商业业态(第3章 主要业态介绍)

2020 4 7 1 第三章 主要业态介绍 2020 4 7 2 学习目标 掌握主要业态的含义 类型 特征 优势及作用 全面认识和了解各主要业态的起源和发展趋势 能够区分各主要业态的经营特征及相互融合 百货商店 超级市场 专业店和专卖店 便利店 仓储式商店 购物中心 无店铺零售业态 本章主要内容 业态的内在组成要素 细分化市场顾客 大众化市场顾客 低价策略 高价策略 经营品种少 挑选范围窄 经营品种多 一次性购足 保守性商品 时尚性商品 服务有限或自助服务 服务项目多 设专业人员 远离居民区 固定营业时间 休闲式购物 靠近居民区 全天24小时营业 便捷式购物 装饰简朴 商品陈列简单 橱窗偶尔更换 装饰豪华 商品陈列富于变化 常变化橱窗 7 店铺环境 6 购买便利 5 服务方式 4 商品时尚性 3 商品结构 2 价格策略 1 目标顾客 2020 4 7 5 第一节百货商店概述 一 百货商店的概念百货商店 departmentstore 是指经营包括服装 家电 日用品等众多种类商品的大型零售商店 它是在一个大建筑物内 根据不同商品部门设销售区 满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态 不同国家对百货商店在雇佣员工数 经营商品组合及类型 年销售额 营业面积等方面还有具体规定 2020 4 7 6 2020 4 7 5 百货商店 7 表3 1百货商店一般服务功能 2020 4 7 8 三 百货商店的产生与发展 1 产生基础 19世纪中叶工业革命 使剩余产品大量涌现 商业活动繁荣 商品零售由店铺形式进入商场形式 2 欧洲文艺复兴时期的人文主义思潮的必然倾向 生活思想的改变引起生活方式的改变 也必然导致商业经营的变革 3 女性解放运动的高涨为百货商店的产生提供了客观要求 百货商店是世界商业史上第一个实行新销售方式的现代大量销售组织 被称作零售业的第一次革命 2020 4 7 9 2 百货商店的发展 1 国际百货业的发展概况 第一家店 1852年 布西科在法国巴黎开办 博尔马谢 商店 创造了一系列全新的经营策略 顾客自由出入 环境优雅 面积扩大 品种齐全 明码标价 商品分类 自由退换 低价策略 发展阶段 1880 1914年 是百货商店的发展期 1914 1950年 是百货商店的成熟期 1950年以后 是百货商店的衰退期 百货商店之父 2020 4 7 10 2 我国百货业的发展概况 第一家店 1900年 俄国人在哈尔滨开设秋林公司 发展阶段 到20世纪80年代 是百货商店的黄金时期 在20世纪90年代初期 是零售业中发展最成熟的业态 1996年到1997年 百货商店效益开始下滑 西方传统百货商店经营困难的主要原因 百货商店之间竞争激烈 其他零售业态迅速成长起来 纷纷蚕食百货商店的市场份额 选址在城市中心 由于人口向郊区迁移 城市通拥挤 停车困难 人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多 他们被折扣商店所吸引 传统百货公司在顾客市场细分方面很差 经常改变其战略方向 或其管理有时过于分散化 导致它们在消费者心目中的形象过于模糊 四 百货商店的变革图新 案例 西尔斯百货公司西尔斯 这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司 从一家小小的邮购商店起家 继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一 据美国 幸福 杂志信息 2005年西尔斯公司实现销售总额491 24亿美元 在当年的世界500强中名列107 世界零售业排行榜中名列第十 在世界百货业中名列第一 多年来 尽管西尔斯公司一直倍受瞩目 但它前进的道路并非一帆风顺 象其它百年老店一样 西尔斯在80年代曾一度衰落 到了1992年 公司已经芨芨可危 亏损累计高达39亿美元 在当时美国权威的 财富 杂志看来 西尔斯已成为濒临灭绝的现代 恐龙 代名词 然而仅隔五年 西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起 重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列 他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法 这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴 2020 4 7 13 五 百货商店的优劣势及意义 优势 劣势 商品种类繁多 经营的品种齐全 注重商业信誉 保证商品质量 经营设施完善 服务全面周到 经营范围广泛 吸引顾客购买 投资规模过大 分布过于集中 经营费用较多 商品价格过高 管理难度加大 投资风险增多 2020 4 7 14 产生的意义 百货商店带来了销售方法上的根本性变革百货商店带来了经营上的根本性变革带来了组织管理上的根本性变革 从零售流通组织的角度而言 百货商店的产生与发展 对零售业的变革具有重要影响 2020 4 7 15 第二节超级市场概述 一 超级市场的含义1 美 M M 齐默尔曼 是一个部门繁多的 经营食品或其他商品的零售企业 或独资经营或特许其他摊位各自经营自己的业务 有足够的停车场地 每年最少做25万美元的生意 购物是自助形式的 2 日 产业构造审议会从超级市场的特征对其定义 3 德 主要从营业面积及经营的食品比例进行定义 4 综合定义 超级市场是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式 以销售包装食品 生鲜食品和日常生活用品为主 满足消费者日常生活必需品需求的零售业态 普遍实行连锁经营方式 2020 4 7 16 二 超级市场的特征 以食品为经营重点 基本上满足食品购买者一次性购齐的要求 采取开架自选 自我服务 一次结算的售货方式 廉价销售 商品周转速度快 具有一定规模 现代化的设备及管理 2020 4 7 17 三 超级市场的类型 超级市场的地位 世界零售业的主导业态 零售业的第二次革命 席卷零售业的台风 2020 4 7 18 四 超级市场的起源与发展 一 超级市场的起源 第一阶段 从茶业商到食品商第二阶段 经济商店 theeconomystore 第三阶段 自助式商店 self service 第四阶段 超级市场 supermarket 产生于1930年美国纽约 MichaelCullen开设第一家 2020 4 7 19 二 超级市场的发展 1 世界超级市场的发展 美国 日本2 我国超级市场的发展 上海的两次超市 热 现阶段发展特点 三 超级市场的发展趋势 思考 超级市场的产生及快速发展的原因是什么 2020 4 7 20 五 超级市场的优势和作用 超级市场的优势销售方式先进改变了消费者购物方式 提高了购物效率规模经济性 超级市场的作用领导了零售业销售方式的创新推动了零售业管理流程的现代化对上游产业的拉动作用 2020 4 7 21 2020 4 7 21 专题讨论 超级市场与百货商店是否能够兼容 第三章主要业态介绍 2020 4 7 22 2020 4 7 22 第三节专业店与专卖店概述 一 专业店与专卖店的含义1 专业店 指经营某一大类商品为主 并且具备丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务 满足消费者对某大类商品选择需求的零售业态 2 专卖店 指专门经营或授权经营制造商品牌或中间商品牌的零售业态 适应消费者对品牌选择需求 是专业店的一种特殊形式 较专业店更专门 更细分 第三章主要业态介绍 2020 4 7 23 2020 4 7 23 3 两者的异同 1 相同点 经营商品品种结构均属于窄而深 品种专 款式新 采用连锁化经营形式 2 不同点 归属性质不同 经营范围不同 品种齐全程度不同 第三章主要业态介绍 2020 4 7 24 2020 4 7 24 二 专业店与专卖店的特点 目标顾客特色 需求特色 创造消费潮流的特色 商品特色 经营和形象特色 服务特色 鲜明的特色是专业店的立足之本 第三章主要业态介绍 2020 4 7 25 2020 4 7 6 专业店与专卖店 25 三 专业店与专卖店的类型 第三章主要业态介绍 2020 4 7 26 2020 4 7 26 四 专业店与专卖店的优点 专业化销售个性化销售人性化销售优质服务时尚性 是零售业中最早的差别化 个性化的基础 最讲究经营特色 个性细节和创造力 第三章主要业态介绍 2020 4 7 27 2020 4 7 27 五 专业店与专卖店的产生与发展 经历了独立化 专业化 和成熟化三个阶段 不同的阶段有不同的特点 同时也和当时的社会经济环境紧密相关 1 独立化阶段 是 行商 发展为 坐商 的结果 2 专业化阶段 城市的发展和工业化浪潮的兴起 使消费者产生了对特定产品的需求 3 成熟化阶段 二战后向高档化方向发展 第三章主要业态介绍 2020 4 7 28 2020 4 7 28 第四节便利店概述 一 便利店的概念便利店 ConvenienceStore 又称方便店 是一种以自选销售为主 销售小容量应急性的食品 日常生活用品和提供多样性服务 以满足顾客便利性需求为主要目的的商业业态 第三章主要业态介绍 2020 4 7 29 2020 4 7 29 从不同角度对便利店进行界定从营业面积来界定 50 130平米 从营业时间来界定 24小时 无休息日 从商品结构来界定 食品和非食品两大类 食品占50 以上 速食食品比重大 非食品包括日常必需品和服务性商品 从商品收入比率来界定 任何一种商品出售的收入不超出全店营业额的50 从销售方式的界定 是一种开放式的经营 绝大部分商品由顾客自取 从投资与管理来界定 第三章主要业态介绍 2020 4 7 30 2020 4 7 30 日本便利连锁店的发展 80年前后导入条码订货系统81年左右开始代理到户快递业务82 83年实现总部与分店计算机联机 导入新型微波炉86年左右实现当日订货 翌日送货88年左右开始代收公共费用 后又增加代收保险金等服务88 90年导入销售时点管理系统 POS92 96年导入网络订票系统 网络数据通讯系统 ISDN 96 99年更新店内终端 导入新型收款机 网络订票系统 卫星通信等系统 第三章主要业态介绍 2020 4 7 31 2020 4 7 31 思考 便利店与超级市场的区别 第三章主要业态介绍 2020 4 7 32 2020 4 7 32 三 便利店的优势 商品的便利性和购物的快捷性 具有小型店铺经营的优势 投入成本低 采取连锁经营 抗市场风险能力强 总部资源共享性强 消费潮流的倡导者 地点和时间上对消费者的便利性 第三章主要业态介绍 2020 4 7 33 2020 4 7 33 四 便利店的产生和发展 1 国内外便利店的发展 美国便利店的发展起源 1946年美国南陆公司设立 7 11 便利店 西方零售业的 爆发户 2 日本便利店的发展便利店得到全面发展 连锁便利店的特征 3 我国便利店的发展 4 中外的比较在从业人数 来客人数 商品品项 毛利率及周转率等方面都存在较大差距 第三章主要业态介绍 2020 4 7 34 2020 4 7 34 2 产生基础 1 经济基础在一个国家或地区人均国民收入达到2000美元时 人们对食品需求的重点由品质转移至便利 达到3000美元时 便利商店开始出现 超过6000 7000美元时 便利商店进入快速发展期 2 社会和人口基础便利店商圈半径为500米 在方圆500米的范围内至少有3000个商圈人口 而这3000个商圈人口应该要由四部分人组成 家庭主妇 她们在便利店购买在别处忘买的商品 三口之家 年轻夫妇会为家庭进行便利性购买 独身的青年人 他们是便利商店的主力顾客 中小学生 他们是便利商店零食的最大购买者 第三章主要业态介绍 2020 4 7 35 2020 4 7 35 思考 便利店在我国的发展前景如何 第三章主要业态介绍 2020 4 7 36 第五节仓储式商店概述 一 仓储式商店的概念 仓储式商店 WarehouseStore 是一种仓库与商场合二为一 主要设在城乡结合部 装修简朴 价格低廉 服务有限 以经营生活资料为主并实行会员制的一种零售经营形式 第三章主要业态介绍 2020 4 7 37 是必不可少的经营措施 其好处 建立长期稳定的消费市场 培养了大批品牌忠诚者 会费收入相当可观 第三章主要业态介绍 2020 4 7 38 三 仓储式商店的优势 薄利多销 用会员制锁定目标顾客群 连锁经营 提高规模经济 主营大众化商品 目标顾客广泛 同时稳定一批中小零售商 第三章主要业态介绍 2020 4 7 39 四 仓储式商店的产生和发展 1 仓储式商店的产生20世纪60年代 1968年首家仓储式商店在荷兰创建 名为 万客隆 Makro 又称价格俱乐部和量贩店 2 仓储式商店的发展20世纪70年代迅速波及欧美及亚洲发达国家和地区 1976年美国第一家 价格俱乐部 PriceClub 开业 是会员制销售的鼻祖 我国的发展 20世纪90年代兴起 1993年 第一家 广州广客隆 开业 第三章主要业态介绍 2020 4 7 40 2020 4 7 40 第六节购物中心概述 一 购物中心的含义购物中心 shoppingcenter mall 是指在一个大型建筑体 群 内 由企业有计划地开发 拥有 管理运营的各类零售业态 服务设施的集合体 购物中心的出现给人类社会的生活带来了巨大变化 是现代生活的重要组成部分 它适应了现代社会高效率 快节奏的需要 满足了人们购物与休闲活动相结合及对购物环境舒适性与安全性的要求 第三章主要业态介绍 2020 4 7 41 2020 4 7 41 二 购物中心的特征 政府参与性 开发整体性 服务综合性 商文交融性 名店效应性 经营灵活 购物方便 效益优越性 大 和 多 是购物中心的基本特征 第三章主要业态介绍 2020 4 7 42 2020 4 7 42 三 购物中心的功能 第三章主要业态介绍 2020 4 7 43 2020 4 7 43 四 购物中心的类型 根据国际购物中心学会的定义 购物中心有两大类别 1 条块状型 stringcenters 前面有一个大的停车场 然后以各种开放式的小路连接各个专卖店 不具备封闭的道路和大型屋顶式零售商场 2 malls是一个屋檐下的巨大市内购物场所 各类专卖店由封闭的道路连接 而且malls的转角上一般是比较大的零售业态 锚定 顾客可把车停在地下车库或其他地方步行进入购物中心 第三章主要业态介绍 2020 4 7 44 2020 4 7 44 表8 1美国购物中心分类 第三章主要业态介绍 2020 4 7 45 2020 4 7 45 案例 Bluewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心 于1999年3月16日正式开业 该购物中心占地96万平方米 其中商场面积15 6万平方米 有330多家商店和餐馆入驻 设有12个电影院 休闲场所1 25万平方米 停车面积20万平方米 可停车1 3万辆 人工湖泊9 2万平方米 有18条公交线路 该购物中心设计成近乎空心的等边三角型 在3个角上 是3家主力商店支撑整个购物中心 联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊 即 会馆厅 漫步泰晤士河 和 玫瑰艺廊 第三章主要业态介绍 2020 4 7 46 2020 4 7 46 五 购物中心的产生与发展 1 产生 1910年爱德华 H 布通在巴尔的摩建造了一个商业建筑群 2 开端 1920年杰西 尼克尔斯在密苏里州堪萨斯城创建了乡村俱乐部广场 3 第一个 1930年休 派瑞特在德克萨斯州的达拉斯 以几家商店为基础进行道路规划与整顿 开发了高原广场购物城 出现第一家SHOPPINGCENTER设计概念的商场 4 发展 二战后 20世纪50年代末迅速发展起来 第三章主要业态介绍 2020 4 7 47 2020 4 7 47 思考 百货商店与购物中心有何区别 第三章主要业态介绍 2020 4 7 48 2020 4 7 48 自动售货机 邮购商店 电视购物 电话购物 网络商店 第七节无店铺业态类型 此外 还有流动商贩 上门销售等直销形式 第三章主要业态介绍 2020 4 7 49 2020 4 7 49 自动售货机是使用一种投币式售货机售货 只要顾客投入商品标价的硬币 就可以将商品取出 自动售货机一般都置于人多的公共场所 自动售货机出售的商品主要是香烟 饮料 糖果 小食品 报纸 袜子 化妆品 唱片 胶卷等 自动售货机在我国获得了一定的发展 但也受到了很多制约 这些制约因素主要有 机器容易损害 维修费用大 价格偏高 一部分消费者难以接受 使用有限 一 自动售货机 第三章主要业态介绍 2020 4 7 50 2020 4 7 50 二 邮购商店 邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料 供顾客以邮信订购 待收到订单后再寄送商品的商店 邮购因其不需要门店 从业人员少 经营成本低 加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式 因此 邮购受到普遍欢迎 但在我国邮购 包括电视购物 业务一直很难获得突破性的发展 主要原因有 一是邮购公司本身营销技巧较差 二是国内消费者尚未接受这种购物方式 三是该领域法规不健全 一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品 造成该行业的信用危机 第三章主要业态介绍 2020 4 7 51 2020 4 7 51 三网络商店概述 网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式 零售商在互联网上开设虚拟商店 建立网上营销的网站 上网的消费者可以根据网址进入网站访问 浏览商店的商品目录等各种信息 找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货 通过电子转帐系统用信用卡付款 零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者 1 网络商店的含义 第三章主要业态介绍 在未来 要么电子商务 要么无商可务 比尔 盖茨 2020 4 7 52 2020 4 7 52 2 产生基础 1 技术基础互联网的崛起和现代电子技术 通信技术的应用 2 观念基础激烈的市场竞争由卖方垄断向买方垄断演变 消费者的心理呈现出一些新的特点 个性消费成为主流 消费主动性增强 对购物方便性和趣味性的追求 对价格因素仍然关注 3 现实基础为在激烈的竞争中占有优势 各企业不断推出新的销售形式吸引顾客 第三章主要业态介绍 我国网上购物发展史 1999年 邵亦波创立易趣网 创中国C2C先河 1999年8月 易趣网正式上线 2002年3月 eBay注资易趣网3000万美元 2003年5月 阿里巴巴4 5亿成立C2C网站淘宝网 2004年4月 一拍网正式上线 新浪占据其中33 的股权 原雅虎中国占67 的股份 2004年6月 易趣网进入与美国eBay平台对接整合 2005年9月 腾讯推出拍拍网 2006年3月13日运营 2006年2月15日 一拍关闭 阿里收购一拍全部股份 原属一拍用户将导入淘宝 2006年12月 TOM在线与eBay合资 更名为TOM易趣 2007年10月 搜索引擎公司百度宣布进军电子商务 筹建C2C平台 预计2008年初推出 2008年05月05日 易趣宣布任何用户只要在易趣开店 无论是普通店铺 高级店铺还是超级店铺 都将终身免费 2008年6月18日 百度网络交易平台正式在北京启动其在全国范围的巡回招商活动 2008年10月8日 淘宝总裁陆兆禧对外宣布 阿里集团未来5年将对淘宝投资50亿元 并将继续沿用免费政策 2008年10月28日 百度电子商务网站 有啊 正式上线 有望开创新的电子商务格局 2009年c2c新形式的诞生网购导购业进驻c2