学院校内西饼屋建立的可行性调研分析.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除学院校内西饼屋建立的可行性调研分析 近年来，随着高校的扩招，大学毕业生的就业竞争日趋激烈,同时我国社会处在经济社会转型期，社会经济飞速发展，整个社会经济环境不断变化,2008年受全球金融危机影响，仅国内珠江三角洲一带，就有六万余家出口企业倒闭，也使得国内原本紧张的大学毕业生就业形势变得更加严峻。大学生就业难，已成为不容回避的社会现象！但是，当今社会，挑战与机遇并存，尽管宏观经济环境不容乐观，但随着国家一系列应对经济危机的措施出台，对于即将走出校门，与社会生活全面接轨的大学毕业生来说，还是存在诸多优势的，尤其是接受职业教育的大学毕业生。高职高专教育更注重实用型和技术型人才培养，所教授的课程知识也更偏向与实际结合。此外，高职高专大学毕业生的就业观念逐步适应当前自主就业的新机制，就业途径多样化，高职高专学生就业环境趋好，面对这种形势，选择自主就业既可以为自己寻找出路，又可以社会减轻就业压力。作为一名高职高专大学毕业生，而且是一名经济管理类的学生，结合自身所学专业优势，解决就业问题自主创业是不二之选。因此，选择经营一家糕点店，通过对其可行性进行分析论证，最后实现自主创业，也给其他有此意愿的同学以借鉴。一、创业设想邯大乐英饼屋乐英饼屋是一家糕点店，属于小型食品经营个体，准备筹建于邯郸大学综合楼一楼，占地面积约30平方米。糕点店实行产销一体的经营模式，购进设备，聘请糕点技师进行各种糕点的加工制作，以西点销售为主，同时选取合适的进货渠道，兼营面包，饼干等其他品种烘焙食品。享受新鲜食品已经成为现代人们追求的一种时尚生活。蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，很容易吸引各个阶层消费者。邯大糕点店市场定位为小型食品加工销售商户，其规模小且地理位置选取具有特殊性，服务对象也比较固定单一。糕点店设立于邯郸大学校园内，目标顾客主要是广大在校学生和一部分在校的教职员工，因此产品在品种上可以相应做出调整，简单一些。此外邯郸大学以文科为主的院校，女生所占比重大，女生生理和心理特征决定了她们将成为糕点店的重要顾客。顾客群的简单化决定了提供商品的单纯化，这不仅减少了糕点店的资金投入还简化了糕点店的经营管理模式。经营这样一家投资额不高，操作简单，占地面积小的糕点店，是非常适合成为资金不充分的大学生自主创业的首选项目。（一）店面选址选址恰当与否是经营成败的关键因素之一，根据相关规定，开办企业首先需要一个固定且长时间可以使用的场地。经过实地考察初步将店址选在邯郸大学综合楼一层，租用美食林部分店面用以经营糕点店。选择该店址的主要是因为该地客源丰富，地理位置便利并能简化一系列开店的相关手续。丰富的客源是选择该店址的首要因素邯郸大学目前仅在校生就有近一万人，加上学校家属楼的一部份教职员工，客流量是相对较大的。客源丰富，同质性特点突出，针对性强，目标顾客明确是商家能够持续经营的基本前提。其次美食林邯大店所处位置颇好，属于学校学生流最为密集地区，周边有食堂、宿舍、礼堂这些学生配套服务设施，又在通往教学楼的主要通道旁，只要搞好营销策略，抓住时机，不愁盈利问题。另外，美食林邯大店是承租的邯郸大学房产，选择租赁美食林店面进行二次投资既可以节省部分税收费用（主要是营业税），又可以简化在进行工商注册时产生的部分手续 。经过论证，将糕点店店址选在邯郸大学校园内，其可行性还是相当充分的。（二）规模设定企业规模大小直接影响着企业的运营，糕点店的经营也不例外，由于资金等综合成本的影响，邯大乐英饼屋糕点店还是选择从“小”做起。由于国家有相关规定小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。（小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30100平方米的餐饮业）所以糕点店选址在学校综合楼，租赁美食林店面，面积约为30。店内专修是采用隔断，一部分作为生产区安置设备，大概需要12；一部分作为休闲区摆放配套设施，主要是产品展示柜和休息桌椅，总体来说面积还是足够的。虽然糕点店规模和投资都比较小，但是根据需要选取适合自身企业发展的经营模式，企业无论规模大小，都可以在市场竞争中脱颖而出。（三）经营模式企业规模受资金限制比较固定，而企业的经营模式则存在很大的灵活性。目前市场上糕点的经营模式主要有三种：单卖蛋糕（资金投入最少型），这样经营者只要负责店面的承租和装修，费用支出一般不会很高；卖蛋糕，也卖面包，这种形式的创业除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，所需资金大约在8万元左右；自产自销，这是初期投入量最大的经营形式。作为一名刚刚毕业的大学生，自主创业首先要考虑个人资金状况，但是要想企业长远发展，又不能只局限于资金成本，糕点店通过对三种经营模式的总结，结合自身具体情况采取以下经营模式：产品经营以西点和饼干为主，自产自销，并与出租方（美食林）合伙经营，允许其用房产融资以降低房租成本，年末给出租方利润分成。同时选好进货厂家，采购新鲜面包，以增加产品种类扩大销售额。在运营过程中，可以根据自身的经营特色对经营模式进行相应调整。（四）经营特色糕点的经营模式在很大程度上是类似的，糕点产品受到生产设备和制作工艺等条件的制约，类似程度也比较高，要想把糕点店做大做稳，就要推陈出新，具有自身独特色彩。邯大乐英饼屋糕点店的经营特色有两个，一是双语经营，二是DIY糕点制作。首先，由于糕点店的选址在大学校园内，把糕点店办成双语经营，即用汉语和英语两种语言为顾客提供服务。从顾客进门的第一句“欢迎光临”到顾客离开时的“欢迎再来”，店内大到生产设备，小到糕点名称全部用英文注释，还有为顾客在店内的提供帮助等所有需要同顾客交流的地方，全部采用英语服务。随着社会经济的发展，工作压力的增加，学生们会抓紧时机补充知识，外语的学习显得尤为重要，邯大校园内有很浓厚的学习氛围，但是缺少一个英语学习的场所，特别是锻炼英语口语的地方。而乐英饼屋糕点店将双语经营作为自身特色，既可以很好的迎合学习氛围为同学们提供学习场所，又可以吸引消费者，增加产品销售额，可谓是一举多得。其次，DIY糕点制作是又一经营特色。DIY着重制作过程，个中的乐趣只有参与者才能体味得到，蛋糕DIY的过程能让制作者感受到生活的趣味。当代大学生爱新奇好动手，对自身不了解的事情充满新鲜和好奇，DIY糕点也将会令他们跃跃欲试。另外，DIY制品已经成为当下的又一流行趋势，自己动手制作糕点，送给自己可以享受付出就有收获的蕴意，送给恋人或是朋友，也都会觉得自己精心制作甜品比买成品要甜蜜、幸福的多。（五）人员配备作为一个小型的食品经营企业，企业员工不必太多，做到岗位分工明确，各负其责，就能保证企业的良好运营。乐英饼屋糕点店的经营规模比较小，除店面主管以外，还有员工共计6人。岗位设置主要有两类，即生产员工和营业销售人员。生产员工主要指制作糕点的师傅和普通生产员工：糕点师傅一名，主要负责糕点生产，管理普通生产员工，并负责对糕点生产原料进行监督。糕点师傅要聘请有经验手艺好的，不能因小失大。固定普通生产员工一名，协助糕点师傅工作。 二是营业销售，主要人员构成有店内营业负责人一名，固定接待员一名。由于小店实行双语经营，对店面销售服务人员的素质要求会比较高，招聘人员主要面向已经毕业大学生和想兼职的学生朋友，最主要的是英语口语能力强，店内除日常经营外，还会定期举办英语活动，届时会邀请学校外教和周边高校的英语爱好者参加，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营，所以二者均要求有较高的英语水平。营业负责人主要负责营业厅，处理厅内发生的任何事情，下设固定营业人员一名，主要负责接待客人。另外，还有一名生产营业人员，既要帮助生产制作糕点，又要负责产品销售。图1-1 邯大乐英饼屋岗位设置图营业人员生产营业人员生产人员生产负责人营业负责人店面主管针对国家及省内对大学生自主创业实行的优惠政策，创业者本身既可以参加与糕点生产管理有关的培训，又可以亲自管理经营。糕点店招聘与自己同样身份的大学生，既方便沟通，又可以节省相关的培训费用还有一部分经营成本（主要是经营过程中产生的相关税费）。通过对邯郸市场环境的分析，制定了糕点店工人工资标准，具体工资分配如下：表1-1 邯大乐英饼屋工资标准一览表岗位员工糕点师傅固定生产工店内负责人固定营业员生产营业员工资水平(元/月)15008001000900850备注店面主管由自己担任，工资不计。乐英饼屋要成功经营属于自己的糕点店，使企业在激烈的竞争中处于有利地位，既要从实际出发考虑其开办的可行程度，还要有国家和地方政府的法律法规支持，从多角度全面的对方案的可行性进行论证。二、宏观经济政策支持大学生创业政府的帮扶作用不可小视，河北省及邯郸政府都出台了相关政策，为大学生创业提供帮助。近年来，为支持大学生创业，国家及各地方政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训等诸多方面。对于创业的大学生来说，了解这些政策，才能走好创业的第一步。（一）融资方面河北省制定河北省大中专技校毕业生就业服务宣传手册，其中的若干规定也将有力的支持大学生自主创业。金融贷款方面：自主创业的大中专毕业生，自筹资金不足的，可凭就业失业登记证提出申请，经街道劳动保障机构（或其委托的社区居委会）审核，当地贷款担保机构承诺担保，向经办银行申请小额担保贷款，并享受无偿贷款担保优惠政策。最新贷款政策表示：自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，贷款期限不超过3年，并享受由财政给予的全额贴息，贷款期满后，可展期一年，展期内不贴息并且不再审验注册资本金。 为加大高校毕业生自主创业贷款支持力度，目前已有多家银行开办了针对具有城镇常住户口或有效居留身份，年满18周岁自然人的个人创业贷款，要求个人采用存单质押贷款，或者房产抵押贷款以及担保贷款。对于有能力提供有效资产抵（质）押或优质客户担保的河北省应届大学毕业生，金融机构优先给予信贷支持。对高校毕业生创业贷款，可由高校毕业生为借款主体，担保方可由其家庭或直系亲属家庭成员的稳定收入或有效资产提供相应的联合担保。对于资信良好、还款有保障的，在风险可控的基础上适当发放信用贷款。另有规定，贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5倍，期限与贷款期限相同。（二）注册登记2008年河北省出台了最新省内优惠政策，规定大学毕业生在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金(本)在50万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不低于注册资本的10(出资额不低于3万元)，1年内实缴注册资本追加到50以上，余款可在3年内分期到位。凡高校毕业生（毕业后两年内，下同）申请从事个体经营的，可通过各级工商部门注册大厅“绿色通道”优先登记注册。其经营范围除国家明令禁止的行业和商品外，一律放开核准经营。对在科技园区、高新技术园区、经济技术开发区等经济特区申请设立个私企业的，特事特办，除了涉及必须前置审批的项目外，试行“承诺登记制”。申请人提交登记申请书、验资报告等主要登记材料，可先予颁发营业执照，让其在3个月内按规定补齐相关材料。（三）税费减免在企业运营过程中，税收及各类费用是构成运营成本重要组成部分。税费负担过重，很容易使企业陷入困境，尤其是本身资金周转有困难的大学生，钱要用在刀刃上。针对这种情况，国家和地方政府也都出台了相应优惠扶植政策，具体减免相关税费。 1、所得税减免凡高校毕业生从事个体经营，自工商部门批准其经营之日起1年内免交税务登记证工本费。新办的城镇劳动就业服务企业（国家限制的行业除外），当年安置待业人员（含已办理失业登记的高校毕业生，下同）超过企业从业人员总数60的，经主管税务机关批准，可免纳所得税3年。劳动就业服务企业免税期满后，当年新安置待业人员占企业原从业人员总数30以上的，经主管税务机关批准，可减半缴纳所得税2年。2、 各项费用减免河北省出台河北省大中专技校毕业生就业服务宣传手册，里面规定相关免费政策，具体应用政策有：大中专毕业生持居民身份证和证明本人身份的有效证明到户籍所在地或求职所在地公共就业服务机构进行失业登记，免费领取就业失业登记证。各级劳动保障部门公共就业服务机构，对持就业失业登记证的大中专毕业生免费提供政策咨询服务。具体免费优惠项目有：对初次自主创业的，免收管理类、登记类和证照类的各项行政事业性收费，期限最长不超过3年。对从事个体经营（自主创业）的大中专毕业生免费项目具体有：工商部门免收大中专毕业生的个体工商户注册登记费、个体工商户管理费、经济合同鉴证费、经济合同示范文本工本费；税务部门免收大中专毕业生的税务登记证工本费；卫生部门免收大中专毕业生的行政执法卫生监测费、卫生质量检验费、预防性体检费、卫生许可证工本费、机动车驾驶员卫生救护训练费；民政部门免收大中专毕业生的民办非企业单位登记费（含证书费）；劳动保障部门免收大中专毕业生的劳动合同鉴证费、职业资格证书工本费、技术人员职业技能鉴定费、高中级技师评审费、技师职业资格证书工本费；交通部门免收大中专毕业生的公路运输单证工本费；发改委免收大中专毕业生的饮食服务业技术等级考核费；免收国务院以及财政部、国家发改委批准设立的涉及个体经营的其他登记类、证照类和管理类项目收费。从事个体经营的大中专毕业生，申请办理有关行政事业性收费免交手续，向相关收费单位出具毕业证原件并提交复印件，申请办理有关行政事业性收费免交手续，经收费单位审核后，免交有关收费。（四）其他优惠大中专毕业生可参加SYB创业培训，并享受一次性创业培训补贴（最高不超过1000元）。河北省设立了专门针对应届大学毕业生的创业教育培训中心，免费为大学生提供项目风险评估和指导。对大学毕业生自主创办的企业，自工商部门批准其经营之日起1年内，可在政府人事、劳动保障行政部门所属的人才中介服务机构和公共职业介绍机构的网站免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等；参加政府人事、劳动保障行政部门所属的人才中介服务机构和公共职业介绍机构举办的人才集市或人才、劳务交流活动给予适当减免交费。大学生自主创业时要充分利用省内出台的优惠扶植措施，毕业后可以先领取就业失业登记证，然后享受各项优惠政策，经营者自己可以参加糕点制作培训，既能享受优惠，又可以减少运营成本。 三、市场环境分析市场环境不断变化，对其做出准确判断对企业的创立和运营有着至关重要地影响。为对市场变化做出准确及时的判断，特发放了调查问卷100份，进行市场调研，并运用SPSS和EXCEL软件对糕点店的可行性做出进一步分析预测。（一）市场接受程度企业开办之初，需要对该企业的市场接受程度进行分析调研。邯大乐英饼屋糕点店主要从市场潜力、价位和经营特色三方面进行分析，以证实该店开办的可行性。1、 市场潜力分析随着经济水平的不断提高，顾客的消费支出结构也逐渐多样化。根据市场调查可以发现，尽管被调查者购买糕点的原因各不相同，但他们都存在对糕点的需求。当家人朋友生日和自己想吃就买时，产生的糕点需求最多，二者所占比例达到被调查者总数的74%，足以证明糕点店的市场潜力比较大，是可以开展经营的。同时调查结果显示要求糕点店的经营产品应侧重于生日蛋糕和散装糕点以简化生产程序，减少产品不必要的浪费。调查结果统计如下图:图3-1 购买原因统计图从顾客购买糕点一次消费金额的调查结果可以分析得出：在100名被调查者中，没有糕点需求的只占16%，以男生为主；54%的顾客存在对糕点的需求，而且月消费次数都在2次以上。另外月消费在10次以上的顾客占到了6%，这部分顾客一般一次消费在30元以下，购买的主要是散装糕点。所以就顾客需求量来说，糕点店锁定的目标顾客存在较大需求量，市场发展前景还是很好的。注：月均次数按照组中值计算，2次指1-3次，5次指4-6次，8次指7-9次，12次指10次以上2、糕点价格定位糕点店的主要目标顾客是在校学生，由于没有独立收入来源他们的消费支出受到限制，消费水平不是很高。因此糕点店要想赢得市场就必须给产品价格作出准确定位。针对该现象，糕点店对顾客一次的消费金额和每月购买次数进行了统计分析。 图3-2 一次消费统计图 注：一次消费金额均为组中值，25指30元以下，40指30-50元，75指60-90元，110指100元以上通过对顾客购买糕点的一次消费金额调查发现，学生顾客一次消费在三十元以下的占到34%，这部分顾客主要是散装糕点购买；一次消费在30-100元之间的顾客占到65%，主要是购买生日蛋糕。因此，糕点店的经营以散装糕点和生日蛋糕为主。在价格定位时，散装糕点的定位不能太高，10-20元/千克的价位在顾客的接受范围之内，而生日蛋糕按照直径尺寸和制作原料定价，价目表如下：表3-1 邯大乐英饼屋价目表 规格款式6寸8寸10寸12寸14寸16寸小双层大双层鲜奶油20.0030.0045.0056.0068.0078.0085.00110.00水果布丁25.0032.0050.0060.0070.0080.0095.00125.00冰淇淋28.0035.0055.0068.0075.0086.00100.00150.003、双语经营接受程度邯大乐英饼屋主要有两大经营特色，即双语经营和DIY制作，两个经营特色是否可行需要对顾客的想法有充分的了解。对于双语经营的调查数据显示：56%的学生顾客对双语经营感觉新鲜，愿意尝试，16%的顾客对此左右不定，表示别人喜欢自己再尝试，但也说明他们是潜在顾客群。这就需要经营者必须对店内人员的英语水平加强培训，对店内的第一次英语活动要进行的有声有色，争取一炮打响，赢得顾客。总结调查结果，双语经营特色有72%的顾客是看好的，所以这一经营特色的实施方案是非常可行的。表3-2 乐英饼屋双语经营统计表4、DIY制作接受程度DIY制作是邯大乐英糕点店的又一经营特色，统计调查结果可以看出：对于糕点DIY制作有近七成的顾客表示非常愿意尝试，另有两成表示到时再看，这就表明糕点店运用DIY制作这一经营特色在很大程度上是可以吸引顾客的。图3-3 乐英饼屋DIY特色统计图（二）顾客偏好分析在企业运营过程中，顾客对商家及其产品的偏好会对企业经营策略产生重要影响。本次市场调查分别从糕点的类型、促销方式（喜欢活动）、配套服务三方面分析了顾客的喜好程度，据此分析糕点店的经营策略。1、糕点类型偏好影响顾客选择产品的因素有许多，糕点属于食品类，而乐英饼屋主要经营的是西点和面包，产品的新鲜程度、价位、口味品质成分、款式和品牌将直接影响顾客对商家的认可度。经过调查统计发现：因糕点口味的好坏而决定购买与否的顾客占到被调查者的55%，因糕点的款式、价位、新鲜程度而选择糕点的顾客比例也占到了15%左右。针对这一情况，糕点店应对糕点的生产原料和生产工艺加强控制，以保证产品质量。另外，由于顾客中女生占多数，所以在糕点的款式设计上还要多下功夫。表3-4 顾客择点因素统计表新鲜价位口味品质成分款式品3-4 顾客选择糕点因素统计图 2、糕点店选择偏好在调查问卷中，针对顾客对糕点店的选择原因共提供了地理位置（购买的方便程度）、店内装潢、服务质量、卫生状况、个人喜好和其他五方面内容，经过数据分析可以看出：在糕点店的选择上，顾客对服务质量和卫生状况的要求最高，均达到被调查者的一半以上。这就要求商家不仅要为顾客提供高质量的产品和人员服务，还要特别加强糕点店的卫生清洁，尤其是产品生产环节和店内环境、人员的卫生状况。此外，店内装潢和顾客个人喜好也影响着顾客对糕点店的选择。所以在糕点店的装修问题上，不能只考虑装修成本，而忽略装修质量。而且，糕点店面向的主要是在校大学生，装修上一定要色彩丰富，独具匠心才能吸引富有青春活力的学生朋友。 顾客择店因素统计表地理位置29店内装潢22服务质量52卫生状况50个人喜好22其他6 图3-5 顾客择店因素统计图3、促销方式偏好商家在运营过程中采取的各种营销策略会直接影响产品的销售情况。顾客的个人喜好则可以直接决定商家采取何种经营方式以达到吸引顾客，增加销售额的目的。通过调查发现，在糕点店运营过程中试给出的系列活动中，喜欢礼品相送一项的被调查者占到调查者总数的34%，其次是产品打折、DIY制作和免费品尝。糕点店在运营时应该优先考虑顾客喜欢的营销活动，只有投其所好，做到有的放矢，才能更好地发展。表3-5 顾客喜欢活动调查统计表4、DIY方式偏好针对顾客对DIY制作方式的调查结果显示：由于糕点DIY制作感觉新鲜，所以有63%的顾客选择自己动手制作，享受其中的乐趣。此外还有37%的顾客需要专人制作或专人设计，这就要求糕点店不仅要提供完备的制作工具，还要有技术精湛的糕点师傅提供指导。 图图3-6 DIY方式调查统计图糕点店为更好的与DIY制作相匹配，特别推出DIY留念活动，即顾客自己动手制作糕点，加工完成后用电脑合成照片或直接用相机等数码产品让顾客与自己的作品留念。在被调查者中，有77%的顾客愿意与自己的DIY作品留念，所以该活动方案还是非常可行的，能够达到糕点店招揽顾客的目的。 图 3-7 DIY留念调查统计图5、配套服务偏好由于乐英饼屋设置了20的休闲区，需要了解顾客对休闲区配套设施的看法。调查结果显示，需要商家提供饮料服务的顾客比例占到40%，需要聊天雅座设施的顾客占到43%,这要求店家不仅要设置饮料服务和聊天雅座两个配套设施，在装修时还应该而这尽善尽美，达到顾客满意程度。 图3-8 期待服务统计图通过对市场潜力和顾客偏好各项指标的分析，可以发现顾客对糕点的需求量大，对糕点店的经营特色认可度高，并能接受糕点店的产品定价，充分说明开办邯大乐英饼屋的市场潜力巨大，投资者可以有足够的信心实施具体方案。此外，经营者针对顾客偏好调查结果，应认真研究并尽最大努力满足顾客需求，尤其是糕点DIY制作，聊天雅座这些能够很大程度上吸引消费者的项目。综合分析调研结果可以看出糕点店的发展会有广阔空间的。（三）糕点店销售额预测糕点店根据顾客对糕点的每月一次消费金额和每月消费次数的调查结果，运用SPSS软件Transform工具进行分析预算，在compute variable界面输入计算公式：销售额=一次消费金额月消费次数根据计算结果可分析得出，被调查者平均每人糕点月消费金额为123元，每百人的月销售额为12300元。另计算其众数为160，说明大部分消费者每人每月可贡献160元的销售额。目前，邯郸大学拥有在校生近一万人，据此估计，糕点店是非常有利可图的。表3-6 销售额估算表在调查过程中，还以访谈形式对糕点店发展前景进行了简单了解，主要询问了对糕点店的经营模式、营销方案及发展潜力的看法。经了解，大多数被调查者表示如果糕点店真正按照策划方案运行的话，将会非常愿意购买糕点，参与活动，并提出各种建议，所以说糕点店的发展潜力还是相当大的。四、初期投入成本预算一个企业的创办初期需要一个较为准确的投资成本预算表，对投资收益预算必须采取保守态度，准备充足的资金才能确保其正常运转。邯大乐英饼屋糕点店初始投资主要涉及到的六方面，具体内容如下：（一）设备投入预算1、制作设备经过咨询并结合自身经营模式，糕点店所必需的生产设备主要有烤箱、搅面机、打奶机、打蛋器、压面机、分割机、自动成型机。根据市场调研，糕点店制作设备的支出共计其设备规格、单价、需要量及主要功能可制作一览表：表4-1 乐英饼屋基本设备一览表设备名称产品功能产品规格基本报价需要量烤箱各种专业烘焙产品的烘烤双层290001台搅面机揉制面团、打蛋、搅拌30L25001台打奶机制作奶油7L26001台打蛋器打蛋30L30001台压面机压制面团，节省人力30L120001台分割机分隔糕点，保证重量30L60001台自动成型机糕点成型20L300001台2、辅助设备糕点店属于食品加工企业，糕点制作成型后，还需要进一步保存和加工，这就需要一些辅助设备，这些设备购买时可以根据个人要做的产品有选择性的购买，主要有电磁炉、保鲜柜、冰箱、冰柜、消毒柜、高压锅。辅助设备的市场报价见下表：表4-2 乐英饼屋辅助设备一览表设备名称电磁炉保鲜柜冰箱冰柜消毒柜高压锅合计市场单价（单价/元）400.006000.00（1.26L）1300.001200.001000.00100.0010000.003、辅助工具糕点制作除主要设备外，还有一系列辅助工具：打蛋刷、蛋糕转、刮片抹刀、粉筛、模具、烤盘、电子称、量勺、裱花器具、蛋糕模具若干、水桶、盆、案板等，在购进主要设备的时候，一些辅助工具是免费赠送的，这样购买辅助工具的资金投入在500元左右。 4、烘焙材料 选购原材料，是食品生产加工很关键的环节，它直接影响产品的质量。糕点的制作原料主要有面粉, 鸡蛋, 砂糖、奶油、香精以及食用色素，由于受到存储限制和考虑产品供给，在购买原材料时不能一次性购入太多，主要原料储备量足够一星期使用即可。针对该情形，需要选择产品质量稳定又能随时提供充足货源的厂家并与其签订合同，明确规定双方法律义务及赔偿事宜。另外，糕点店以西点销售为主，辅助生产材料种类较多，可以根据个人要做的产品有选择性的购买。 主要有甜蜜素(可在经销食品添加剂的店里买到) 、蛋糕粉、蛋糕油、塔塔粉、化学膨松剂（泡打粉、小苏打、臭粉）、奶香粉、油脂（色拉油、黄油）、奶油芝士、巧克力、吉士粉、幕司粉、裱花软膏、液体（蛋糕所用液体大都是全脂牛奶-鲜奶，但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水等）。根据相同规模企业介绍，尽管糕点店选择购买的产品品牌不同，但其运营初期的原料投入并不会相差太多，创业初期原料购买价值约为1万元。5、产品包装糕点店的产品销售主要有两类：散装糕点、单块西点和生日蛋糕。在包装问题上，首先要考虑节约成本，其次要有特色，尽管塑料袋的价格成本最低，但是过于单调。因此在产品包装上，还选择了纸质包装袋和包装盒，这主要考虑到环保因素，而且这是政策要求也是时尚潮流。另外，无论是塑料制品还是纸制包装盒，都要选择符合食品卫生安全。在包装问题上，散装糕点主要是塑料袋包装，根据需求量选择不同规格的塑料袋。单块西点包装比较烦琐，主要需要塑料托盘，保鲜膜，为方便携带，还需要准备一些小规格的纸盒。生日蛋糕包装没有特别之处，主要提供了圆形和方形两种形状的纸制包装盒，根据糕点大小选择包装盒规格。按照上述标准，糕点店的包装费用每月控制在500元以下还是可以的。6、相关费用糕点店的开办之初涉及的经费支出主要是工本费，管理费和其他行政事业性收费。国家和省政府出台的部分大学生创业费用减免政策在创业第一年，这些经费支出大部分可以减免（具体费用前面已经介绍），有力地大学生自主创业时缩减运营成本。在糕点店开办过程中，主要涉及的费用还有店面装修费用，房屋租金，生产过程中产生的水电费和其他硬性缴纳费用。根据邯郸市场行情，面积在30左右的糕点店的门面装修约6000元(包括店面装修和灯箱)，房屋租金约为2000元。7、备付金任何企业运营都是存在风险的，因此就需要准备足额备付金以保障企业的正常运转。备付金的数量与风险是成正比的，根据风险测算显示，个人财富最好在投资额的两倍以上，才能有力的保证糕点店的正常运行。邯大乐英饼屋初期投资额已经算清，其备付金主要用于下个月的原料、水电、工人工资及其他突发状况的支出，因此糕点店备付金应不低于20000元。表4-3 邯大乐英饼屋初始资金预算表基本设备85100辅助设备10000辅助工具500原料购买10000包装费用500门面装修6000房屋租金2000工人工资5050备付金20000合计139150备注单位：元(二)资金来源目前，任何形式的创业都会受到资金限制，作为刚刚走出校门的大学生来说，自主创业最大的阻碍就是资金。自己没有多少存款，父母提供一部分资金，剩余的就只能从银行等金融机构借贷款。国家和地方政府出台的大学生创业融资优惠政策，可以很大程度上减轻学生自主创业的资金负担，但是经过走访邯郸地区的国家银行和商业性信贷机构，都没有开展针对大学生自主创业的任何借贷款业务。因此糕点店的资金来源主要是员工入股，各自持有糕点店部分股份，具体分配如下：图4-3 乐英饼屋资金来源结构图糕点店进行风险评估后，可以找合作伙伴入股，一是可以减少个人投资风险，二是可以提高员工的生产积极性，以更好的为糕点店服务。在双方自愿的基础上进行协商，确定各自持有股份，签署协议，履行法律义务。在利润分配上，每个月除基本工资外，生产负责人和营业负责人还可以拿到月销售净利润的10%，年底按照各自所持股份进行年终销售利润的分红。五、项目申办及效益分析（一）申办手续糕点店开办前需要与美食林进行协商，双方在互惠互利，平等自愿的基础上签订合同，有效解决开办场所问题。糕点店拥有开办场所后，还需要办理相关手续，使糕点店实现合法经营。具体办理步骤如下：第一步：糕点店经营食品类商品，首先需要到防疫站办理卫生许可证和店内所有员工的健康证，然后到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。在申办排污许可证和卫生许可证之前，需要到工商部门办理核准信。排污许可证的申领方面，需要先到辖区环保局办证处申请，受理后工作人员会不定期的上门检查指导；卫生许可证的申领方面，需要找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让糕点店从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。 第二步：糕点店申办好排污许可证和卫生许可证以后，就需要倒辖区工商所办理工商营业执照。凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证原件及复印件，去工商所申请领取工商营业执照。 第三步：按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 第四步：税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。从理论上说，饭店、交通运输、服务等征收营业税的行业的个体工商户不需要办理国税税务登记，但是个体工商户（即征收个人所得税）必须办理地税税务登记。在办理税务登记时，应向税务机关提供以下证件和资料：营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件；业主身份证原件及其复印件（复印件粘贴在税务登记表的相应位置上）；注册地址和实际生产、经营地址证明（产权证、租赁协议）原件及其复印件，糕点店为租赁的场所，需要提供租赁协议原件及复印件（所有提供的证件和资料原件用于税务机关审核，复印件一式两份，国税和地税机关各留存一份）。营业执照税务局卫生许可证、健康证工商局防疫站税务登记证图4-4 糕点店开办流程图（二）盈亏分析在市场竞争日趋激烈的今天，企业要想提高经济效益，就必须从其客观实际出发，在科学分析的基础上，作出正确的决策，而要对企业的生产经营活动进行科学的分析，就必须采用管理决策的科学的经济分析方法。在糕点店的日常生产过程中，需要进行保本分析，即研究在一定时期内糕点店实现收支相等、不亏不赢或利润为零状态下，其盈亏平衡点的具体数值。盈亏平衡点又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量或营业额。以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利，反之，企业就亏损。糕点店盈亏平衡点在此用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额，其每月主营业务成本统计如下表：表4-4 邯大乐英饼屋主营业务成本一览表项目金额折旧装修费100元设备折旧1585元销售费用包装费500元运输费500元修理费300元管理费用房租2000元水电费1500元工资5050元其他1000元存货原材料10000元低值易耗品200元营业税金及附加合计 22735元备注：1、装修和设备折旧费用均采用直线法，按5年分期摊销；2、大学生个体工商户缴纳的营业税金及附加在开店第一年可以免除。 3、该主营业务成本按月计算。糕点店的月主营业务成本为22735元，即糕点店盈亏平衡点的销售额。当糕点店的月销售额达到22735元时，糕点店实现盈亏平衡，既不亏损也不盈利；当月销售额小于该数值时，糕点店则会发生亏损。由于在前面市场调研时对糕点店的每百人的月销售额进行了分析预算，其预测值为12330元，而邯大仅在校生就超过一万人，所以经过分析不难判断，糕点店按照预测分析正常运营的话不仅可以实现盈利，还可以在短时间内收回投资成本。六、创业感想与建议2008年，一场全球性的经济危机开始席卷世界的每一个经济领域。随着经济危机的不断加剧和大学生就业人数的不断增加，就业压力越来越大，大学毕业生要解决就业问题，不能只依靠社会，因此整个大学生创业是反映了时代和现实的客观要求。2002年初，教育部选定9所高校作为创业教育的试点院校，由此大学生创业活动全面展开。近几年来，全国各省区虽有差异，但总体上大学生创业活动喜忧参半。产生这一现象主要有两方面原因，一是当前大学生创业的主要障碍在于普遍缺乏创业意识、创业精神和创业能力；二是国家和地方政策落实不到位，在很大程度上影响了大学生自主创业的积极性。（一）创业意识的培养创业意识是激发人们进行创业实践活动的欲望，是心理上的一种内在的动力机制。目前我国大学生普遍缺乏创业意识，其产生的主要原因是： 1、传统观念束缚计划经济体制下传统就业观念依然影响着人们的思维模式。这些年来，大学生就业制度经历了由“计划分配”到“供需见面”、“双向选择”再到“自主择业”等阶段。从“工作找我”到“我找工作”再到“我去创造工作”，这期间所经历的思想和认识上的转变，是一个非常艰难的过程。计划经济体制下传统职业观念依然左右着人们的择业倾向。长期以来，人们在职业的选择上往往有高低贵贱之分。社会舆论的偏好和习惯势力的认同，阻碍着大学生的创业欲望和创业激情，阻碍着他们自身价值的最大实现。 2、教育模式局限现行教育体制和人才培养模式不利于大学生创业意识的养成。目前在我国基础教育领域，应试教育仍占主导地位。大学扩招后，许多学校只注重对学生的知识灌输以及考勤考试，无暇顾及素质教育，缺乏对学生创业意识的培养与引导。另外，现在的大学生都是80年代以后出生的“独生子女”，他们所接受的教育一直是应试教育、“呵护”式教育。他们缺乏独立、自由与创新的意识，缺乏冒险精神与竞争意识。 （二）创业精神的培养创业精神是激发大学生创业冲动的源泉，是支撑大学生创业活动的灵魂。拥有创业精神，可以让大学生在创业过程中信念坚定、目标明确、意志顽强，一步一步走向成功的彼岸。当代大学生最需要具备的创业精神包括： 1、勇于开拓创新精神大学生的开拓意识和创造精神，是其具备开创事业的理想、开拓前进的动力，通过创业找到实现人生理想的道路。创业项目越新颖，越有利于迅速占领市场。当创业项目雷同时，则要想方设法在经营上找出特色，寻求突破。只有不断推陈出新，企业才能稳步向前，健康发展。2、敢于承担风险精神大学生在创业过程中，是需要一定的胆识和很强的承受能力的，尤其是开发新项目，经营新品种。任何事情都不能百分百保证其运营的安全性，只有具备了冒险精神和承担风险的意识，才能对创业活动的把握更全面、更客观、更具前瞻性，其智慧和胆识才能得到充分发挥。（三）创业能力的培养创业能力，即大学生在创业实践活动中的自我生存、自我发展的能力。在大学生进行自主创业活动中，是否具有较强的创业能力是企业创办成功的关键。创业能力主要包括：1、专业技术能力大学生在校期间学习并掌握了本专业全面、系统的知识，当其走向市场进行创业活动时，需要一个知识转化为技能的过程。学历不等于能力，知识不等于技能，专业技术能力直接影响到大学生创业的成败得失。由于自身所学的专业是会计类专业，属于经济领域。创业过程中，所有涉及财务的知识都应得到很好的运用。对于财务的熟练操控，可以使自身减少许多不必要的麻烦。2、驾驭市场能力当代大学生普遍缺乏对市场经济的认知能力，缺乏市场敏感度和判断力。大学生创业之初必须了解市场经济、掌握市场规则，不断提高驾驭市场的能力。无论经营项目的大小，除了要时刻保持对市场上同类产品的高度关注外，还应该对整个经济环境的不断变化做出准确分析，以确保企业有足够的实力对市场变化作出反应，维持正常运营。3、经营管理能力市场营销能力及商业管理经验的缺乏，是影响大学生成功创业的重要因素。大学生们由于缺乏必要的实践能力和经营管理经验，很难一下子胜任企业经理人的角色。他们的创业计划往往看上去很美，却往往被市场无情地淘汰。这是在大学生进行自主创业时最常遭遇的问题。 不是每个创业者都拥有系统的经营管理知识，因此需要创业者结合自身实际情况，不断补充学习。4、社交沟通能力大学生在创业过程中，无论是市场调研、市场开发、市场开拓，还是创业团队