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文档简介

酒店竞聘管理人员理论试题 姓名： 现岗位： 竞聘岗位： 时间：一、 填空题：（15分）1、社会单位消防安全四个能力分别是： 、 、 、 ；2、洋酒中的“XO”指的是 ；3、世界上的三大饮料分为 、 、 ；4、在白酒的度数中，高度的是指 ，中度酒 ，低度酒 ；5、作为一个餐饮服务人员应具备 等几个方面的综合素质。6、服务员在工作中要有“五声”，即有欢送声、 、 、 、 ；7、客人只有在生理、 、 上得到充分满足，服务交流才有良好条件。8、酒店基础控制管理主要包括 、 、 、 ；9、五常管理法的五常是指 、 、 、 、 。二、 选择题：（14分）1、鱼翅所跟配酱料有哪些（ ）A、银芽 B、香菜、红醋 C、火腿汁 D、蜂蜜2、托盘的程序按顺序应为（ ）A、装盘、理盘、行走、托盘、卸盘B、装盘、托盘、行走、理盘、卸盘C、理盘、装盘、托盘、行走、卸盘3、洋酒里面一般可放（ ）物质A、梅子 B、苏打水 C、黄瓜片 D、冰块 E、绿茶4、引领客人时应走在客人左前方，保持（ ）的距离。A、11.5M B、2M C、2.5M D、3M5、服务员良好的着装和精神面貌会使客人对服务员产生（ ）A、信任感 B、依赖感 C、信心 D、自豪感6、服务员忍受委屈、克服厌倦感、烦躁感，始终提供高水平优秀服务是一种（ ）的表现。A、履行职业道德 B、文明习惯好 C、法制观念强 D、心理素质高7、向客人推荐菜品时，应做到（ ）A、口语化 B、朗诵化 C、制作化 D、程序化 三、 判断题：（16分）1、鲍鱼是贝壳类的海鲜，它是一种软体动物（ ）2、果汁分为鲜榨果汁、罐装类、浓缩类（ ）3、按标准10人台配比2米的桌面、1米的转盘、3.2米桌布（ ）4、托盘步伐分为：常步、快步、小跑步、碎步、垫步（ ）5、左口鱼是咸水鱼类，回头鱼是淡水鱼类（ ）6、“中国石油”协议单位，用餐可享受8。8折优惠（ ）7、“五粮液”中的“五粮”是指：玉米、高梁、大米、小麦、糯米（ ）8、散座看台精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。（ ）四、 连线题：（8分）500ml秦皇金樽 608元 基地三蒸 88元二十年口子窖 628元 番茄藕片 18元轩尼诗VSOP 698元 干锅掌上明珠 58元50新酒鬼 528元 石锅排骨 48元五、 问答题：1、写出处理投诉的原则，并写出菜已经上桌客人提出退菜应怎样处理？（8分）2、如果客人点了大青龙虾，请写出其所有的服务及准备过程（6分）3、遇到酒店领导的朋友要求打八折、赠礼品你会如何处理（6分）4、作为最基层的领导者，其主要作用是什么？（7分）六、 分析题：（20分）1、某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11度”。女宾一听说太高了，不要。另外一位客人说：“这11度不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是这里，3.5度”。小刘站在一旁感到特别不自在。试分析服务员业务素质的高低对酒
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