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文档简介

年产1.2万吨高麦芽糖浆工厂设计 糖化工艺研究,麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在4090%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。,概述,麦芽糖浆的特性及应用,特性 甜味 抗结晶性 低吸湿性 高耐热性 良好的发酵性 水分活度应用 糖果糕点 乳制品 冷饮制品 焙烤食品 传统糖制品 滋补健身液 药品等,建厂的目的及意义,高麦芽糖浆产品的生产应用，不仅为当地企业带来了巨大经济效益，同时由于该产品对于提高人民健康水平，推动功能性食品和其它相关食品、饮料的发展具有十分重要的意义，因此也具有十分明显的社会效益。,设计依据,长春工业大学毕业实习毕业设计手册实习所获基础资料 参考资料：食品工厂机械与设备、 发酵工厂工艺设计概论、发酵生产设备、食品工厂设计基础、淀粉糖品生产与应用手册、酶制剂实用技术手册、玉米深加工技术、化工用离心泵、变性淀粉制造与应用。,设计指导思想,厂址所在地与长春大成玉米淀粉厂相邻，原料来源充足且运输方便。电力供应稳定，可保证连续化生产。劳动力资源丰富。坚持勤俭节约，增收节支的方针。 尽量采用先进的生产技术与设备 。合理利用资源，节约能源，降低消耗指标。,设计范围,主生产车间辅助生产车间 原料库、机修车间、综合办公楼、车库等。公用工程部分 变电所、锅炉房、水泵房、污水处理厂等。仓储部分 主原料库、包装原料库、成品库、煤堆场及 灰渣场等。,建设规模及产品方案,建设规模：年产高麦芽糖浆 1.2万吨 产品方案：高麦芽糖浆固形物含量80， 麦芽糖含量为90%， 包装规格每桶25kg。,工作制度及全厂定员,工作制度：年工作日：300天 。 生产班次：三班， 全天连续生产。 全厂定员：总计254人， 其中工人212人， 管理人员19人， 工程技术人员23人。,生产工艺,耐高温a-淀粉酶 耐高温a-淀粉酶 淀粉调浆一次喷射液化二次喷射二次液 氯化钙化罐糖化除渣活性炭脱色过滤除杂阴阳 -淀粉酶和普鲁兰酶 离子交换双效降膜蒸发浓缩降温贮糖罐贮存包装,主要工艺参数,粉浆初浓度30； 调浆pH值6.26.5；CaCl2加入量1.2kg/t干物质； 液化温度9597； 灭高温酶温度145； 二次液化pH值6.5； 糖化温度55； 糖化pH值5.0；糖化时间48h； -淀粉酶40g/g干物质，普鲁兰酶500g/g干物质； 固形物含量80%； DE值2%；耐高温a-淀粉酶0.4kg/t干物质；脱色温度80，时间30min,pH值4.8;Na2SO3 加入量 200mg/kg；,主要经济技术指标表,设计图,图1 厂区总平面布置图图2 高麦芽糖浆生产工艺流程图图3 高麦芽糖浆生产工艺流程图 图4 工艺设备平面布置图图5
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