高中化学食物中的营养素（1）课件鲁科版选修1.ppt_第1页
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鲁科版 化学与生活 食物中的营养素 一 课题1食物中的营养素 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么 找出每种食物中含有的两种主要营养成分 菠萝 蔬菜 鸡蛋 米饭 肉 牛奶 蛋白质油脂糖类矿物质 无机盐 维生素水 一 为什么要吃粮食 糖类 糖类的生理功能 1 为人体提供热能 2 转化为糖元 以能源的形式储备起来 3 转变成脂肪 淀粉是如何消化的 演示实验 唾液 400c 碘水 碘水 淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色 溶液呈现紫红色 淀粉是如何消化的 食物中的淀粉 唾液淀粉酶 糊精 c6h10o5 x c12h22o11麦芽糖没被水解的淀粉 葡萄糖c6h12o6 c02 h2o 释放能量 胰液淀粉酶 淀粉是如何消化的 挑战自我 怎样鉴别奶粉和淀粉 答 分别取少量的奶粉和淀粉 滴加碘酒变蓝的是淀粉 不变的是奶粉 二 不吃油脂行不行 1 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为 ch2 o c r 3h2o 3hocr ch2 o c r ch o c r ch2 o c r 2 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同 r不同 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 3 油脂的生理功能 1 供热 脂肪酸和甘油氧化 和储备热能 皮下脂肪 2 构成机体组织 细胞膜 神经和脑组织 和保护内脏器官 关节及一些组织 3 调节生理功能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保温防寒等 3h2o 3c17h33cooh 油脂为什么能产生热量 ch2 oc c17h33 ch oc c17h33 ch2 oc c17h33 3hoh ho 3 8h2o 7o2 氧化酶 6co2 34h2o 2c17h33cooh 51o2 氧化酶 36co2 我们吃那类油脂更利于健康呢 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是 必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸 p27 1 葡萄糖作为营养剂供给人体能量 在其体内发生主要的反应是 a 氧化反应b 取代反应c 加成反应d 聚合反应 2 下列物质中的主要成分不属于糖类的是 a 棉花b 木材c 豆油d 小麦 3 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中 经过足够的时间 待淀粉完全水解 取出液体 分别与 碘水 新制cu oh 2加热 浓硝酸 微热 作用 其现象依次是 a 显蓝色 无红色沉淀 显黄色b 不显蓝
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