鲁科版选修5 第2章第4节第2课时 氨基酸与蛋白质 课件（28张）.ppt

第2课时氨基酸与蛋白质 第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 1 了解氨基酸的组成 结构特点 主要化学性质及氨基酸与人体健康的关系 2 认识蛋白质的组成 结构特点和主要性质 3 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 1 红肉即我们所说的瘦肉 其主要成分是 2 蛋白质是由 缩合而成的 3 氨基酸与羧酸的性质不完全相同 因为羧酸中有 而氨基酸中有 和 故氨基酸既有 又有 4 如何鉴别羊毛和腈纶 蛋白质 氨基酸 cooh nh2 cooh 酸性 碱性 羊毛属于蛋白质 而腈纶是石油或煤加工得到的 可用灼烧的方法 羊毛有烧焦羽毛的气味 知识点氨基酸与蛋白质 自主学习 一 氨基酸1 概念 氨基酸是 取代了 分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸 2 官能团 3 氨基酸 和 连在同一个碳原子上的氨基酸 氨基 羧酸 nh2 cooh 氨基 羧基 4 两性 二 多肽1 肽一个 氨基酸分子的 与另一个 氨基酸分子的 脱去 所生成的化合物 羧基 氨基 h2o 酰胺 3 多肽由两个氨基酸分子 形成的是 由三个氨基酸分子 形成的是三肽 三肽以上可称多肽 如两分子甘氨酸生成二肽可表示为h2n ch2 cooh h2n ch2 cooh h2n ch2 co nh ch2 cooh h2o 脱水缩合 二肽 脱水缩合 三 蛋白质1 蛋白质的物质基础 2 核心官能团 肽键 3 分子大小 相对分子质量一般在10000以上 含肽键 个以上 4 形成 脱水 氨基酸 50 氨基酸 5 性质 1 由于蛋白质分子直径相对很大 已经达到了胶体微粒的大小 故蛋白质溶于水形成胶体 因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质 2 两性蛋白质的结构中含有 和 故有两性 它能与酸和碱反应生成盐 3 盐析 可逆过程 少量na2so4 nh4 2so4可促进蛋白质的溶解 但浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度 盐析是可逆的 盐析后的蛋白质仍具有生理活性 因而盐析可用于分离和提纯蛋白质 cooh nh2 4 水解在酸 碱或酶的催化作用下 蛋白质发生水解反应 该过程是逐步进行的 生成一系列比蛋白质分子小的化合物 最终生成氨基酸 天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸 5 变性 不可逆过程 加热 酸 碱 重金属盐 紫外线 某些有机物 如乙醇 甲醛 苯酚 等都能使蛋白质变性 变性是不可逆的 6 颜色反应某些蛋白质和浓hno3作用显 色 此反应可用于鉴别蛋白质 能变黄的蛋白质中含有苯环 7 灼烧灼烧蛋白质产生 的特殊气味 其中 6 7 可用于检验蛋白质的存在 黄 烧焦羽毛 四 酶1 概念 酶是一类由活细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 2 酶催化的主要特点 1 需要比较温和的条件 2 具有高度的 性 3 具有 催化作用 3 应用酶在日常生活中的应用非常广泛 如可用于食品 发酵 纺织 医药 制革等工业 专一 高效 自我诊断 判断正误 1 向两份蛋白质溶液中分别加入饱和nacl溶液和硫酸铜溶液 均有固体析出 二者原理相同 2 医疗器械高温消毒实质是高温使蛋白质变性 3 用灼烧的方法可以鉴别纯毛制品和纯棉制品 4 氨基酸 多肽 蛋白质都具有两性 探究释疑 1 氨基酸与蛋白质的比较 常见的 氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 鸡蛋白 淀粉酶 结晶牛胰岛素 动物的肌肉 皮肤 毛发等 分子中既含羧基 cooh 又含氨基 nh2 由不同的氨基酸脱水缩合而形成的 结构复杂的高分子化合物 一定含肽键 链端含氨基和羧基 具有两性 既可以与酸反应 又可以与碱反应 分子间脱水形成肽和高分子化合物 具有两性 水解生成氨基酸 酸 碱 酶催化 盐析 变性 颜色反应 含苯环的蛋白质遇到浓硝酸显黄色 灼烧 具有烧焦羽毛气味 水溶液具有胶体的性质 2 蛋白质的盐析 变性和渗析 在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液 会使其溶解度降低而析出 蛋白质在强酸 强碱 加热 重金属盐等条件下变性 失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 碱金属 镁 铝等轻金属盐 铵盐的浓溶液 加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 强氧化剂 重金属盐 甲醛 酒精 苯酚等 水和半透膜 可逆 蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆 蛋白质失去原有的生理活性 可逆 须多次换水或采用流动的水 物理变化 溶解度降低 化学变化 结构 性质改变 胶体微粒直径大于离子直径 分离 提纯蛋白质 杀菌 消毒 缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 答案 c 借题发挥 1 氨基酸与同碳数的硝基化合物互为同分异构体 2 氨基酸有 nh2和 cooh 具有两性 3 氨基酸形成蛋白质时 氨基酸的分子数 肽键数和反应过程中生成的水分子数之间存在一定的关系 n个氨基酸分子脱去 n 1 个水分子 形成 n 1 个肽键 4 蛋白质的颜色反应 灼烧可用于蛋白质的检验 变式训练 如下图表示蛋白质的一部分 当蛋白质发生水解时 其断键位置是 c 1 蛋白质盐析可逆 而变性不可逆 前者是物理变化 后者是化学变化 2 少量的na2so4或 nh4 2so4等能促进蛋白质的溶解 加入浓的轻金属盐才能降低蛋白质的溶解度而使其析出 4 引起蛋白质变性的方法有 1 重金属离子 如ba2 cu2 hg2 2 紫外线照射 3 氧化剂 如hno3溶液 酸性kmno4溶液 4 有机