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文档简介

食品安全 课堂论述膨化食品的危害 执意制作 1 膨化食品 膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜 口味多样的休闲食品 膨化食品的主要原料是各种谷类 如大米 玉米 豆类及薯类等 再配以各种调料及膨松剂 经过专门的设备加工而成 2 3 4 膨化食品的危害 膨化食品的危害很大 这主要是因为 膨化食品的膨松口感 主要是来自化学膨发和膨化工艺 而化学膨发剂中含有大量的铝 长期食用这种食品就会造成铝中毒 5 膨化食品的危害 化学膨发剂据有关资料 我国用于粮食加工的膨发剂 化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾 明矾的产品通常 价廉物美 膨发效果好 气孔细腻 价格也相对较低 然而 明矾中含有铝元素 加入明矾就会带来铝的残留问题 无铝膨松剂虽然早已研制成功 但因为成本较高 往往被企业所冷落 6 膨化食品的危害 按照国家标准规定 膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克 千克 相当于万分之一的残留量 实验表明 明矾的用量越高 膨发效果就越好 为追求 更脆 的口感 很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂 7 膨化食品的危害 据中国农业大学食品学院2005年的一次测定 有三成膨化食品中铝元素残留超标 经过多方面的调查 排除了食品机械和食品包装的污染可能 确证为含铝膨发剂超标造成 8 膨化食品的危害 膨发剂中的铝1989年 世界卫生组织 WHO 正式公布 铝是一种食品污染物 据国内外文献报道 铝摄入过量可能引起神经系统的病变 表现为记忆减退 震颤与身体协调障碍等 甚至可能增加老年性痴呆的风险 对儿童而言 铝可能会影响智力发育 干扰思维与记忆功能 9 膨化食品的危害 在膨化食品的制作过程中 由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中 使食品不同程度的受到铅的污染 而美味可口的膨化食品基本上面对的是少年儿童 铅毒对少年儿童的危害主要体现在智能 学习能力 心理行为 生长发育等方面的损害 10 食用膨化食品的注意事项 1 打开包装闻一下产品的气味是否正常 应没有刺鼻的哈喇味 外观没有霉变 口感应松脆 2 不宜长期过多食用 长期大量食用膨化食品会造成油脂 热量大量摄入 易造成人体脂肪积累 3 对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人 应谨慎选择膨化食品 4 少年儿童正处于身体发育阶段 更要注意
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