公共营养师三级理论知识模拟1

一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1下列有关胰液的描述错误的是_。A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B胰液是无色、无嗅的液体C胰液是弱酸性液体D胰液能中和进入十二指肠的胃酸E胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2胃液的组成成分中不包含_。A胃蛋白酶 B胆汁C盐酸 D黏液E内因子3食物消化吸收的主要部位是_。A胃 B口腔C小肠 D大肠E肝脏4不能为机体提供能量的物质是_。A脂肪 B乙醇C蛋白质 D糖类E维生素5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是_。A精氨酸 B苏氨酸C蛋氨酸 D赖氨酸E缬氨酸6蛋白质的含氮量平均约为_。A6% B16%C26% D36%E46%7关于脂类，下列表述错误的是_。A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8下列_不是钙的生理功能。A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收E参与凝血过程9能促进非血红素铁吸收的膳食因素是_。A磷酸 B植酸盐C维生素C D膳食纤维E多酚类10.维生素A缺乏可引起_。A脚气病 B地方性甲状腺肿C夜盲症 D佝偻病E骨质疏松症11.下列_是脂溶性维生素。A硫胺素 B维生素PPC维生素A D维生素CE叶酸12.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现_。A营养性贫血 B骨质软化症C糖尿病 D营养不良性水肿E高血压13.关于乳母营养，下列观点不科学的是_。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是_月龄。A24 B46C68 D812E101215.儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。A体重偏低 B身高和体重偏低C身高偏低 D营养不良E锌缺乏16.婴幼儿铁缺乏可引起_。A克汀病 B夜盲症C坏血病 D脚气病E贫血17.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A增加钙的摄入 B适度体力活动C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动18.人体内含量最多的元素是_。A氮 B氧C氢 D钙E碳19.0.239kcal的热能相当于_。A4.184kJ B1kJC1MJ D4.184MJE1J20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是_kcal。A2000 B2100C2200 D2400E260021.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A10% B20%C30% D40%E50%22.下列_可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素C和维生素DC维生素Bi和维生素B6 D维生素B6和叶酸E烟酸和维生素B223.营养素损失因子是指_。A食物从生到熟营养素变化B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率24.与凝血有关的维生素是_。A抗坏血酸 B维生素KC维生素D D维生素B1E维生素B225.成年人乳糖不耐受的原因是_。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖26.下列不属于膳食纤维的成分是_。A纤维素 B木质素C纤维素 D糊精E果胶27.维生素D3在血液中主要存在形式是_。A25-(OH)D3 B24，25-(OH)2D3C1，25-(OH)2D3 D1，24-(OH)2D3E1，25-(OH)2D328.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素_。A胃酸分泌过多 B维生素CC植酸、草酸和单宁酸 D钙E维生素D29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是_。A铁 B锌C硒 D硫胺素E核黄素30.下列细菌中属于条件致病菌的是_。A变形杆菌 B肉毒梭菌C葡萄球菌 D伤寒杆菌E痢疾杆菌31.大米的第一限制氨基酸是_。A蛋氨酸 B赖氨酸C丙氨酸 D组氨酸E胱氨酸32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是_。A大米 B小米C小麦 D玉米E荞麦33.下列食物含蛋白质较多的是_。A大米 B大豆C小麦 D蔬菜E苹果34.粮谷类食品的主要卫生问题不包括_。A农药残留 B病毒污染C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫35.食物中毒发病的共同特点不包括_。A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性36.沙门菌食物中毒最多发生于_。A23月 B46月C79月 D1011月E12月和1月37.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A增加钙的摄入 B适度体力活动C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动38.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。A平均需要量(EAR)B推荐的营养素供给量(RDA)C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI)E可耐受最高摄入量(UL)39.一名体重65kg男性，体内的水量约_kg。A20 B36C33 D40E4440.体格测量常用指标不包括A身高 B臂长C体重 D皮褶厚度E腰围41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是_。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层42.下列_不是营养配餐的理论依据。A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D营养平衡理论E食品的感官质量43.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为_。A糖醛酸途径活性太低 B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是_。A血清白蛋白 B血清总蛋白C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白E血清铜蓝蛋白45.下列属于化学保藏方法的是_。A冷却保藏 B高压保藏C烟熏保藏 D冻结保藏E辐照保藏46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括_。A油脂热聚合物 B过氧化物C丙烯醛 D致癌物质E还原物质47.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物_g。A300 B315C355 D385E40048.下列_ 属于人体必需的微量元素。A铁、碘、硼 B钙、铁、锌C碘、硒、铜 D铁、镁、碘E铁、碘、锂49.食物频率法属于_。A称重法 B记账法C记录法 D询问法E化学分析法50.通常认为，在膳食调查的天数当中_。A应包括双休日，不应包括节日B应包括节日，不应包括双休日C应包括双休日和节日D不应包括双休日和节日E以上都不对51标准人是指_。A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子 D重体力劳动的成年男子E轻体力劳动的成年女子52.人日数代表_。A被调查者的人数 B被调查者的参数C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数E以上都不是53.可食部是指_。A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D食品去掉不可食部分后所剩余的可食部分所占的比例E以上都不是54.生熟比是指_。A生食物体积/熟食物体积 B熟食物体积/生食物体积C生食物重量/熟食物重量 D熟食物重量/生食物重量E以上都不是55.制定06个月AI的依据是_。A动物实验研究结果B随机临床干预研究C母乳摄入量和各种营养素的含量D人体代谢研究E以上都不对56.当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于_。A上等 B中上等C中等 D中下等E下等57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于_。A超重 B肥胖前状态C一级肥胖 D二级肥胖E三级肥胖58.公共营养师的职业定义是_。A从事营养配餐和宣传教育 B从事公众膳食营养状况C营养与食品知识传播 D促进国民健康工作EB、C、D均对59.指出下列叙述不正确的是_。A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C动物性食物铁吸收利用率高D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏60.下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是_。A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂E加强营养知识普及二、多项选择题(每题有多个答案正确)61.不利于锌吸收的因素有_。A植酸 B维生素DC维生素E D鞣酸E氨基酸62.食谱制定的常用方法有_。A计算法 B计数法C计量法 D食物交换法E食物互补法63.婴儿的能量需要包括_。A体力活动的能量消耗 B基础代谢C食物的特殊动力作用 D排泄耗能E生长发育所需的能量64.学龄前儿童常见的营养问题有_。A缺铁性贫血 B高血压C佝偻病 D维生素A缺乏E糖尿病65.膳食调查常采用的方法有_。A称重法 B记账法C转账法 D询问法E化学分析法66.以下_是选择强化食物载体的标准。A食物的摄入量均衡 B不因强化而改变品质及口感C人群消费量的变异系数大 D食物的消费覆盖率高E不因强化而改变食品的稳定性67.营养强化剂的要求包括_。A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B终产品中强营养元素的生物利用率C储藏过程中稳定性良好D强化剂与载体亲和性E营养素间是否发生拮抗作用68.我国常见的营养强化剂一般不包括下列_。A维生素A B维生素B2C脂肪酸 D碘E蛋白质69.影响基础代谢的因素有_。A年龄 B激素C性别 D体表面积E季节70.下面属于膳食调查的内容_。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调是否合理C膳食制度是否合理D被调查者过去膳食史E以上都不是71下列叙述正确的是_。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR72.脂类的主要生理功能包括_。A供给能量 B构成身体成分C解毒作用 D供给必需脂肪酸E增强肠道功能73.碳水化合物的主要生理功能包括一 。A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用E增强肠道功能74.孕妇摄入大剂量维生素A可致_。A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重C早产 D自发性流产E先天畸形75.下列_与孕妇缺乏维生素D有关。A孕妇骨质软化症 B低出生体重C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓76.与先天畸形有关的营养因素有_。A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒E孕妇缺乏铁77.发生贫血时可能缺乏的营养素包括_。A蛋白质 B钙C铁 D叶酸E维生素B12和维生素B678.膳食纤维的生理作用有_。A预防便秘 B降低血清胆固醇C预防癌症 D调节血糖E促进微量元素的吸收79.具有抗氧化作用的营养素有_。A果糖 B维生素EC蛋白质 D硒E维生素C80.鱼类的营养学特点是_。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼81关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是_。A食物营养数据包括维生素DB采用6位数字编码C表中碳水化合物数据包括膳食纤维D表中数据栏标有“-”示未测定E可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82.含铁丰富的食物有_。A动物血 B瘦肉C脑 D肝E肾83个人健康档案应包括_。A基本情况 B个人疾病史C家庭疾患史 D膳食史E体育锻炼情况84.膳食中淀粉的主要来源是_。A肉类 B奶类C粮谷类 D薯类E蛋类85.属于发酵调味品的有_。A豆腐乳类 B大蒜C盐 D豆豉E香菜86.易受黄曲霉毒素污染的食品有_。A猪肉 B花生C玉米 D牛奶E花生油87.属于神经毒素的有_。A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素C肉毒毒素 D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌溶血毒素88.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_。A平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89.下列不是中国居民膳食指南的内容的是_。A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱90.下列_可作为强化营养素的食物载体。A大米 B猪肉C奶粉 D鸡蛋E食用油91食品抽样的基本方法包括_。A纯随机抽样 B纵类抽样C定比例抽样 D等距抽样E整群抽样92.食物添加剂的主要种类有_。A防腐剂 B抗氧化剂C发色剂 D酸度调节剂E乳化剂93.常见碳酸饮料制品的种类有_。A果汁型 B果味型C可乐型 D盐汽水E植物蛋白型94.营养咨询和营养教育的共同点是_。A营养信息交流 B知识提高C态度改变 D行为改变E沟通技巧95.身体活动的基本类型有_。A有氧运动 B耐力运动C力量运动 D伸展运动E走步运动96.较高运动强度的活动是_。A打网球 B驾驶C游泳 D慢跑E擦地97.蛋白质一能量营养不良的分类有_。A水肿型 B消瘦型C肌肉萎缩型 D腹突型E混合型98.蛋白质的互补作用原则是指_。A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好99.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括_。A碳水化合物含量 B蛋白质含量C脂肪含量 D膳食纤维E食物重量100.下列关于“知信行”的叙述正确的是_。A“知”指知识，“信”指正确的信