北师大版必修1 2.3.3 生物大分子—蛋白质（二） 课件（29张）.pptx

生物大分子 蛋白质 二 一 蛋白质的分子结构 生物体中组成蛋白质的氨基酸只有20种 而据估计 生物界的蛋白质种类多达上亿种 氨基酸是怎样形成蛋白质的呢 1 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 c o h2o 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 肽键 二肽 h2o 肽键 三肽 h2o c h co n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h c h co hn r4 c h co hn r5 c h hooc hn rn 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成肽链 多肽呈链状结构 脱水缩合 氨基酸 链状 二肽 多肽 蛋白质 一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成 这些肽链不是呈直线 也不在一个平面上 而是形成非常复杂的空间结构 具有一定空间结构的多肽就是蛋白质 氨基酸 链状 二肽 多肽 蛋白质 折叠 盘曲 一条或多条 2 蛋白质结构的多样性的原因 1 氨基酸种类不同 肽链的结构不同 2 氨基酸数目不同 肽链的结构不同 3 氨基酸排列顺序不同 肽链的结构不同 4 肽链的空间结构不同 蛋白质的结构不同 3 实验 检测生物组织中的蛋白质 蛋白质 双缩脲试剂 紫色 双缩脲试剂 a液 b液 0 1g mlnaoh溶液 0 01g mlcuso4溶液 用法 先用双缩脲a液 naoh 2ml 摇匀 再加入双缩脲b液 cuso4 3 4滴 摇匀 原理 三 蛋白质的主要功能 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 血红蛋白 胰岛素 抗原和抗体 总结 蛋白质的种类及主要功能 1 结构蛋白 如肌球蛋白 肌动蛋白等 2 催化蛋白 如绝大多数酶 3 运输蛋白 如血红蛋白 细胞膜上的载体 4 调节蛋白 如蛋白质类激素 胰岛素和生长激素等 5 免疫蛋白 如抗体 干扰素 蛋白质是一切生命活动的体现者 6 储存蛋白 7 信号蛋白 补充 蛋白质的特性 变性 蛋白质受理化因素 盐 酸 碱 高温 重金属 的作用 使蛋白质的构象发生改变 导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化 这种现象叫变性作用 蛋白质知识点小结 元素组成 c h o n等 基本单位 氨基酸 多肽 蛋白质 功能具有多样性 分子结构多样性 肽键 20种 脱水缩合连接而成 1h2o1肽键 2h2o2肽键 3h2o3肽键 4h2o4肽键 肽键数 脱水数 n 1 四 有关蛋白质的计算 3h2o3肽键 2h2o2肽键 4h2o4肽键 肽键数 脱水数 n 2 规律1 如果n个氨基酸形成m条肽链 则脱掉 n m n m 讨论并归纳 个水分子 形成 个肽键 肽键数 脱去的水分子数 n m n代表氨基酸数目 m代表肽链条数 例1 血红蛋白分子有574个氨基酸 4条肽链 在形成此蛋白质分子时 脱下的水分子数和形成的肽键数分别是 a 573和573b 573和570c 570和573d 570和570 d 规律2 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算 游离的氨基数目 肽链条数 r基中氨基数目 羧基数目的计算也是同样规律 例2 现有1000个氨基酸 其中氨基有1020个 羧基1050个 则由此合成的4条肽链中氨基 羧基的数目分别是 a 1016 1046b 4 4c 24 54d 1024 1054 c 规律3 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子质量 失去的水分子数 水的分子质量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 例3 已知20种氨基酸的平均分子质量是128 某蛋白质分子由两条肽链组成 共有肽键98个 该蛋白质的分子质量最接近于 a 12800b 12544c 11036d 12888 an 18 n m c 规律5 蛋白质中各原子数目计算 灵活应对 氮原子数 肽键数 肽链数 r基上的氮原子数氧原子数 肽键数 肽链数 2 r基上的氧原子数 各氨基酸中氧原子数的总数 脱去水分子数氢原子数 各氨基酸中氢原子数的总数 脱去水分子数 2 1 谷氨酸的r基团为 c3h5o2 在一个谷氨酸分子中碳 氢 氧 氮氧原子数分别是a 4 4b 5 4 c 4 d 5 b 练一练 2 某一条多肽链中 共有肽键109个 则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是a 110 110b 109 109c 9 9d 1 1 d c 3 某种蛋白质由两条多肽链构成 共有肽键500个 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为a 498 498 b 500 500 c 502 500d 501 500 4 某22肽被水解成 个 肽 个 肽 个 肽 则这些短肽的氨基总数的最小值和肽键总数依次是a b c d b 1 联系日常生活中实例 考考你 你知道为什么吗 3 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 2 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 1 沾有血渍 牛奶的衣服不易用热水洗净 血渍 牛奶的主要成分是蛋白质 一般温度下 蛋白质能以胶体的形态溶解于水