高中化学食物中的营养素课件鲁科版必修二.ppt

食物中的营养素 课题1食物中的营养素 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么 找出每种食物中含有的两种主要营养成分 一 为什么要吃粮食 糖类 糖类的生理功能 1 为人体提供热能 2 转化为糖元 以能源的形式储备起来 3 转变成脂肪 淀粉是如何消化的 演示实验 唾液 400c 碘水 碘水 淀粉是如何消化的 食物中的淀粉 唾液淀粉酶 糊精 c6h10o5 x c12h22o11麦芽糖没被水解的淀粉 葡萄糖c6h12o6 c02 h2o 释放能量 胰液淀粉酶 二 不吃油脂行不行 1 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为 ch2 o c r 3h2o 3hocr ch2 o c r ch o c r ch2 o c r 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同 r不同 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 油脂的生理功能 3h2o 3c17h33cooh 油脂为什么能产生热量 ch2 oc c17h33 ch oc c17h33 ch2 oc c17h33 3hoh ho 3 8h2o 7o2 氧化酶 6co2 34h2o 2c17h33cooh 51o2 氧化酶 36co2 吃那类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是 必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸 p27 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 三 人必须吃含蛋白质的食物吗 1 蛋白质是构成人体的基础物质 人体内 肌肉 血液 内脏 神经 毛发以及各种酶 抗体等都含有蛋白质 2 蛋白质在人体内的转化 氨基酸 多肽人体蛋白质 含有蛋白质的食物 3 氨基酸 1 结构 2 通式 3 常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 h2n ch2 cooh 谷氨酸 hooc ch2 ch cooh 赖氨酸 h2n ch2 4 ch cooh 中性 酸性 碱性 naoh 1 与碱的反应 h2n ch c ona o r h2o 2 与酸的反应 ho c ch nh2 o r hcl ho c ch nh3cl o r h2n ch c n ch c oh h2o 酶 3 缩合反应 酶 nh2o h hn ch c oh r 4 缩聚反应 h hn ch c oh h hn ch c oh h hn ch c oh h hn ch c oh 5 人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨基酸 赖氨基酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨基酸 必需氨基酸 不能在人体内合成 必须由食物供给的氨基酸 儿童需要的必需氨基酸 除上八种外 还有组氨酸和精氨酸 3 蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织 参与生化反应 释放出热能 四 维生素对身体有什么影响 维生素 的生理功能 富含维生素 的几种食物 促进胶原蛋白形成 防治坏血病 促进外伤愈合 改善铁和钙的吸收利用 降低血液中的胆固醇 维生素 的生理功能 清除导致机体衰老的自由基 增强机体的免疫力和抗癌能力 维生素 的组成和结构 分子式 c6h8o6 维生素 的组成和结构 结构式 维生素 的化学性质 1 与fe3 i2 kmno4 h 发生氧化反应 2 与h2发生加成反应 3 能发生酯化反应 其他维生素的生理功能 其他维生素的生理功能 五 为什么不可一日无盐 科学家实验 用只含糖类 脂肪 蛋白质和水的饲料喂养动物 实验动物不能成活 但在此饲料中假如极微量的牛奶 实验动物就能正常生长 实验说明 脯乳动物生存 除糖类 脂肪 蛋白质和水外 维生素和矿物质 1 食盐在人体内的生理功能 平衡体液 维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 合成胃酸的原料 2 矿物质 矿物质 把除碳 氢 氧 氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素 矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0 01 元素 如na k ca mg p等 常量元素 微量元素 在人体内的含量占人体总重量的0 01 以下的元素 如fe zn f se i等 3 微量元素在人体中的作用 1 调节生理机能 2 构成机体组织 如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分 六 营养素 1 营养素 食物中含有的营养成分 2 七大营养素 糖类 油脂 蛋白质 水 矿物质 维生素 膳食纤维 3 膳食纤维 膳食纤维的成分 主要成分 是纤维素 半纤维素 果胶和木质素 它们属于多糖 不被人体吸收 膳食纤维的作用 人体清道夫 a 促进肠胃蠕动 防止便秘 b 降低血胆固醇水平 c 降低龋齿和牙周病的发病率 d 减少能量的过量摄入 4 水