 葡萄酒色泽鲜艳 爽口 柔和 有浓郁的果实香味 果醋具有琥珀色或棕红色 具有特有的果香 酸味柔和 稍有甜味 不涩 课题延伸 如何证明果汁发酵后有酒精产生 练习 1 关于酵母菌的叙述 错误的是 a 酵母菌的代谢类型为异养 兼性厌氧b 酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖c 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用d 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存2 食醋生产具有协同作用的菌是 a 曲霉b 细菌c