人教版选修1 1.2重要的体内能源油脂 课件（42张）.pptx

第二节重要的体内能源 第一章关注营养平衡 化学与生活 油脂 你知道人体所需要的六大主要营养物质是什么吗 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体内重要的能量提供和储存物质 提供能量对比 人体内三大营养物质的能量对比 相同质量的情况下提供能量最多 2 生活中常见的油脂有哪些 1 什么是油脂 思考 6 一 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯 叫做甘油三脂 7 油脂的结构 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 8 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 9 作为人体基本营养物质 油脂在人体内是如何被消化吸收的呢 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 氧化 二氧化碳 热量 水 思考 10 油脂有怎样的化学性质呢 11 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 你能预测出油脂的其它化学性质吗 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 2 油脂的水解 硫酸 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 你能写出它在碱性条件下水解的方程式吗 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸钠 甘油 a 酸性条件下水解 甘油 高级脂肪酸 b 碱性条件下水解 甘油 高级脂肪酸钠 油脂 皂化反应 制肥皂的简单流程 脂肪 植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠甘油 水 氯化钠 搅拌 静置 高级脂肪酸钠 甘油 食盐溶液 成品肥皂 甘油 蒸馏 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 如何确定油脂已经完全水解 想不想体验一下肥皂的制取 实验 肥皂的制取 实验步骤 1 将蒸发皿置于三脚架上 向其中加入8ml无水乙醇 8ml植物油 6ml30 的naoh溶液 2 点燃酒精灯 加热蒸发皿 并用玻璃棒不断搅拌蒸发皿中的混合液 防止暴沸 3 待混合液变浓时 用胶头滴管吸取少量混合液滴入盛水的烧杯中 观察水中是否有油滴 重复操作 直至水中无油滴时 停止加热 4 待蒸发皿充分冷却后 向其中加入20ml蒸馏水 并用玻璃杯搅拌10秒后 向其中加入5ml饱和nacl溶液 继续搅拌15秒 5 将纱布覆盖于烧杯口 将蒸发皿中的混合液倒入纱布中 进行过滤 纱布中的滤渣即为肥皂主要成分 肥皂去污的原理是什么 思考 c17h35coona为什么具有去污能力呢 亲油基团 亲水基团 水 c17h35coo na c17h35 coo 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质 2 油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大 其熔点越高 影响着油脂的存在状态 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 课堂小结 反馈练习 1 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂是高级脂肪酸甘油酯c 油脂没有固定的溶 沸点d 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案 d 2 天然油脂水解后的共同产物是 a 硬脂酸b 油酸c 软脂酸d 甘油答案 d 3 油脂是油和脂肪的总称 它是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要食物 又是重要的化工原料 油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键 c c 有关的是 a 适量